47 Пища, характеристика основных ее компонентов. Понятие рационального питания. Режим питания

Пища (П) должна содержать белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины в количестве, необходимом для обеспечения пластического обмена, который будет обеспечивать рост, развитие и процессы самообновления. Соотношение белков : жиров : углеводов = 1:1:4.

П должна быть полноценна в количественном отношении. Должна покрывать энергозатраты организма, включая основной и дополнительный энергетический обмен.

Избыточное поступление энергии с П приводит к ожирению и нарушению обменных процессов, при систематическом недостаточном поступлении энергии с П развивается истощение, у детей нарушается рост и развитие.

П должна пройти термическую кулинарную обработку (достаточную, но не избыточную). Это повышает усвояемость пищевых веществ и продуктов.

Питание – процесс усвоения организмом вещ-в, необходимых для построения и обновления тканей его тела, а также для покрытия энергетических затрат.

Под рациональным питанием (РП) понимают достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении питание. Основа РП – сбалансированность, т. е. оптимальное соотношение компонентов П.

Белки (Б) имеют особое значение в рациональном питании. Б состоят из аминокислот (АК). АК являются и источником энергии, и источником синтеза структурных белков, ферментом, гормонов и т. д. Часть АК может синтезироваться в организме, другая часть должна поступать с пищей – незаменимые АК. Б, содержащие полный набор незаменимых АК, называются биологически полноценными. В сутки в организм взрослого человека должно поступать около 80-100 г белка (1 г на 1 кг массы тела – белковый оптимум), при чём 30 г Б должно быть животного происхождения. Физиологический минимум белка – 30-45 г животного белка в сутки.

Липиды играю важную роль в жизнедеятельности организма. Некоторые из них (фосфолипиды) составляют основной компонент клеточных мембран или являются источником синтеза стероидных гормонов (холестерин). Основным компонентом животной пищи является нейтральный жир, который и запасается в жировой ткани. Мобилизация жира на энергетические нужды заключается в гидролизе триглицеридов и образовании свободных жирных кислот. В энергетическом отношении окисление жирных кислот в 2 раза эффективнее, чем окисление АК и моносахаридов. В среднем взрослому человеку требуется 70-80 г жиров в сутки. Также с жирами в организм поступают жирорастворимые витамины (A, D, E, K).

В организме чел-ка до 60% энергообмена зависит от превращений углеводов (У), причём энергообмен мозга почти исключительно обеспечивается глюкозой. В организме У депонируются в виде гликогена главным образом в печени и отчасти в мышцах. Минимальные потребности в углеводах у человека составляют 100-150 г/сут. Оптимальная же суточная доза около 500 г (может существенно колебаться).

Витамины (Вит) выполняют катализирующую роль в обмене веществ (регуляторные вещества). В пищевых продуктах Вит находятся либо в активной, либо в неактивной форме. Вит бывают жирорастворимые (A,D,E,K) и водорастворимые. (Жирорастворимые в печени, растит-х маслах; водорастворимые в зерновых и бобовых культурах, овощах, фруктах, ягодах) Недостаточность суточной дозы одного или группы Вит приводит к нарушению обмена веществ, болезням, а иногда и к гибели. Недостаточное получение Вит – гиповитаминоз, полное отсутствие – авитаминоз.