- •5. Биохимические основы формирования качества
- •5.1. Формирование качества зерна злаковых культур
- •5.1.1. Накопление в зерне белков
- •5.1. Фракционный состав белков зерна злаковых культур
- •5.1.2. Накопление углеводов
- •5.1.3. Содержание липидов, витаминов, пигментов и минеральных
- •5.1.4. Влияние природно-климатических факторов
- •5.1.5. Влияние режима питания растений на качество зерна
- •5.2. Урожайность и белковость зерна яровой мягкой пшеницы
- •5.3. Влияние азотных удобрений на урожайность и качество зерна
- •5.4. Содержание и состав белков в зерне яровой мягкой пшеницы
- •5.5. Активность амилаз в зерне яровой пшеницы сорта Иволга
- •5.2. Формирование качества зерна зернобобовых культур
- •5.2.1. Накопление в зерне белков
- •5.6. Содержание незаменимых аминокислот в белках зерна
- •5.2.2. Содержание в зерне углеводов
- •5.2.3. Содержание липидов, витаминов, алкалоидов, гликозидов
- •5.2.4. Влияние природно-климатических факторов
- •5.2.5. Влияние режима питания растений на качество
- •5.3. Формирование качества семян масличных культур
- •5.3.1. Накопление в семенах жиров
- •5.3.2. Содержание в семенах белков и углеводов
- •5.3.3. Содержание токсических и минеральных веществ
- •5.3.4. Влияние природно-климатических факторов
- •5.3.5. Влияние режима питания растений на химический
- •5.8. Влияние удобрений на урожайность и качество семян подсолнечника
- •5.4. Формирование качества клубней картофеля
- •5.4.1. Накопление в клубнях картофеля
- •5.4.2. Содержание в клубнях картофеля органических кислот,
- •5.4.3. Влияние природно-климатических факторов на
- •5.4.4. Влияние режима питания растений на химический
- •5.9. Урожайность и крахмалистость клубней картофеля сорта
- •5.10. Влияние различных форм калийных удобрений
- •5.5. Формирование качества корнеплодов
- •5.5.1. Накопление в корнеплодах углеводов
- •5.11. Содержание сахаров в различных корнеплодах
- •5.5.2. Содержание в корнеплодах азотистых веществ
- •5.5.3. Содержание липидов, витаминов, органических кислот,
- •5.5.4. Влияние природно-климатических факторов
- •5.5.5. Влияние режима питания растений
- •5.12. Влияние удобрений на содержание сахаров
- •5.6. Формирование качества овощной продукции
- •5.6.1. Биохимические процессы накопления в овощах
- •5.13. Содержание сахаров в овощной продукции
- •5.6.2. Содержание в овощах липидов, витаминов,
- •5.6.3. Накопление в овощах специфических веществ –
- •5.6.4. Влияние природно-климатических факторов и режима
- •5.7. Формирование качества плодово-ягодной продукции
- •5.7.1. Биохимические процессы накопления в плодах
- •5.14. Содержание сахаров в плодово-ягодной продукции
- •5.7.2. Обмен органических кислот в созревающих плодах и ягодах
- •5.7.3. Содержание в плодах и ягодах липидов, витаминов,
- •5.7.4. Накопление в плодах и ягодах специфических веществ –
- •5.7.5. Влияние природно-климатических факторов и режима
- •5.8. Формирование качества вегетативной массы
- •5.8.1. Азотистые вещества кормовых трав
- •5.15. Содержание незаменимых аминокислот в белках вегетативной
- •5.8.2. Состав углеводного комплекса травятистых растений
- •5.8.3. Содержание в кормовых травах органических кислот,
- •5.8.4. Влияние природно-климатических факторов и режима
- •5. Биохимические основы формирования качества
- •5.1. Формирование качества зерна злаковых культур..…………………..463
5.8.3. Содержание в кормовых травах органических кислот,
липидов, витаминов и минеральных веществ
В процессе роста и развития травянистых растений значительная часть углеводов в их вегетативной массе превращается в органические кислоты, которые относятся к легкоусвояемым веществам и, следовательно, повыша-ют питательную ценность трав. В листьях кормовых трав особенно много синтезируется яблочной и лимонной кислот, являющихся промежуточными метаболитами дыхательных реакций. Значительно больше органических кис-лот накапливается в бобовых травах (5–10 % сухой массы) и меньше в мятли-ковых (2–3 %). Кроме яблочной и лимонной кислот, в вегетативной массе трав в небольшом количестве содержатся и другие органические кислоты – пировиноградная, янтарная, α-кетоглутаровая, фумаровая, цис-аконитовая, щавелевоуксусная, шикимовая, хинная, щавелевая, уксусная и др.
В листьях бобовых трав довольно много накапливается малоновой кис-лоты, а у растений из родов Chenopodium, Oxalis и Amaranthus – щавелевой кислоты. Повышенное количество щавелевой кислоты в корме для животных является вредным, так как у них понижается усвоение кальция. Органические кислоты синтезируются и накапливаются в листьях травянистых растений, тогда как в стеблях их содержание в 1,5–2 раза ниже.
Липидный комплекс вегетативной массы травянистых растений пред-ставлен структурными и запасными формами, первые из которых связаны с клеточными структурами, а вторые локализованы в сферосомах, образуя резервный и запасной фонд липидов в клетках. Большая часть липидов находится в тканях листьев и соцветий и меньшая часть – в корнях и стеблях растений. Липиды кормовых трав имеют в своём составе много полинена-сыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой (75–80 % общего ко-личества жирных кислот), вследствие чего обладают высокой биологичес-кой ценностью и поэтому представляют собой важный источник незамени-мых жирных кислот для сельскохозяйственных животных.
Для характеристики качества кормов липиды в растительном матери-але обычно определяют путём экстракции органическими растворителями, в которых растворяются свободные (структурно не связанные) липидные фрак-ции, включающие не только жиры, но и другие группы липидов. Поэтому определяемый таким способом показатель принято называть «сырой жир». Значительно больше сырого жира содержится в вегетативной массе бобовых трав (2–5 % сухой массы) и меньше в мятликовых травах и зеленой массе кукурузы (1,5–3 %). В процессе вегетации содержание липидов в кормовых травах снижается, особенно в репродуктивный период их развития.
Витамины в качестве активных группировок входят в состав фермент-ных молекул и поэтому являются активаторами биохимических процессов, их интенсивный синтез происходит в молодых активно функционирующих органах, а по мере их старения количество в них витаминов уменьшается. Такая тенденция прослеживается в течение онтогенеза травянистых расте-ний. В молодой зелени трав количество витаминов в 1,5–2 раза выше, чем в вегетативной массе растений в фазах бутонизации у бобовых трав и колоше-ния–цветения у мятликовых трав (фазы, в которые проводится скашивание вегетативной массы трав).
Особенно богаты витаминами бобовые травы. В фазах бутонизации–цветения в сухой массе бобовых трав содержание каротина (провитамина А) составляет 20–35 мг%, аскорбиновой кислоты (витамина С) – 200–300 мг%, тиамина (витамина В1) – 1,2–1,5 мг%, рибофлавина (витамина В2) – 2,5–3,5 мг%. В фазах колошения–цветения в сухой массе мятликовых трав содер-жится 10–20 мг% каротина, 150–200 мг% аскорбиновой кислоты, 0,5–1,5 мг% тиамина, 2–3 мг% рибофлавина. Наибольшее количество этих витаминов содержится в листьях растений и молодых соцветиях.
Другие витамины содержатся в кормовых травах в следующих коли-чествах (мг% сухой массы): пиридоксин (витамин В₆) – 0,8–2, никотиновая кислота (витамин РР) – 3–6, фолиевая кислота (витамин Вс) – 0,5–1, пантотеновая кислота (витамин В₅) – 1–2, токоферол (витамин Е) – 10–25, витамин К – 5–20, биотин (витамин Н) – 10–50, цитрин (витамин Р) – 50–100. Содержание витаминов в зелёной массе кукурузы примерно такое же, как у мятликовых трав.
В процессе сушки зелёной массы трав в полевых условиях значитель-ное количество каротина и аскорбиновой кислоты разрушается в результате их окисления под воздействием солнечных лучей, повышенной температуры и кислорода воздуха. Витамины группы В – более стабильные соединения, поэтому их количество в высушенной массе трав почти не уменьшается.
Кормовые травы – важнейший источник минеральных веществ для сельскохозяйственных животных. В фазе начала цветения зольность вегета-тивной массы мятликовых трав составляет 2–3 % сухой массы, у бобовых трав несколько меньше – 1,5–2 %. В золе бобовых трав повышено содержа-ние калия, кальция, фосфора и магния, а зола мятликовых трав богаче крем-нием и хлором. Чаще всего в кормовых травах наблюдается дефицит фос-фора и магния, а также микроэлементов – меди, селена, йода, кобальта. Низ-кое содержание зольных элементов в вегетативной массе кормовых трав наб-людается при их выращивании на бедных питательными элементами почвах.
Для оптимизации минерального состава трав применяются научно обо-снованные технологии их выращивания, предусматривающие сбалансирован-ное питание травянистых растений макро- и микроэлементами. Некоторые микроэлементы в избыточных концентрациях становятся токсичными для животных. Наиболее часто встречается избыток в кормовых растениях меди, (более 6 мг%), селена (более 0,5 мг%) и молибдена (более 0,3 мг% в расчёте на сухую массу) при их выращивании на почвах, подвергнутых техногенным загрязнениям.