- •Содержание
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •По блоку тем «Организация работы заготовочных (мясного, мясо-рыбного, рыбного, птицегольевого) цехов и цеха доработки полуфабрикатов».
- •По блоку тем «Организация работы доготовочных цехов (горячего и холодного)».
- •Организация работы кондитерского цеха.
- •Организация работы магазинов кулинарии.
- •Организация работы буфетов.
- •Обеспеченность предприятия общественного питания торгово-технологическим оборудованием и эффективность его использования.
- •Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания.
- •Анкетирование как метод изучения спроса в общественном питании.
- •Анализ организации общественного питания на промышленном предприятии.
- •Организация обслуживания в местах массового отдыха трудящихся.
- •Организация деятельности малых предприятий общественного питания.
- •Организация деятельности предприятий быстрого обслуживания.
- •Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.
- •Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах (района, города).
- •Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.
- •Организация работы баров.
- •По блоку тем «Организация питания и обслуживания различных контингентов потребителей»
- •По блоку тем «Фирменный стиль»
- •Проектирование организационной деятельности предприятий общественного питания (бизнес проект).
- •Инновации на предприятиях общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.
- •Организация инвестиционных проектов на предприятий общественного питания.
- •Реструктуризация предприятий общественного питания: практика антикризисного функционирования.
- •Реинжиниринг бизнес-процессов на предприятиях общественного питания: Российский и Зарубежный опыт.
- •Лизинг на предприятиях общественного питания.
- •Организация общественного питания в гостиничном комплексе.
Требования к оформлению курсовой работы
Курсовая работа печатается на белой бумаге стандартного формата А4. Каждая страница текста нумеруется, кроме титульного листа и задания, номера страниц проставляются, начиная с оглавления (третья страница). Все листы работы должны быть скреплены или сброшюрованы в жестком переплете.
Титульный лист оформляется на стандартном листе и содержит название темы, фамилию, группу и факультет студента, фамилию, инициалы и звание (должность) руководителя курсовой работы. Текст титульного листа, как и курсовая работа, печатается на принтере или пишущей машинке, форма и образец титульного листа представлен в приложении 1.
Оглавление оформляется в соответствии с планом курсовой работы и включает перечень основных разделов работы: введение, главы и параграфы соответствующих глав, выводы и предложения (заключение), приложение, список литературы. По каждому пункту рубрикации в тексте оглавления проставляют страницы. Заголовки оглавления должны строго соответствовать заголовкам в тексте. Текст работы. Первый лист введения, начало каждой главы пишутся на отдельном листе. Наименование глав параграфов должно быть по возможности кратким. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Текст курсовой работы необходимо разбивать на абзацы, начало которых пишутся с красной строки. Абзацами выделяются примерно равные по объему, тесно связанные между собой и объединенные по смыслу части текста.
Сокращение слов в тексте и подписях под иллюстрациями не допускаются. Исключение составляют общепринятые сокращения словосочетаний «т.е.» (то есть) «и т.д.» (и так далее) «и др.» (и другие), а также употребление таких общеизвестных сокращений как АСУ, ЭВМ и др. Не рекомендуется вводить собственные сокращения обозначений и терминов. Наименование, приводимые в тексте и на иллюстрациях, должны быть одинаковыми. Нумерация формул сквозная по всей работе арабскими цифрами.
Графики, схемы, таблицы должны быть органически связаны с текстом. Графики и схемы не должны иметь лишних изображений, которые не поясняются в тексте. Каждый вид иллюстрации нумеруется арабскими цифрами сквозной нумерацией (например, рисунок 1, схема 2, таблица 4 и т.д.), название помещается под иллюстрацией.
При использовании цитат или цифровых материалов необходимо включать их в работу только, без изменений, заключать их в кавычки (кроме цифровых данных) и внизу страницы давать ссылки на использованный материал, указав его название и выходные данные. Работы без ссылок на использованную литературу к защите не принимаются.
В приложениях размещаются схемы, фотографии объектов, документы и т.д. это часть курсовой работы не входит в основной объем. Но страницы, на которых размещен документ, включают в общую нумерацию страниц курсовой работы. Каждое приложение начинается с новой страницы и должно иметь тематический заголовок, напечатанный прописными буквами. Если в качестве приложения в работе используются документы, имеющие самостоятельное значение и оформленные согласно требованиям к документу данного вида, его вкладывают в работу без изменения в оригинале, но на титульном листе документа в правом верхнем углу печатают слово «Приложение» и проставляют его номер (буквенное обозначение).
ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Законченная курсовая работа представляется руководителю. Руководитель просматривает работу, подписывает её и допускает к защите. На защите студент делает краткое сообщение продолжительностью 7-10 минут, которое должно быть предварительно им подготовлено. В сообщении рекомендуется отразить:
-
актуальность темы;
-
цель и задачи работы;
-
этапы работы;
-
выводы, рекомендации;
Доклад должен продемонстрировать приобретённые студентом навыки самостоятельной исследовательской работы. Особое внимание следует уделить отмеченным в работе замечаниям и заранее подготовиться к ответу на них. При изложении материала следует избегать «уходов в сторону» от темы, нарушения логической последовательности в анализе фактов и идей, искажения мыслей автора научного труда. Особое значение придаётся грамотности, логичности, последовательности изложения материала.
ПРИМЕРНЫЕ ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
(для специальности 260501)
-
Организация работы заготовочного мясного цеха и цеха доработки полуфабрикатов.
-
Организация работы заготовочного мясо - рыбного цеха и цеха доработки полуфабрикатов.
-
Организация работы заготовочного рыбного цеха и цеха доработки полуфабрикатов.
-
Организация работы птицегольевого цеха и цеха доработки полуфабрикатов.
-
Организация работы доготовочного горячего цеха.
-
Организация работы доготовочного холодного цеха.
-
Организация работы кондитерского цеха.
-
Организация работы магазинов кулинарии.
-
Организация работы буфетов.
-
Обеспеченность предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием и эффективность его использования.
-
Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания.
-
Анкетирование как метод изучения спроса в общественном питании.
-
Анализ организации общественного питания на промышленном предприятии.
-
Организация обслуживания в местах массового отдыха трудящихся.
-
Организация деятельности малых предприятий общественного питания.
-
Национальные традиции и их использования на предприятии общественного питания (мировой опыт и стран СНГ).
-
Основные направления специализации предприятий общественного питания.
-
Организация деятельности системы товароснабжения предприятий общественного питания в рыночных условиях.
-
Организация материально-технического обеспечения предприятий общественного питания.
-
Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.
-
Организация производственного процесса в предприятиях общественного питания.
-
Оперативно-производственное планирование: виды, методы, задачи.
-
Организация и нормирование труда на предприятиях общественного питания.
-
Организация деятельности санитарной службы на предприятиях общественного питания.
-
Организация контроля качества кулинарной продукции на предприятии общественного питания.
-
Организация технического обслуживания и ремонта оборудования на предприятиях общественного питания.
-
Организация диетического питания.
-
Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах (района, города).
-
Организация питания и обслуживания студентов при вузах.
-
Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.
-
Особенности организации вегетарианских столовых.
-
Организация деятельности предприятий быстрого обслуживания.
-
Организация работы баров.
-
Организация питания и обслуживания рабочих и служащих производственных предприятий.
-
Организация продвижения продукта предприятия общественного питания.
-
Применение компьютерных технологий в организации производственно-торгового процесса на предприятиях общественного питания.
-
Организация системы обслуживания в предприятиях общественного питания.
-
Организация обслуживания гостей в ресторанах.
-
Организация развлекательных программ в ресторанном бизнесе.
-
Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями.
-
Формирование и стимулирование спроса в предприятиях общественного питания.
-
Безопасность и качество товаров на предприятиях общественного питания.
-
Сертификация услуг общественного питания.
-
Вопросы экологической безопасности в организации предприятий общественного питания.
-
Формы пропаганды ресторанного дела и их организация.
-
Обеспечение безопасности труда работников предприятий общественного питания.
-
Организация подбора и обучение кадров на предприятиях общественного питания.
-
Фирменный стиль предприятий общественного питания.
-
Меню-носитель имиджа предприятия общественного питания.
-
Концепция современного дизайна в организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
-
Современные средства организации интерьеров предприятий общественного питания.
-
Современные стили предприятий общественного питания.
-
Технология деловой презентации, опыт организации в предприятиях общественного питания.
-
Организация производства и обслуживания спортсменов на предприятии общественного питания.
-
Особенности организации питания и обслуживания автотуристов.
-
Особенности организации питания и обслуживания съездов, конференций.
-
Особенности питания в санаториях, пансионатах.
-
Особенности питания людей во время поста на предприятиях общественного питания.
ПРИМЕРНЫЕ ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
(для специальности 080502)
-
Организация деятельности малых предприятий общественного питания в индустрии туризма.
-
Проектирование организационной деятельности предприятий общественного питания (бизнес проект).
-
Организационно-правовые формы предприятий общественного питания.
-
Франчайзинг: сущность, опыт организации в общественном питании.
-
Инновации на предприятии общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.
-
Мировой опыт организации общественного питания и его адаптация к условиям реформы Российской Федерации.
-
Национальные традиции и их использования на предприятии общественного питания (мировой опыт и стран СНГ).
-
Основные специализации предприятий общественного питания в индустрии туризма.
-
Организация инвестиционных проектов на предприятии общественного питания.
-
Реструктуризация предприятий общественного питания: практика антикризисного функционирования.
-
Реинжиниринг бизнес-процессов на предприятиях общественного питания: Российский и Зарубежный опыт.
-
Лизинг на предприятиях общественного питания.
-
Логистические подходы в деятельности предприятий общественного питания.
-
Организация деятельности системы товароснабжения предприятий общественного питания в рыночных условиях.
-
Организация материально-технического обеспечения предприятий общественного питания.
-
Организация складского и тарного хозяйства на предприятиях общественного питания.
-
Организация производственного процесса в предприятиях общественного питания.
-
Оперативно-производственное планирование: виды, методы, задачи.
-
Организация и нормирование труда на предприятиях общественного питания.
-
Организация рекламной деятельности на предприятиях общественного питания.
-
Организация деятельности санитарной службы на предприятиях общественного питания.
-
Организация контроля качества кулинарной продукции на предприятиях общественного питания.
-
Организация технического обслуживания и ремонта оборудования на предприятиях общественного питания.
-
Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания.
-
Организация диетического питания туристов на предприятиях общественного питания.
-
Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах.
-
Организация питания и обслуживания студентов при вузах.
-
Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.
-
Перспективы использования вегетарианских столовых в индустрии туризма (особенности организации и питания).
-
Организация питания и обслуживания воздушного транспорта.
-
Организация питания и обслуживания морского транспорта.
-
Организация общественного питания в гостиничном комплексе.
-
Организация деятельности предприятий быстрого обслуживания.
-
Организация работы баров.
-
Организация продвижения продукта предприятия общественного питания.
-
Применение компьютерных технологий в организации производственно-торгового процесса на предприятиях общественного питания.
-
Особенности организации питания и обслуживания туристов.
-
Организация системы обслуживания в предприятиях общественного питания.
-
Организация обслуживания гостей в ресторанах.
-
Развлекательные программы и их организация в ресторанном бизнесе.
-
Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями.
-
Формирование и стимулирование спроса в предприятиях общественного питания.
-
Услуги предприятий общественного питания: безопасность, качество.
-
Сертификация услуг общественного питания.
-
Вопросы экологической безопасности в организации предприятий общественного питания.
-
Формы пропаганды ресторанного дела и их организация.
-
Обеспечение безопасности труда работников предприятий общественного питания.
-
Организация подбора и обучение кадров на предприятиях общественного питания.
-
Фирменный стиль предприятий общественного питания.
-
Меню-носитель имиджа предприятия общественного питания.
-
Концепция современного дизайна в организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
-
Современные средства организации интерьеров предприятий общественного питания.
-
Современные стили предприятий общественного питания.
-
Технология деловой презентации, опыт организации в предприятиях общественного питания.
-
Организация питания и обслуживания туристов в горнолыжных зонах отдыха.
-
Организация производства и обслуживания спортсменов на предприятии общественного питания.
-
Особенности организации питания и обслуживания автотуристов.
-
Особенности организации питания и обслуживания съездов, конференций на предприятиях общественного питания.
-
Особенности питания туристов в санаториях, пансионатах.
-
Особенности питания туристов во время поста на предприятиях общественного питания.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРИМЕРНЫХ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ