Работа 7. Качественные реакции на витамины а и с (2 часа)

Цель занятия — знать водо- и жирорастворимые витамины, их влияние на обмен веществ, источники витаминов в пище, приобрести навыки качественного определения витаминов А и С.

Содержание работы. Провести качественные реакции на вита­мины А и С.

Подготовка к занятию. Необходимо знать классификацию ви­таминов, их влияние на обмен веществ, источники витаминов в пище.

Литература [% с. 238-245. 274-281; 4, с. 104-110. 131-133].

Вопросы для самоконтроля

1.Кто впервые открыл существование биологически активных веществ, позднее названных витаминами?

2. В чем значение витаминов для организма?

3. Назовите водорастворимые и жирорастворимые витамины.

4. Напишите структурные формулы витаминов А и С.

Аппаратура и реактивы: штатив с пробирками (8 шт.); пипетки; спиртовка; исследуемый раствор, содержащий витамин С; 10%-ный раствор рыбьего жира в хлороформе; 1%-ный раствор хлорида железа (III); концентрированная серная кислота; 0,1%-ный раствор йода в йодистом калии; 10%-ный раствор ТМа₂СО; 0,01%-ный раствор метиленовой сини; 45%-ный раствор красной кровяной соли.

Ход работы

1 Качественные реакции на витамин а

Проба с хлоридом железа (III). В пробирку налить 5 мл раствора рыбьего жира в хлороформе и добавить несколько капель (1-2 мл)

1%-ного раствора хлорида железа (III). В присутствии витамина А раствор окрашивается в ярко-зеленый цвет.

Проба с серной кислотой. В пробирку налить 5 мл раствора рыбьего жира в хлороформе и 1-2 мл концентрированной серной ки­слоты. При наличии витамина А появляется синяя окраска, сменяю­щаяся фиолетовой, а затем красно-бурой.

2. Качественные реакции на витамин с

Проба с йодом. В две пробирки налить по 10 капель дистиллиро­ванной воды и по 1-2 капли 0,1%-ного раствора йода в йодистом ка­лии. Добавить в одну пробирку 10 капель дистиллированной воды, в другую - 10 капель вытяжки из исследуемого материала. Отметить, что происходит с окраской жидкостей в той и другой пробирке. Объ­яснить уравнение происходящей реакции:

Проба с метиленовым синим. В две пробирки налить по 1 капле 0,01%-ного раствора метиленовой сини и 10%-ного раствора соды. В одну пробирку добавить 5 капель дистиллированной воды, в другую -5 капель вытяжки из исследуемого.материала. Нагреть обе пробирки одновременно на спиртовке, наблюдать за изменением окраски.

Проба с красной кровяной солью и хлоридом железа (Ш). В од­ну пробирку налить 1-2 мл дистиллированной воды, в другую - такой же объем вытяжки из исследуемого материала. В обе пробирки добавить по несколько капель раствора красной кровяной соли и по не­сколько капель раствора хлорида железа. В присутствии витамина С появляется зеленое окрашивание.

Вопросы для самоконтроля

1. Назовите основные источники витаминов А и С в пище.

2. Какое значение для нормального состояния костной ткани име­ет аскорбиновая кислота?

3. Какова роль витамина А в обмене веществ?

Работа 8. Качественные реакции на витамин Д (2 часа)

Цель занятия- изучить реакции определения наличия витамина Д, знать его свойства.

Содержание работы. Провести качественные реакции на вита­мин Д.

Подготовка к занятию. Необходимо изучить строение, получе­ние в организме и химические свойства витамина Д, а также его биологическое действие.

Литература [2, с. 238-249; 7, с. 166: с. 125-132].

Вопросы для самоконтроля

1. Напишите формулу одного из витаминов группы Д.

2. Каков химизм образования витамина Д из провитамина в коже под действием УФ лучей?

3. Какова биологическая роль витамина Д?

4. Источники витамина Д для сельскохозяйственных животных.

5. Меры профилактики Д-авитаминоза для молодняка сельскохо­зяйственных животных и птиц.

Аппаратура и реактивы: штатив с пробирками, спиртовка, ры­бий жир или витамин Д, раствор брома в хлороформе (1:60), хлоро­форм, анилиновый реактив.

Ход работы

Бромхлороформная проба. В сухую пробирку внести 2-3 капли рыбьего жира или 1 каплю концентрированного витамина Д и 2-4 капли раствора брома в хлороформе. Наблюдать появление зеленовато-голубого окрашивания.

Анилиновая проба. В сухую пробирку внести 2 капли рыбьего жи­ра и 10 капель хлороформа, а затем при постоянном помешивании 1-2 капли анилинового реактива. Осторожно нагреть при постоянном по­мешивании и кипятить 30 с. Наблюдать переход желтой эмульсии в зеленый, а затем в красный цвет.

Параллельно проводят опыт с холостой пробой (без витамина Д).

Контрольные вопросы

1. Почему птицы страдают от недостатка витамина Д в большей степени?

2. Источником каких витаминов является желток куриного яйца?