4. Учебно-методическое обеспечение курса

15.1. Литература (основная)

1. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковкий. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.

2. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум.- Москва: «Дашков и Ко», 2008.

3. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Алла Владимировна Рыжакова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.

4. Экспертиза меда и пчелопродуктов. Качество и безопасность/ Ивашевская Е.Б., Лебедев В.И., Рязанова О.А., Позняковский В.М.– Новосиб.: Изд-во Новосиб. ун-та, 2007.

5. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие. 3-е издание, переработанное и дополненное- М.: ИТК "Дашков и К", 2010.

Дополнительная литература

6. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005.

7. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебник для учреждений среднего профессионального образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004.

8. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2004.

9. Экспертиза напитков/ В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. – Новосиб.: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002.

Рекомендуемая литература

Журналы «Пищевая промышленность», «Товаровед продовольственных товаров», «Питание и общество», «Тара и упаковка» и др.

15.2 Методическое обеспечение

1. СанПиН 2.3.2-1078 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3. Стандарты и др. нормативные документы на вспомогательные товары и пищевые концентраты.

4. Раздаточный материал по лабораторным работам.

5. Рабочие тетради студентов.

6. Лекционный материал.

5. Вопросы для подготовки к экзамену

1. Сахар. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.

2. Сахар. Химический состав и пищевая ценность.

3. Сахар. Дефекты и хранение.

4. Экспертиза сахара (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

5. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Химический состав и пищевая ценность.

6. Сахаристые кондитерские изделия. Дефекты и хранение.

7. Сахаристые кондитерские изделия. Факторы, формирующие качество.

8. Карамельные изделия. Оценка качества. Дефекты.

9. Мармелад. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.

10. Пастильные изделия. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

11. Конфеты. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Хранение.

12. Экспертиза сахаристых кондитерских изделий (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

13. Мед. Виды. Факторы, формирующие качество.

14. Мед. Дефекты и хранение.

15. Экспертиза меда (НТД, методы отбора проб и оценка качества).

16. Шоколад. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.

17. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество.

18. Печенье. Классификация. Пищевая ценность. Оценка качества.

19. Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

20. Экспертиза мучных кондитерских изделий (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

21. Вкусовые товары. Химический состав и физиологическая ценность.

22. Чай. Химический состав и пищевая ценность.

23. Чай. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.

24. Чай. Дефекты и хранение.

25. Экспертиза чая (НТД. методы отбора проб, оценка качества).

26. Кофе. Ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

27. Кофе. Факторы, формирующие качество.

28. Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

29. Экспертиза безалкогольных напитков (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

30. Минеральные воды. Классификация. Пищевая ценность.

31. Плодово-ягодные соки и напитки. Классификация. Пищевая ценность.

32. Плодово-ягодные газированные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.

33. Алкогольные напитки. Классификация и пищевая ценность.

34. Крепкие алкогольные напитки. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.

35. Вина виноградные. Классификация. Факторы, формирующие качество.

36. Вина виноградные. Химический состав и пищевая ценность.

37. Вина виноградные. Болезни и дефекты.

38. Экспертиза виноградных вин (НТД, методы отбора проб, оценка качества).

39. Ликероводочные изделия. Классификация. Пищевая ценность.

40. Пиво. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.

41. Пиво. Оценка качества. Дефекты.

42. Экспертиза пива (НТД, методы отбора проб, оценка качества).