3.2 Производство ликеро-водочных изделий.

Таблица 3.2.1 – Годовой ассортимент ликеро-водочных изделий.

Изделия	Количество		Крепость %об
	дал	% к общему количеству
Настойка сладкая «Рябиновая»	230000	10	24,0
Настойка горькая «Зубровочка»	230000	10	40,0
Ликер десертный «Кофейный»	230000	10	30,0
Итого:	690000

Рецептура ликеро-водочных изделий.

Настойка сладкая «Рябиновая»

Физико-химические показатели:

Крепость – 24,0 %об

Кислотность – 0,3 г/100мл

Общий экстракт – 17,6 г/мл

Общий сахар – 16,0 г/мл

Оргонолептические показатели:

Цвет – оранжевый.

Вкус – кисло-сладкий с незначительной горечью.

Аромат – рябины.

Таблица 3.2.2 – Купаж на 1000 дал готовой продукции.

Компоненты	Единица измерения	Количество
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»		Спирт вода по расчету на крепость 24,0 %об
Водя умягченная
Рябиновый морс I и II слива	Л	2205,0
Сахарный сироп 65,8%-ный	Л	1782,0
Колер	Кг	47,0

Таблица 3.2.3 – Расход ингредиентов на 1000 дал.

Ингредиенты	Единица измерения	Количество	Обозначение НД
Рябина сушеная	кг	477,0	ГОСТ 6714-74
Сахар	кг	1549,0	ГОСТ 21-78
Колер	кг	47,0	ТУ 10-04-06-67

Настойка горькая «Зубровочка»

Физико-химические показатели:

Крепость – 40,0 % об

Оргонолептические показатели:

Цвет – от светло-желтого до соломенного с коричневым оттенком.

Вкус – слегка жгучий.

Аромат – травы зубровки.

Таблица 3.2.4 – Купаж на 1000 дал готовой продукции

Компоненты	Единица измерения	Количество
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»		Спирт вода по расчету на крепость 40,0 %об
Водя питьевая умягченная
Водно-спиртовой настой зубровки I и II слива	л	800

Таблица 3.2.5 – Расход ингредиентов на 1000 дал.

Ингредиенты	Единица измерения	Количество	Обозначение НД
Трава зубровки (наземная часть растения с удлиненными прикорневыми листьям)	кг	25,0	ГОСТ 21570-76

Ликер десертный «Кофейный»

Физико-химические показатели:

Крепость – 30,0 %об

Сахар – 35,0 г/мл

Оргонолептические показатели:

Цвет – темно-коричневый.

Вкус – сладкий с характерным для кофе.

Аромат – кофе.

Таблица 3.2.6 – Купаж на 1000 дал готовой продукции.

Компоненты	Единица измерения	Количество
Спирт этиловый ректификованный «Люкс»	л	Спирт вода по расчету на крепость 30,0 %об
Водя умягченная
Настой кофе I	л	3000
Ароматный спирт кофе	л	2000,0
Ванилин 1:10	л	3,5
Сахарный сироп 65,8%-ный	л	4027,0

Таблица 3.2.7 – Расход ингредиентов на 1000 дал.

Ингредиенты	Единица измерения	Количество	Обозначение НД
Кофе-плоды обжаренные	кг	400,0
Ванилин	кг	0,35	ГОСТ 16599
Сахар	кг	3500,0	ГОСТ 21-78