5) Определение вязкости растворов пектина.

Для определения вязкости растворов пектина использовали вискозиметр Оствальда с диаметром капилляра 1,12 мм.

Навеску пектина (0,5 г) растворили в 50 мл горячей воды. Полученный раствор оставляли на сутки. Остальные растворы готовили, разбавляя исходный раствор.

Пипеткой отбирали 15 мл приготовленного раствора, помещали в вискозиметр и измеряли время истечения раствора 3 раза. Затем измеряли время истечения остальных растворов, как описано выше, помещая в вискозиметр каждый раз 15 мл раствора. Результаты занесли в таблицу:

Таблица 3. Результаты определения вязкости растворов пектина.

m, г	c, %	τ, с	τ (среднее), с	ηотн	ηуд	ηпр
—	—	13,16	13,18	—	—	—
		13,29
		13,08
—	0,25	28,62	28,73	2,18	1,18	4,72
		28,82
		28,75
—	0,50	56,89	56,87	4,31	3,31	6,62
		56,80
		56,91
0,5	1,00	200,01	200,42	15,21	14,21	14,21
		200,91
		200,35

Аналогично рассчитали относительную вязкость, удельную вязкость и приведенную вязкость.

По найденным значениям построили график зависимости приведенной вязкости от концентрации раствора и, экстраполируя прямую на нулевое значение концентрации, определили характеристическую вязкость пектина [η].

Рисунок 3. График зависимости приведенной вязкости раствора пектина от концентрации.

По графику определили, что характеристическая вязкость [η] = 0,93.

Вывод:

В ходе измерения вязкости растворов крахмала были получены нелинейные зависимости приведенных вязкостей от концентрации растворов. Можно предположить, что причиной такой зависимости является неоднородность растворов. Приведенные вязкости растворов выделенного крахмала больше, чем у растворов технического крахмала, следовательно, и молекулярная масса выделенного крахмала больше. Это может быть связано с процессами гидролиза.

Выделенный пектин в горячей воде набухает, а затем растворяется, образуя однородный раствор. Зависимость приведенной вязкости от концентрации для пектина имеет линейный характер.