13.4 Порядок выполнения работы

- изучите условия проведения органолептической оценки,

- изучите порядок отбора проб и подготовку их к испытанию по предложенному преподавателем стандарту

13.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- описание порядка отбора проб конкретного объекта.

13.6 Контрольные вопросы

1. Какие требования предъявляют к помещению, в котором проводятся органолептические испытания?

2. Чем должен быть обеспечен дегустатор на рабочем месте?

3. В каком виде подаются образцы для дегустационного анализа?

4. В какой последовательности проводят оценку органолептических показателей?

5. С какой целью пробы кодируют?

6. Что понимают под дегустацией?

7. Что понимают под сенсорным анализом?

8. Что включают сенсорные особенности дегустаторов?

9. Дайте характеристику сенсорной чувствительности.

10. В чем отличия порога чувствительности от порога распознавания?

11. Что понимают под порогом разницы?

12. Что представляет собой сенсорная память и сенсорный минимум?

13. Каковы принципы отбора экспертов?

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №14

ИЗУЧЕНИЕ ПРАВИЛ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ЛАБОРАТОРИИ

14.1 Цель работы:

- ознакомиться с правилами техники безопасности;

- подготовить ответы на контрольные вопросы.

14.2 Общие теоретические сведения

При выполнении лабораторных работ студенты работают с различными реактивами, a также электроприборами и газовыми горелками, поэтому от них требуется особая внимательность, аккуратность и осторожность в работе.

Перед началом работы студенты знакомятся с правилами по технике безопасности. По ходу работы они получают также устный инструктаж. Студенты несут дисциплинарную ответственность за несоблюдение ниже перечисленных правил по технике безопасности.

1. При работе с химическими реактивами необходимо избегать попадания их на руки, не трогать лицо и глаза руками, не принимать пищу, после работы тщательно мыть руки.

2. Нельзя пробовать химические реактивы на вкус.

3. Нюхать все вещества необходимо осторожно, не наклоняясь над сосудом и не вдыхая полной грудью, а направляя к себе пары или газы движением руки.

4. Нельзя наклоняться над сосудом, в котором кипит жидкость, так как брызги могут попасть в глаза.

5. Категорически воспрещается нагревать воду и растворы в герметически закрытых сосудах.

6. Работать с летучими веществами и крепками кислотами необходимо под тягой и вдали от горящей горелки.

7. Остатки от работы летучих реактивов и крепках кислот и щелочей нельзя выливать в раковину, их необходимо сливать в специальные сосуды.

8. Нельзя набирать вредные реактивы и кислоты в пипетку ртом, для этого пользуются каучуковой грушей или автоматической пипеткой.

9. При работе с зажженными газовыми горелками необходимо следить, чтобы сгорание газа было полным.

10. При сборке и разборке приборов из стекла необходимо соблюдать осторожность во избежание порезов.

11. При пользовании электроприборами необходимо соблюдать правила работы, приведенные в описаниях устройства и работы электроприборов.

12. В лаборатории следует соблюдать частоту и порядок. После окончания работы необходимо потушить горелки, выключить газ и электроприборы, закрыть воду и убрать рабочее место.