Раздел 14. Микроорганизмы в пищевой промышленности и медицине

1) Объясните, какую роль играют микроорганизмы при хранении и переработке пищевого сырья, при производстве продуктов питания и изделий? Приведите примеры.

2) Дайте объяснение понятиям «ризосферная и эпифитная микрофлора растений». Какую роль они играют в обсеменении зерна и муки микроорганизмами? Приведите примеры.

3) Объясните, почему заражение зерна и муки микроорганизмами оказывает существенное влияние на качество вырабатываемых из них продуктов питания? Примеры.

4) Раскройте перспективы использования микроорганизмов для производства БАВ, ферментных, химических и лекарственных препаратов с целю применения их в пищевой, медицинской и др. отраслях народного хозяйства. Приведите примеры.

5) Расскажите о «болезнях» хлеба и хлебобулочных изделий. На примерах объясните, какие микроорганизмы являются возбудителями, кратко охарактеризуйте их и предложите меры борьбы.

6 Перечень лабораторных работ

№ ЛР	№ раздела	Наименование лабораторных работ	Коли­чество часов
1	2	3	4
1	3	Правила работы и техника безопасности в микробиологической лаборатории	0,5
2	4	Техника микроскопирования. Приготовление препаратов живых и фиксированных окрашенных клеток микроорганизмов. Окраска бактерий по Граму.	2,0
3	5	Приготовление и стерилизация питательных сред для культивирования микроорганизмов. Техника проведения посевов и пересевов.	1,0
4	4	Изучение морфологических признаков дрожжей.	1,0
5	4	Изучение морфологических признаков микроскопических грибов (плесеней).	1,0
6	6	Изучение влияния температуры, соли, сахара, антимикробных веществ на микроорганизмы.	2,0
7	14	Определение степени зараженности муки бактериями группы картофельной палочки.	2,0
8	14	Определение зараженности муки картофельной палочкой методом пробных выпечек.	2,0
9	14	Анализ зерна на обсемененность микроорганизмами. Определение общего количества микроорганизмов в зерне и муке.	2,0
10	14	Определение бродильной энергии спиртовых и хлебопекарных дрожжей.	2,0
11	14	Микробиологическая оценка некачественной продукции (хлебобулочных изделий, кваса, пива, безалкогольных напитков, воды).	2,0

7. Задание на выполнение контрольной работы

А – предпоследняя цифра шифра (номера зачетной книжки)

А	Б
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	4,32,60	5,33,61	6,34,62	8,35,63	7,36,64	9,37,65	10,38,66	12,39,67	11,40,68	13,41,69
1	15,42,70	14,43,71	17,44,72	16,45,73	18,46,74	20,48,4	19,47,75	21,49,5	22,50,6	24,51,7
2	23,52,8	25,54,9	26,53,10	27,55,11	28,57,12	30,56,13	29,58,14	32,59,15	31,60,16	33,62,18
3	34,61,17	35,63,19	37,64,21	36,65,20	39,66,23	38,67,22	40,68,24	41,69,26	43,70,25	42,71,27
4	45,72,28	44,74,29	46,73,30	47,75,31	48,4,32	49,5,33	50,6,34	52,7,36	51,8,35	53,9,38
5	54,10,37	55,11,39	56,12,40	58,13,41	57,14,42	60,15,44	59,16,43	61,17,45	62,18,46	64,19,47
6	63,20,48	65,21,49	67,22,51	66,23,50	68,25,52	69,24,54	71,26,53	70,28,56	73,27,55	72,29,57
7	74,31,58	75,30,59	4,32,60	5,33,61	6,34,62	7,35,64	8,37,63	9,36,65	10,38,66	11,40,67
8	12,39,68	13,41,69	14,43,70	16,42,71	15,45,72	18,44,74	17,46,75	20,47,73	19,49,5	22,48,4
9	21,50,6	24,51,7	23,52,8	25,53,9	26,54,10	27,55,12	28,57,11	29,56,13	30,58,14	31,59,15

Б – последняя цифра шифра (номера зачетной книжки)