- •Содержание
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •По блоку тем «Организация работы заготовочных (мясного, мясо-рыбного, рыбного, птицегольевого) цехов и цеха доработки полуфабрикатов».
- •По блоку тем «Организация работы доготовочных цехов (горячего и холодного)».
- •Организация работы кондитерского цеха.
- •Организация работы магазинов кулинарии.
- •Организация работы буфетов.
- •Обеспеченность предприятия общественного питания торгово-технологическим оборудованием и эффективность его использования.
- •Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания.
- •Анкетирование как метод изучения спроса в общественном питании.
- •Анализ организации общественного питания на промышленном предприятии.
- •Организация обслуживания в местах массового отдыха трудящихся.
- •Организация деятельности малых предприятий общественного питания.
- •Организация деятельности предприятий быстрого обслуживания.
- •Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.
- •Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах (района, города).
- •Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.
- •Организация работы баров.
- •По блоку тем «Организация питания и обслуживания различных контингентов потребителей»
- •По блоку тем «Фирменный стиль»
- •Проектирование организационной деятельности предприятий общественного питания (бизнес проект).
- •Инновации на предприятиях общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.
- •Организация инвестиционных проектов на предприятий общественного питания.
- •Реструктуризация предприятий общественного питания: практика антикризисного функционирования.
- •Реинжиниринг бизнес-процессов на предприятиях общественного питания: Российский и Зарубежный опыт.
- •Лизинг на предприятиях общественного питания.
- •Организация общественного питания в гостиничном комплексе.
-
По блоку тем «Организация питания и обслуживания различных контингентов потребителей»
Охарактеризовать основные требования, которые предъявляются к организации питания и обслуживания различных контингентов потребителей. Рациональное питание, режим работы.
Выявить специфические особенности организации обслуживания. Принцип организации сети таких предприятий, обеспеченность контингента предприятиями питания; факторы, влияющие на организацию питания и обслуживания данного контингента.
Дать характеристику существующей организации питания и обслуживания на исследуемом предприятии, или по литературным источникам, периодической печати. Показать основные принципы составления производственной программы и отметить особенности в соответствии с обслуживаемым контингентом. Дать характеристику производственного процесса изготовления кулинарной продукции.
Привести ассортимент выпускаемых блюд (меню). Дать оценку применяемого в предприятии метода обслуживания, выделить положительные и отрицательные моменты, установить рациональность способа расчета с потребителями. Оценить качество обслуживания по основным показателям.
Разработать рекомендации по улучшению организации питания и обслуживания, существенного повышения его качества и улучшения всей торговой деятельности.
-
По блоку тем «Фирменный стиль»
Рассмотреть роль дизайна как комплексной технологии обеспечения качества услуг в организации деятельности предприятий общественного питания.
Дизайн как средство обеспечения аудиовизуального воздействия на потребителя для формирования привлекательного образа предприятия (аттрактивности).
Рассматриваются современные средства оформления интерьеров, комплектация мебелью, посудой, организация зон обслуживания и т.д.
В аналитической части – современные решения (художественно-конструкторские и организационные) в создании предприятий общественного питания различных типов (ресторанов, баров, кафе и т.д.). Используется принцип экспертного сопоставления параметров и эффективности вложений в стилевое решение.
Приводятся данные по значимости стиля в конкурентоспособности предприятия.
На основании данных аналитического раздела необходимо разработать предложения и рекомендации по применению современных дизайн-технологий в создании фирменного стиля предприятий как средства комплексного обеспечения конкурентоспособности.
-
Проектирование организационной деятельности предприятий общественного питания (бизнес проект).
Понятие проекта и его определение. Цели и структура бизнес проекта. Функции бизнес проекта и участники его разработки. Цикл делового проекта и типы прединвестиционных исследований. Место бизнес-проекта в жизненном цикле предприятия. Организация выполнения бизнес-проекта. Особенности делового планирования при реорганизации и расширении предприятия общественного питания. Особенности методических подходов к бизнесу и его планирование в разных странах. Бизнес-план как основа делового проекта. Содержание, структура, методика составления. Бизнес-план предприятия общественного питания. Реализация бизнес-плана, стадии реализации бизнес-плана. Стратегия бизнес-проекта.
-
Франчайзинг: сущность, опыт организации в общественном питании. Сущность франчайзинга как специфической формы ведения бизнеса предприятий общественного питания.
Система видов и методов франчайзинга. Анализ деятельности существующих франшизных сетей предприятий общественного питания. Правовые и экономические аспекты развития франчайзинга.