Специализация предприятия

Одно из направлений совершенствования розничной торговли – ее специализация. Она способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально – технической бызы торговли и оказывает положительное влияние на уровень обслуживания покупателей.

Специализация магазина может осуществляться по товарному профилю, функциональности, виду обслуживания.

Специализация магазинов по товарному профилю предусматривает ограничение их деятельности торговлей отдельных видов или групп товаров.

С учетом товарной специализации магазины делят на следующие группы:

- узкоспециализированные, ассортимент которых включает товары части какой – либо товарной группы (колбасы, сыры, мужская обувь);

- специализированные, в основу построения ассортимента которых положены товары одной товарной группы (мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты);

- комбинированные, осуществляющие торговлю товарами нескольких групп, родственных по своему потребительскому назначению (мясо – рыба-овощи);

- универсальные, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры товарных групп (универмаг, универсам). Магазин «Лакомка» относится к этой группе специализации;

- смешанные, ведущие торговлю как продовольственными так и непродовольственными товарами повседневного спроса. Там имеется, помимо продовольственных товаров, и непродовольственные товары повседневного спроса (батарейки, лампочки, средства от комаров). Магазин с такой специализацией имеет больше шансов привлечь потребителя.

Ассортимент товаров и его формирование

В магазине «Лакомка» можно увидеть богатый ассортимент. Ассортимент – это набор товара, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные или аналогичные потребности.

Ассортимент данной торговой точки по месту ее нахождения является торговым, то есть это набор товаров, формируемый торгующей организацией.

В зависимости от широты охвата он является смешанным, то есть это товарный ассортимент различных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием.

По степени удовлетворения потребностей является рациональным, т.е это ассортимент, который наиболее эффективно удовлетворяет потребности, обеспечивает максимальное качество жизни.

В ассортимент магазина «Лакомка» входят следующие товары:

1. Хлебобулочные изделия, такие как: хлеб, булочки, батоны;

2. Молочные продукты: молоко, сметана, молоко концентрированное, кисломолочные продукты, творог;

3. Колбасы: вареная, копченая, полукопченая, сервелат, ветчина;

4. Рыба и морепродукты: соленые, свежемороженые, копченые, сушеные, вяленные;

5. Полуфабрикаты: пельмени, хинкали, вареники с различной начинкой, манты, котлеты, шницели;

6. Изделия копчено – вареные: окорок, рулька, шейка, грудинка, шпик, ребрышки;

7. Консервы: рыбные, мясные, паштеты, овощные, фруктово ягодные, маринады;

8. Сыры: твердые, копченные, плавленые;

9. Напитки безалкогольные: газ вода, минеральная вода, соки, нектары, энергетические напитки;

10. Напитки слабоалкогольные: пиво, коктейли, джин, тоник;

11. Вино водочные напитки: водка, вина, ликеры;

12. Чай: зеленый, черный, каркаде;

13. Кофе;

14. Приправы и специи: соль, уксус, перец, гвоздика, корица, ванилин, лимонная кислота, укроп;

15. Крупы: гречневая, манная, овсяная, рисовая, ячневая, перловая, гороховая, пшенная;

16. Мука: высший сорт, первый сорт, высший сорт;

17. Сахар : рафинад, песок;

18. Масла и жиры: сливочное, растительное, маргарин, топленное, жир свиной;

19. Кондитерские изделия: конфеты, печенья, вафли, торты, кексы, рулеты, мармелад, зефир, сухари, шоколад;

20. Сигареты;

21. Фрукты, овощи, ягоды (апельсины, бананы, ананасы, сливы, персики, абрикосы, дыни, арбузы, вишня, черешня, виноград, помидоры, огурцы, груши, капуста, баклажаны, лук, чеснок, картофель);

22. Орехи и сухофрукты: грецкие орехи, арахис, фисташки, фундук, курага, чернослив, изюм, семечки;

23. Какао;

24. Кисель;

25. Майонез;

26. Кетчуп, томатная паста; аджика;

27. Жевательные резинки;

28. Кукурузные палочки;

29. Чипсы;

30. Сухарики;

31. Деликатесы;

32. Макаронные изделия;

Устойчивость ассортимента – это количество видов, разновидностей наименований товаров пользующихся устойчивым спросом. Для того чтобы выявить устойчивость ассортимента магазина «Лакомка» проводит маркетинговые исследования, такие как:

1. Методы анализа документов о реализации товаров;

2. Наблюдение;

Степень обновления зависит от заявок покупателей. Поэтому она непостоянна, так как связана с определенным риском, то есть новые товары не всегда пользуются спросом.

Факторы, влияющие на формирование ассортимента товара подразделяются на: общие и специальные.

К общим факторам относятся:

1. Спрос – это потребность, подкрепленная покупательской способностью;

2. Рентабильность производства и организация определяется себестоимостью и издержками обращения;

К специальным факторам формирования ассортимента относят:

1. Материально – техническая база торгового производства;

2. Методы стимулирования сбыта и формирование спроса – рекламная поддержка;

3. Материально – техническая база торговой организации – наличие складов и стеллажей для выкладки товаров;

Изучение спроса покупателей производится производится следующим образом: завозится пробная партия товара, после реализации которого, выявляется спрос.

Кроме вышеперечисленных факторов, большое влияние на формирование ассортимента оказывают еще и такие факторы как:

- торговая площадь магазина;

- численность и состав обслуживаемого населения;

- наличие конкурентов;

- местонахождение поставщиков;

- местонахождение магазина;

- средний уровень заработной платы населения;

При формировании ассортимента, в магазине «Лакомка» принимались во внимание все перечисленные факторы. Но основным фактором являлось то, что необходимо было обеспечить продуктами, по доступной цене, малообеспеченные слои населения.

Организация торгово коммерческой деятельности

Операции по закупки товаров и их содержание

Закупка товара – это, значит, приобрести товар нужного качества, в необходимом количестве, в требуемое время, у надежного поставщика и по приемлемой цене. Для рациональной закупки товара нужно составить план закупок – это означает определить объем закупок на определенный период, а так же вид закупок.

В зависимости от объема закупок материальных ресурсов устанавливается возможный вид закупки. Известны следующие виды закупок:

- напрямую у изготовителя;

- оптовые закупки через посредника;

- закупки через торги;

Прямые закупки осуществляются при больших объемах потребителя. Магазины же приобретают в основном у посредников, которые сами привозят товар, так как это дает: разнообразный ассортимент, размещение рекламных материалов, предоставление сертификатов и удостоверения качества, экономия времени на поездки за товаром, ну и, конечно же бесплатная доставка, так как 1 час работы грузового автомобиля и транспортных компаниях стоит 150-190 рублей (эти же издержки выйдут, если ехать на своем автомобиле).

Поступление товара в магазин

Главным источником товаров в магазине, являются Челябинские и местные оптовые базы, а так же места непосредственного производства товаров. Таким образом, директор магазина «Лакомка» закупает товары там, где они дешевле, что вполне экономически обосновано. В результате цены в магазине поддерживаются на одном уровне.

При приобретении товара на базах, к товару обязательно прилагается сертификат о качестве, а также накладная на его получение. Вся перечисленная документация хранится на весь срок реализации товара, она необходима на случай любой проверки магазина. Но прежде чем осуществить закупку товара необходимо сначала оформить заявку на него. Для этого проводится анализ товара имеющегося в наличие на торговом предприятии, с целью выявления товаров, которые нужно докупить. После их выявления оформляется заявка, в которой указывается наименование товаров и необходимое их количество. Данная заявка подается туда, где будет осуществляться закупка товара (оптовая база, либо непосредственно место производства товара). После подачи заявки на товар между сторонами заключается договор о поставке, в котором должны быть упомянуты следующие пункты:

- предмет договора

- общие положения

- цена

- порядок расчетов

- порядок отгрузки

- тара и упаковка

- приемка товара

- ответственность сторон

- разрешение споров

- прочие условия

- юридические адреса и реквизиты сторон

Поставщик обязуется передать в собственность покупателя заказанный товар в определенную дату и время, а покупатель обязуется принять товар и оплатить.

В худшем случае все споры, возникающие во время исполнения настоящего договора, разрешаются в судебном порядке, предусмотренном гражданским законодательством, действующим на территории РФ.

Способы завоза товара в магазин

Доставка товара в магазин «Лакомка» с оптовых баз и мест непосредственного производства (например, хлебопекарни), находящиеся на территории города Троицка, осуществляется транспортом поставщика.

Доставка товара с оптовых баз и непосредственных мест производства, находящихся в городе Челябинске, осуществляется по согласованию сторон. В большинстве случаев, такая доставка, производится транспортом данного торгового предприятия.

Организация торгово – тоехнологического процесса

Основная схема торгово – технологического процесса, применяемая на данном предприятии

Поступление товара

Разгрузка автомашин

Приемка товаров

По количеству

По качеству

Транспортировка товаров в кладовые

Размещение на хранение

Хранение

Транспортирование товаров в торговый зал

Выкладка (размещение) товаров для отпуска покупателям

Консультирование

Расчетные операции

Помощь в упаковке и выдача

Приемка товаров в магазине по количеству и качеству

Приемку товаров осуществляют материально ответственные лица в соответствии с инструкциями о порядке приемки товаров по количеству и качеству. В магазине «Лакомка» приемку товара осуществляет продавец совместно с администратором. Эти правила применяются во всех случаях, если иной порядок не оговорен стандартами, договором, или иным обязательным документом.

Приемка осуществляется в день доставки товаров поставщиком покупателю. Приемка по качеству является важнейшей операцией технологического процесса.

Товар считается принятым с момента подписания накладной представителем торгового предприятия. Приемки и оприходыванию подлежат только доброкачественные товары. Товары, не отвечающие установленным требованиям, в продажу не допускаются. Товары, не отвечающие установленным требованиям, в продажу не допускаются. Приемка товаров производится не позднее одного часа с момента выгрузки автомобиля. Если обнаружились не соответствия по качеству, в течение часа об этом надо оповестить поставщика.

Если между получателем и поставщиком возникают разногласия по качеству, проверка качества производится в присутствии эксперта с порядками и сроками, предусмотренными договором.

В магазине практически все товары приходят в одноразовой таре. Так, например, минеральная вода – в пластиковых спайках, макароны – в картонных коробках, мука и крупы – в мешках и других упаковках.

После приемки товара в магазин, они подлежат распаковке и расфасовке. Распаковка и расфасовка происходит в подсобном помещении. Освободившуюся тару утилизируют с бытовым мусором в соответствующие места.

Во время прохождения практики я присутствовал во время принятия партии конфет доставленной с фабрики «Юж Урал кондитер», находящегося в городе Челябинске. Количество и качество конфет определялось в момент распаковки и расфасовки партии.

Фасовка проходила на разделочном столе, на котором смонтированы весы. Основной мерой фасовки было по одному килограмму.

В течение этого процесса особое внимание уделялось внешнему виду конфет. Приемка товара прошла успешно, без обнаружения брака. К поставщикам никаких претензий не было.