32. Понятие рентабельности, ее значение и методы расчета в предприятиях общественного питания и гостиницах.

Прибыль предприятия сферы услуг рассчитывается в абсолютном выражении (в рублях) и в относительном выражении как отношение прибыли к какой-либо базе.

Уровень рентабельности – это относительный показатель, рассчитываемый всегда как отношение прибыли к какой-либо базе выражений в %.

Уровень рентабельности характеризует размер прибыли, приходящейся на 1 рубль либо товарооборота, либо производственных фондов, либо капитала и т.д.

В тенденции (времени) данный показатель должен иметь тенденцию к росту (числитель должен расти – прибыль)

Потребность в расчете уровня рентабельности определяется целями исследования и задачей показать увеличилась ли эффективность хозяйственной деятельности предприятия или нет.

Уровень рентабельности относится к числу важнейших обобщающих показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятия.

Существует множество показателей расчета уровня рентабельности. Это зависит от целей исследования, от взаимосвязи различных показателей.

К числу основных можно отнести:

- уровень рентабельности товарооборота (или продукции)

УРТ = прибыль : товарооборот * 100%

В числителе может стоять различная прибыль (от продаж, до налогообложения, чистая, валовая) в зависимости от целей исследования.

- уровень рентабельности производственных фондов

УРПФ = прибыль : ½ сумма произв.фондов * 100%

или = из формы №2 : (ОС + запасы (1+2 актив баланса) :2)

Производственные фонды – это сумма основных и материальных оборотных средств.

Наиболее полно в природе уровня рентабельности отвечает именно этот показатель!! Главный: потому что это основные ресурсы, непосредственно участвующие при формировании прибыли и товарооборота.

- уровень рентабельности капитала

УРК = прибыль : ½ итого пассива баланса на начало и конец года * 100%

Данный показатель является наиболее рыночным, поскольку характеризует отдачу капитала, а капитал в свою очередь определяет цену предприятия на рынке.

В дополнении к названным может также рассчитываться:

УР производства = прибыль от продаж : себестоимость * 100%

33. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.

Все факторы, влияющие на уровень рентабельности и прибыль, делятся на 2 группы:

- объективные (внешние)

- субъективные (внутренние)

Внешние – экономическая ситуация в стране, уровень инфляции, конкуренция на рынке, конъюнктура рынка, налоговая и кредитная политика, цены на Т и У, оказываемые другими предприятиями, цены на сырье и товары.

Внутренние – типы и категории предприятий, уровень технической оснащенности предприятия, уровень производительности труда, уровень затрат.

В исследованиях и определении путей повышения прибыли следует учитывать, что внешние факторы как правило приводят к повышению затрат и снижению прибыли.

А внутренние направлены на повышение товарооборота и на опережение темпов роста товарооборота по сравнению с ростом затрат и соответственно к повышению прибыли.

Совокупное влияние на урегулирование решений различных факторов можно количественно измерить с помощью формулы ДюПона:

Используя данную взаимосвязь и рассчитав в дальнейшем методом цепной постановки влияние каждого фактора на уровень рентабельности можно рекомендовать конкретные предложения или рекомендации по совершенствованию того фактора, который оказал наименьшее влияние на уровень рентабельности капитала, т.е. с помощью формулы ДюПона можно управлять рентабельностью капитала, оперируя различными факторами.

Совокупное влияние различных факторов на уровень рентабельности можно также оценить с помощью методов корреляционно-регрессионного анализа и в частности уравнения регрессии. Например линейного уравнения множественной регрессии следующего вида:

y = a₀+a₁x₁+a₂x₂+…+a_nx_n

где y – уровень рентабельности, в %

x₁...x_n – факторы, влияющие на рентабельность (уровень издержек и пр.)

a₁…a_n – параметры при неизвестных

Учитывая, что значительное влияние на рентабельность оказывает товарооборот или выручка можно рассчитать влияние товарооборота на прибыль с помощью инструмента операционного рычага, имеющего следующий вид:

Сила воздействия опер.рычага = валовая маржа : прибыль

Операционный рычаг показывает, на сколько возрастет прибыль при изменении выручки на 1%.

Таким образом, для управления прибылью необходимо определить различные факторы, рассчитать их изменение в перспективе и от их зависимости, рассчитать какая будет прибыль и рентабельность в перспективе.