- •1. Основные понятия: техника, технология, технология процессов, информационная технология.
- •2. Технологическая инфраструктура питания туристов.
- •3. Технология и её связь с техникой.
- •4. Инфраструктура развлечений туристов
- •5. Виды технологий.
- •6. Управление организацией индустрии туризма путем достижения конкурентных преимуществ.
- •Ресурсы туристской организации, составляющие основу ее конкурентного преимущества
- •7. Конкурентная среда туристского предприятия. Развитие туристского предприятия в конкурентной среде.
- •8. Признаки технологии
- •9. Технология процессов и информационные технологии
- •10. Управление организацией индустрии туризма путем достижения конкурентных преимуществ. Технология как конкурентное преимущество.
- •11. Место техники в оказании услуг социально-культурного сервиса и туризма. Использование технических средств в оказании социально-культурных и туристских услуг.
- •12. Понятие «туристская отрасль»
- •13. Общая характеристика региональной отраслевой структуры социально-культурного сервиса и туризма. Использование технических средств в оказании социально-культурных и туристских услуг.
- •14. Технология в сфере услуг. Области применения технологий в социально-культурном сервисе и туризме.
- •15. Влияние развития технологий на создание новых услуг.
- •17. Основные статистические определения в туризме
- •18. Влияние технологических нововведений на эффективность туристского бизнеса. Стратегии развития бизнеса на базе новых технологий.
- •19. Современные прикладные программы автоматизации работы туристского офиса.
- •21. Современные проблемы в развитии скСиТ.
- •22. Автоматизация туроператорской деятельности.
- •23. Автоматизация деятельности туристских агентств. Автоматизация взаимоотношений с туроператорами. Ведение клиентской базы.
- •Ведение клиентской базы и работа с ней
- •24. Социально-экономические изменения в обществе как фактор развития социально-культурного сервиса и туризма.
- •25. Современные проблемы в развитии скСиТ.
- •26. Системы автоматизированного учета в туризме. Автоматизация анализа данных и получение статистики. Автоматизация внутреннего документооборота. Мультимедийные справочники и каталоги.
- •27. Проблемы внедрения программного обеспечения.
- •28. Структура управления туристской отраслью в Мурманской области.
- •29. Общественные организации и объединения участников регионального туристского рынка.
- •30. Техническое и технологическое обеспечение гостиниц.
- •31. Автоматизированные системы управления гостиницей (асу): назначение, функциональные возможности.
- •32. Общая характеристика участников туристского рынка региона.
- •33. Современное состояние инфраструктуры туризма в регионе.
- •Гостиницы и другие средства размещения
- •Объекты питания и развлекательные учреждения
- •34. Сравнительная характеристика основных систем управления гостиничным комплексом.
- •35. Техническое и технологическое оснащение ресторана.
- •36. Перспективные направления развития туризма в регионе.
- •37. Индустрия туризма как отрасль национальной экономики.
- •38. Комплексная автоматизация ресторанного бизнеса.
- •39. Информационная функция Интернет. Использование Интернет для формирования, продвижения и реализации турпродукта.
- •40. Современный туристский рынок и перспективы его развития.
- •41. Туристские фирмы: туроператоры и турагенты
- •42. Системы поиска и бронирования туров. Современные поисковые системы по турам.
- •43. Сайты туристских компаний. Технологические решения в привлечении и обслуживании клиентов.
- •44. Взаимодействие участников туристского рынка.
- •45. Место туристской фирмы в цепочке «производитель - потребитель»
- •46. Специфика рынка Интернет-продаж в туризме
- •47. Туристическая информационно-поисковая система «туры-ру»
- •48. Движение туристских услуг на туристском рынке. Посреднические варианты реализации туристских услуг.
- •49. Общая характеристика составляющих туристской индустрии.
- •50. Суть электронной коммерции. Интернет-технологии электронной коммерции. Развитие электронного рынка туризма. Crm-системы.
- •51. Технологии защищенной связи и защиты данных в электронной коммерции. Системы электронных платежей, электронные деньги.
- •52. Понятие инфраструктуры туризма. Значение развития инфраструктуры туризма.
- •53. Производственная составляющая инфраструктуры туризма.
- •54. Суть электронной коммерции. Интернет-технологии электронной коммерции. Развитие электронного рынка туризма. Crm-системы.
- •55. Организация управления туристским комплексом в России.
- •56. Технологическая инфраструктура размещения туристов.
- •57. Тенденции развития мирового туризма. Современные трансформации мировой индустрии туризма.
- •58. Потенциальные возможности компьютерных технологий. Исследования и разработки в развитии мирового туристского бизнеса.
- •59. Перспективы развития технологических решений для турбизнеса.
- •60. Единое туристское информационное пространство.
35. Техническое и технологическое оснащение ресторана.
Технологический проект ресторана включает в себя:
План размещения технологического оборудования;
План привязки оборудования к электротехническим системам;
План привязки оборудования к сантехническим системам;
План привязки трапов и вентиляционных зонтов
Спецификацию оборудования
Очень важно эффективно и рационально спланировать работу производства, то есть «сердца» ресторана – кухни. Она включает в себя следующие производственные цехи: холодный, мясной, рыбный, собственно кухня, мойка и холодильники. Производственная мощность кухни должна обеспечить одновременную потребность ресторанных и банкетных залов.
Технология приготовления пищи дифференцирована и состоит из подготовки сырья, механической, тепловой обработки (жарение, варка, выпечка и подогревание), мойки, чистки и дезинфекции посуды.
Существует ряд субъективных факторов, которые могут повлиять на выбор оборудования:
Нормативы (СНиП, МГСН, СанПиН)
Конфигурация помещения
Количество посадочных мест
Оборачиваемость, пиковые нагрузки
Тип/направленность кухни – планируемое меню (с проработкой производственно-технологической цепочки)
Экономические и энергетические ресурсы
Зная эти показатели, можно определить тип оборудования и нужное его количество.
Чтобы продумать более детально, следует составить пошаговую схему всего технологического процесса, всей цепочки действий по приготовлению блюд, подготовки продуктов и полуфабрикатов, хранению продуктов, прочим действиям, которые неотделимы от процесса, таких как мойка посуды и инвентаря.
Грамотно и детально продуманный процесс, позволит подобрать и использовать технологическое оборудование, что в свою очередь позволит реализовать производственную программу предприятия при максимальной экономии материальных и энергетических ресурсов, использовании минимального числа работников и рациональном использовании производственных площадей.
Теперь нужно определить мощность каждой единицы оборудования и необходимое количество. Расчет необходимой мощности производится на основании расчетов проходимости заведения, оборачиваемости, пиковой нагрузки, а также тех энергетических ресурсов, которые имеются в наличии.
Количество мощностей, необходимых только под технологическое оборудование рассчитывается индивидуально. Но минимальное количество можно предположить. Так, например, минимальный ориентировочный набор теплового оборудования (без учета каких-либо особенностей заведения) для предприятия полного цикла следующий:
Плита – от 15 до 20кВт
Гриль – около 15 кВт
Фритюрница - около 15 кВт
Пароконвектомат – до 20 кВт
Моечная машина – около 7 кВт
Прочее холодильное и настольное оборудование может составить еще 15 кВт
Габариты оборудования – тоже важный момент. Конечно, здесь основной определяющий фактор – размеры и конфигурация помещения. Но есть еще один – эргономически-выгодное и безопасное размещение оборудование.
36. Перспективные направления развития туризма в регионе.
Развитие туризма в Мурманской области давно обозначено одним из ключевых направлений социально-экономического развития региона. В настоящее время развитию этого направления уделено внимание в стратегии социально-экономического развития Мурманской области до 2025 года, стратегии развития туризма в Мурманской области до 2015 года, в региональных программах по развитию конкурентоспособности на 2011-2013 годы. Особый акцент в настоящее время делается на развитие внутреннего/въездного туризма в Мурманской области, что выражено в проекте «Русская Лапландия» как наиболее обсуждаемом на сегодняшний день и в правительстве региона, и среди представителей туристического бизнеса.
Мурманская область, в силу своего географического положения и особенностей исторического развития располагает необходимыми ресурсами для развития туризма. Почти вся территория области находится в тундровой и лесотундровой зонах севернее Полярного круга. Две трети территории области покрыто лесами. Водоемы области, а это свыше 20 тысяч рек, речек и ручьев разной величины и 111,5 тысяч озер, богаты рыбой: семга - лосось атлантический, форель, кумжа, голец и т. д. (около 30 видов). На западе и в центре Кольского полуострова расположены многочисленные горные массивы, возвышающиеся над уровнем моря на 800-1200 метров. На полуострове 4 заповедника, 10 заказников и более 450 памятников истории и культуры. Из Мурманского порта начинаются морские путешествия в Арктику и к Северному полюсу.
Ресурсы позволяют формировать разнообразные, ориентированные на конкретных потребителей, туристские продукты. Это - горнолыжные туры в Кировске, скалолазные маршруты, экстремальные авторалли "Арктик-Трофи", водный туризм по рекам, озерам и Белому морю, минералогические экскурсии по Хибинскому горному массиву, охотничьи туры; познавательные, экологические, приключенческие, историко-этнографические туры и экскурсии, рассчитанные на самые различные категории туристов.
Край полярной зимы и незаходящего летнего солнца привлекает российских и иностранных граждан культурными и историческими памятниками прошлых веков, времён второй мировой войны, эпохи социалистического строительства. Возрастающим спросом пользуются бизнес - мероприятия и научные конференции, фольклорные фестивали, культурно-познавательные экскурсии по Мурманску и городам области, посещение саамских и поморских селений, а также различные мероприятия, проводимые в рамках Праздника Севера, Встречи солнца.
Визитная карточка въездного туризма Кольского полуострова - рекреационная рыбалка на семужьих реках. На территории области в устьях нерестовых рек расположены 17 баз для иностранных и российских туристов, оснащенные всем необходимым для осуществления рыболовных туров. Более полутора тысяч иностранных туристов из 38 стран мира ежегодно посещают Кольский полуостров с целью лова семги нахлыстом.
Мурманская область - один из немногих регионов, где Россия имеет общую границу с Европейским Союзом. Соседство с Финляндией, Норвегией, Швецией, имеющими на туристских рынках Европы положительный имидж, позволяет развивать туризм в рамках совместных межународных проектов: “Мурманский коридор”, “Баренцева зона” и “Баренцев путь”, межграничные сафари, лыжные гонки через три страны "Лыжня Дружбы Баренцрегиона". Транспорт, средства коммуникации, другая инфраструктура между Центральной Европой и Скандинавией - хороший потенциал для развития связей мурманских туроператоров с туристскими организациями Европы.
Приоритетными направлениями государственной поддержки развития туризма в Мурманской области являются развитие внутреннего, въездного социального, экологического, этнического, различных видов природного и активного туризма, содействие деятельности предприятий, осуществляющих прием туристов на территории Мурманской области, а также деятельности по инвестированию средств в инфраструктуру и материально-техническую базу туризма на территории Мурманской области.
Подпрограмма "Развитие туризма в Мурманской области" предусматривает:
- увеличение числа туристских организаций (турфирм) в 2013 году до 120 (прирост на 1,2% к 2010 году);
- увеличение числа коллективных средств размещения (далее - КСР) в 2013 году до 10,6 тыс. ед. (прирост на 20,4% к 2010 году);
- увеличение объемов платных туристских услуг населению в 2013 году до 314,5 млн. рублей (прирост на 19,3% к 2010 году);
- увеличение экспорта туристских услуг в 2013 году до 6,1 млн. долл. (прирост на 32,6% к 2010 году);
- рост числа иностранных граждан (зарегистрированных туристов), посетивших Мурманскую область, в 2013 году до 49,1 тыс. человек (прирост на 22,4% к 2010 году).