УМП Оргнизация пр-ва и обслуж

Продолжение табл. 7

1	2	3	4	5
2	Снимает с плиты картофель и ставит
	в жарочный шкаф
3	Делает перерыв на отдых
1	Смазывает маслом противень
2	Укладывает котлеты
3	Ставит противень на плиту
1	Разговаривает с бригадиром о работе
2	Переворачивает котлеты
3	Жарит блины
1	Делает регламентированный перерыв
2	Моет и чистит зеленый лук
3	Нарезает лук, оформляет яичницу
1	Натирает сыр и оформляет омлет
2	Вынимает биточки из духового шкафа
3	Относит биточки на раздачу
1	Готовит говядину в горшочках
2	Подсушивает гречневую крупу
3	Убирает на столе
1	Режет омлет
2	Относит омлет на раздачу
3	Перемешивает гречневую крупу в жарочном
	шкафу
1	Относит говядину на раздачу
2	Закладывает жир в кастрюлю с водой
3	Перемешивает гречневую крупу
1	Засыпает крупу в кастрюлю с жиром
2	Перемешивает
3	Моет лопатку
1	Ищет лук, нож
2	Чистит и моет зеленый лук
3	Чистит и моет лук репчатый в овощном цехе
1	Жарит котлеты

2Ставит котлеты в духовку

3Отдыхает

1Относит котлеты на раздачу, сверяет свои записи

2Моет стол, нож, лопатку

3Жарит рыбу

1Отдыхает

2Получает рыбу и жарит

3Уходит заменять раздатчицу

1Жарит яичницу

2Нарезает лук, оформляет яичницу

3Жарит котлеты

1Ставит в жарочный шкаф котлеты

2Жарит рыбу

3Отдыхает

161

Окончание табл. 7

1	2	3	4	5
1	Убирает рабочее место
2	Сверяет записи с кассиром
3	Убирает цех

162

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

(справочное)

Примеры оформления фуршетных бутербродов

163

164

165

166

167

168

169

Пример изготовления бутерброда «Зайка»

Рис. Д1. Пример изготовления бутерброда «Зайка»

Ингредиенты: 1 уголок хлеба; 3 ломтика вареной колбасы; 1 ломтик сыра; 1 веточка петрушки; соленая соломка; консервированные кукуруза и зеленый горошек; черный изюм; маринованные стрелки чеснока; брюссельская капуста; сливочное масло или майонез

1.В хлебе сделать отверстие.

2.Колбасу сложить, как показано на фото.

3.Прикрепить сложенную колбасу к хлебу с помощью соломки.

4.В центре другого ломтика колбасы сделать полукруглый надрез.

170