Расчет численности работников
Численность работников по нормам времени N в чел. определяют по формуле
,
где n — количество изготовляемых изделий за день, шт., кг, л;
t — норма времени на изготовление единицы продукции, с;
λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда;
λ=1,14;
T — продолжительность рабочего дня, ч.
Норму времени t определяют по формуле
t= k×100,
где k — коэффициент трудоемкости;
100—норма времени, необходимая для изготовления изделия, коэффициент
трудоемкости которого равен единице.
Таблица — Расчет численности работников горячего цеха
Наименование блюд и гарниров |
Количество порций за день, шт. |
Коэффициент трудоемкости |
Количество чел |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого
N2= N1 · k = _______________
где T1 – рабочая неделя предприятия, дней;
T2 – режим рабочего времени работника в неделю, дней;
1,13 – коэффициент, учитывающий отсутствие работников по болезни и в связи
с отпуском.
Рисунок 2 – График работы поваров