Тема 2. Факторы, влияющие на сохранение качества товаров (для самостоятельной работы)

Цель работы: изучить влияние физико-химических и биологических факторов на сохранность качества товаров.

Материальное обеспечение:

1. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». № 29-ФЗ от 2 января 2000

2. СаНПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

3. СаНПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

4. СаНПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров-М.: Норма, 1997.

6. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных)-М.: ТК «Дашков и К^о», 2000

7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Под редакцией Елисеевой Л.Г. М.: МЦФЭР, 2006

Задание 1.

Ознакомиться с основными факторами (влажность, температура, свет, состав газовой среды), влияющими на качество товаров.

Задание 2.

Рассмотреть процессы, происходящие в пищевых товарах при хранении.

Задание 3.

Провести классификацию товаров по влажности и термическому состоянию. Результаты представить в таблице.

Группировка товаров по влажности	Диапазон ОВВ,%	Группа товаров
Сухие	не > 65
Умеренные	70-75
Умеренные	75-80
Влажные	80-85
Повышенной влажности	90-95

Вопросы для самопроверки:

1. Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении и их влияние на потребительские свойства и сохраняемость.

2. Оптимальные условия и режимы хранения товаров.

3. Классификация продовольственных товаров в зависимости от сроков хранения.

4. Количественные и качественные потери продовольственных товаров.

5. Факторы, влияющие на размер естественной убыли.

6. Принципы, используемые при размещении товаров на хранение.

Тема 3. Консервирование продовольственных товаров (для самостоятельной работы)

Цель работы: ознакомиться с методами консервирования продовольственных товаров.

Материальное обеспечение:

1. СаНПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

2. СаНПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

3. СаНПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

4. Карташова П.Н., Николаева М.Н., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения-М.: Деловая литература, 2004

5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Под редакцией Елисеевой Л.Г. М.: МЦФЭР, 2006

Задание 1. Изучить методы консервирования продовольственных товаров: физические, химические, биохимические, комбинированные. Отметить достоинства и недостатки различных методов.

Результаты оформить в таблице.

Вопросы для самопроверки:

1. Цель бланширования сырья при замораживании плодов и овощей, при производстве консервов.

2. Способы сушки и их влияние на качество сушеных товаров.

3. Химические вещества, используемые для консервирования.

4. Функции упаковки товаров.