5. Экономический потенциал предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, его понятие и параметры.

Экон. потенциал предприятия – это совокупность материальных, трудовых, финансовых и информационных ресурсов предприятия. В процессе функционирования предприятия формируется модель эконом. ПП.

Модель эконом. ПП – это определенные соотношения между материальными, трудовыми, финансовыми и информационными ресурсами.

Возможности ЭПП определяется рядом условий:

-объемом и составом ресурсов и резервов как вовлеченных, так и не вовлеченных в хоз-производ. торговую деят-ть

-экстенсивными или интенсивными факторами наращивания объема производства и реализации Т и У

-способность руководства предпр. соединять произв-торговую деят-ть в единый творческий процесс

Более конкретно возможность ЭПП зависит от объема и состава основных и оборотных фондов предприятия, от профессиональной квалификации работников предприятия, от их мотивации, от нематериальных активов предприятия, от инновационных способностей руководства, от финансовых ресурсов предприятия. Совокупность названных элементов определяет конкурентоспособность предприятия, которая может оцениваться экономическими и социальными показателями или стандартами:

1.экономические:

-уровень рентабельности предприятия

-фондоотдача

-уровень производительности труда

- оборачиваемость оборотных средств

2.социальные:

-потребительская оценка значимости данного предприятия

-оценка конкурентами деловой активности предприятия

-внутренняя оценка предприятия его работниками и руководством

-зарубежная оценка деятельности предприятия.

6. Эффективность экономического потенциала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, показатели эффективности предприятия.

7. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота.

В системе показателей характеризующих деятельность предприятия важным показателем является товарооборот или оборот предприятия.

Общественное питание:

Товарооборот выступает в 3-х видах:

-розничный

-оптовый

-валовой

Розничный т-т – это реализация продукции собственного производства и покупных товаров населению в обмен на их денежные доходы.

В предприятии общественного питаниям производится и реализуется продукция 2-х видов:

-собственного производства (холодные, горячие закуски, обеденная продукция, первые блюда(супы), вторые блюда и третьи, прочая продукция: полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия)

-покупные товары

В основе выпуска продукции собственного производства лежит разработанная на предприятии производственная программа, в которой лежит виды, наименования, объем производимой продукции. Производственные программы в стоимостном выражении определяют оборот по продукции собственного производства.

Покупные товары – это те товары и продукты, которые поступают на предприятие и реализуются с той же потребительской стоимостью.

Часть продукции собственного производства, которая реализуется крупными партиями другим предприятиям для последующей реализации потребителям называется оптовым оборотом.

Сумма розничного и оптового товарооборота образует валовой оборот предприятия.