1.5 Порядок проведения работы Задания

Задание 1. Проведите анализ смеси зерна хлебных злаков.

Разбор смеси имеет целью ознакомление с видами зерна хлебных злаков и крупяных культур. Принадлежность зерен к различным видам определяют по их форме, размеру, окраске в соответствии со стандартами и эталонными образцами. Содержание зерен каждого вида в смеси выражают в процентах.

Из заранее приготовленной смеси зерна хлебных злаков и крупяных культур вручную выделяют навеску весом 100 г, которую высыпают на доску для разбора зерен, выделяя при этом: а) зерна пшеницы (твердой и мягкой), б) овса, в) ячменя, г) ржи, д) кукурузы, е) проса, ж) гречихи.

Зерно каждого вида идентифицируют по морфологическим признакам, взвешивают отдельно на технических весах и определяют состав смеси в процентах. Результаты анализа приведите в табл. 1.1.

Таблица 1.1 – Результаты анализа смеси зерна хлебных злаков

Наименование зерна	Результаты анализа		Особенности строения зерна
	г	%
Пшеница твердая
Пшеница мягкая
Овес
Ячмень
Рожь
Кукуруза
Просо
Гречиха

Задание 2. Определить массовую долю влаги предложенного образца зерна. Объяснить влияние массовой доли влаги в зерне на качество и сохраняемость зерна.

Для определения влажности из средней пробы выделяют навеску массой (30010) г. Выделенное зерно помещают в плотно закрывающийся сосуд, заполнив его на две трети объема. Зерно, имеющее температуру ниже температуры обычных лабораторных условий (205)С, выдерживают в закрытом сосуде до температуры окружающей среды.

Перед началом испытаний зерно тщательно перемешивают, встряхивая сосуд в разных направлениях и плоскостях.

Из зерна, подготовленного для определения влажности, выделяют навеску массой 20 г. Навеску с влажностью менее 17% сразу измельчают. При большей влажности навески проводят предварительное подсушивание при температуре 105 С в зависимости от влажности навесок от 7 до 30 мин.

Затем бюксы вынимают, охлаждают в течение 5 мин, после чего взвешивают и зерно измельчают в мельнице в течение 30 с. Измельченное зерно сразу переносят в две металлические просушенные и предварительно взвешенные бюксы и массу каждой навески доводят до 5,00 г, после чего взвешенные бюксы с зерном закрывают, помещают в эксикатор, а затем в сушильный шкаф. Высушивание проводят в течение 40 мин с момента установления температуры 130С. По истечении времени бюксы извлекают из шкафа, закрывают крышками и переносят в эксикатор до полного охлаждения. Охлажденные бюксы взвешивают с точностью до второго десятичного знака и ставят в эксикатор до конца подсчетов.

Влажность зерна без предварительного кондиционирования X (%) определяют по формуле (1.1):

Х=(1.1)

где m₀ – масса навески размолотого зерна или стержней до высушивания, г;

m₁ – масса навески размолотого зерна или стержней после высушивания, г.

Задание 3. Определить натуру предложенного образца зерна.

К числу показателей, характеризующих физические свойства зерна, относится и масса 1000 зёрен. Абсолютную массу зёрен определяют для характеристики средней крупности одного зерна и суждения о средней массе одного зерна. Массу 1000 зёрен принято выражать в граммах абсолютно сухого вещества.

Из среднего образца пшеницы, с помощью делителя или вручную выделяют навеску зерна (50 г).

Чистое зерно пшеницы, освобождённое от сорной и зерновой примесей, смешивают и распределяют ровным слоем в виде квадрата, который делят по диагоналям на четыре треугольника. Из каждых двух противоположных треугольников подряд без выбора отсчитывают по 500 целых зёрен и каждую пробу взвешивают на технических весах с точностью до 0,01 г.

Если разница между массой двух проб зерна не будет превышать 5% их средней массы, отсчёт признаётся правильным и массу обеих порций суммируют, получая массу 1000 зёрен при фактической влажности.

Полученную массу 1000 зёрен пересчитывают на сухое вещество зерна по формуле (1.2):

(1.2)

где m - масса 1000 зёрен пшеницы при фактической влажности, г;

W – влажность зерна, %.

Задание 4. Определить засоренность предложенного образца зерна.

Засорённость зерна характеризует его качество и определяется количественным соотношением образующих её фракций (основное зерно, сорные и вредные примеси, зерновые примеси).

Из среднего образца с помощью делителя или вручную, выделяют навеску зерна. В зависимости от рода культуры и вида примесей установлена следующая навеска: рис-зерно и гречиха – 50 г, просо – 25 г.

При определении засорённости и содержания мелких зёрен взвешивают навески на технических весах с точностью до 0,01 г.

Для облегчения разбора навеску зерна помещают на стол с ровной гладкой поверхностью и просеивают её в течение трёх минут на наборе сит (табл. 1.2).

Таблица 1.2– Размер отверстий сит для разбора навески зерна

Культура	Размер отверстий сит, мм
	для облегчения разбора	для определения прохода мелких зёрен	для определения прохода, относимого к сорной примеси
Рис-зерно Гречиха крупяная Просо крупяное	 3,0  3,7; 3,4  2,7 1,6х20	2,0х20 — —	 2,0  3,0 1,4х20

По окончании просеивания сход с каждого сита высыпают отдельно на разборную доску и выделяют раздельно фракции сорной и зерновой примесей, пользуясь одновременно шпателем и пинцетом. Проход через установленное сито считают мелким зерном, взвешивают его и массу выражают в процентах к взятой навеске с точностью до 0,1 %.

Примеси в соответствии с требованиями стандарта разделяют на две основные группы – сорную и зерновую.

К сорной относят примеси, не представляющие ценности, а иногда и вредные в пищевом и кормовом отношении, снижающие выход продукции при переработке зерна и ухудшающие её качество.

К зерновой относят примеси, имеющие некоторую пищевую и кормовую ценность и в меньшей степени оказывающие влияние на качество зерна и получаемых из него продуктов.

Каждая зерновая культура характеризуется специфическим составом сорной и зерновой примесей. Поэтому необходимо руководствоваться государственным стандартом на соответствующую культуру, в котором даётся точное определение сорной и зерновой примесей, а также расчёт процентного содержания чистого ядра. Результаты анализа засоренности приведите в табл. 1.3.

Таблица 1.3 – Результаты анализа засоренности зерна

Виды примесей	Нормы по стандарту	Фактические данные
Сорная
Зерновая

Задание 5. Определить пленчатость зерна крупяных культур.

Сущность метода заключается в отделении пленок и вычислении их процентного содержания по отношению к массе необрушенного зерна. Навеску зерна выделяют для овса и гречихи массой 50 г, а для проса – 25 г. Навеску зерна помещают в фарфоровую ступку, слегка надавливая на зерно пестиком, и отделяют пленку. Для лучшего отделения пленок пестик обтягивают металлической сеткой, и такую же сетку кладут на дно ступки. Полученный после шелушения продукт просеивают через сито с отверстиями размеров для проса – 1,4х20 или 1,2х20 мм. Оставшиеся необрушенные зерна отделяют от обрушенных, помещают в ступку и шелушат до полного обрушивания. Пленки взвешивают до сотых долей грамма. Показатель пленчатости выражают в процентах по отношению к массе взятой навески. Для этого массу пленок при исходной массе навески 2,5 г умножают на 40, при массе 5 г – на 20 и при массе навески 10 г – на 10. Показатель пленчатости вычисляют до сотых долей процента. Результаты анализа пленчатости зерна овса, гречихи и проса приведите в табл. 1.4.

Таблица 1.4 – Результаты анализа пленчатости зерна крупяных культур

Вид зерна	Пленчатость зерна по стандарту	Фактические данные

Порядок оформления работы

Оформление работы проводится в тетради для лабораторных работ, складывается из материалов выполненных заданий, подписывается студентом и сдается на проверку преподавателю.