2. Экспериментальный раздел

2.1. Объект исследования

«Бифилайф» - кисломолочный продукт рекомендован в качестве лечебно-профилактического средства. Нормализует общее функциональное состояние желудочно-кишечного тракта, восстанавливает нарушенную микрофлору кишечника. Для взрослых и детей с трёх лет.

«Бифилайф» - это не только кисломолочный напиток приятной консистенции с прекрасным мягким вкусом, но и превосходное средство, помогающее сохранить или возвратить здоровье. Ведь он содержит до миллиарда живых бифидобактерий. Кроме того, в отличие от привычных биопродуктов при производстве «Бифилайф» бифидобактерии не просто добавляются в готовый продукт в виде сухого порошка, а с самого начала участвуют в сквашивании. В результате в конечном продукте не только присутствует биологически активные бифидобактерии, но и накапливаются полезные метаболиты – продукты их жизнедеятельности: аминокислоты (в том числе незаменимые), витамины (В1, В2, В6, В12, фолиевая кислота, С).

Лечебно-диетический продукт «Бифилайф» создан для детей и взрослых как высокоэффективное средство при лечении и профилактике гастроэнтерита, острых кишечных инфекций, при аллергиях, осложнениях, вызванных гормональной и антибактериальной терапией. Продукт назначают при диареях, колитах, интоксикации, предродовой подготовке беременных, стрессовых ситуациях, а также в составе комплексного лечения сердечно-сосудистых заболеваний, туберкулёза, травм и сложных ортопедических операций.

«Бифилайф» рекомендуется как продукт лечебного питания для поддержания здоровья, а для больных людей – как высокоэффективный лечебный препарат. Назначается при дисбактериозе кишечника, которым страдает 90% населения России. Именно он, по утверждению экспертов, поможет победить «бич конца ХХ века» – дисбактериоз. «Бифилайф» может дополнять лечение в санаториях любого профиля.

Информационные данные о продукте «Бифилайф» 2,5% жирности указаны в таблице 1.

Таблица 1

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности

продукта Бифилайф в 100г продукта

	Жир, г	Белок, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
«Бифилайф»- 2,5%-жирности:	2,5	2,8	4	52

Требования к органолептическим показателям продукта указанны в таблице 2.

Таблица 2

Органолептические показатели продукта «Бифилайф»

Наименование показателя	Характеристика продукта
Внешний вид и консистенция	Однородная, с нарушенным сгустком. Допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объёма продукта).
Вкус и запах	Кисломолочный со слабым привкусом уксусной кислоты.
Цвет	Молочно-белый, слегка кремовый равномерный по всей массе.

Требования к физико-химическим показателям продукта указанны в таблице 3.

Таблица 3

Физико-химические показатели продукта «Бифилайф»

Наименование показателя	Норма для продукта
Массовая доля жира, %, не менее	2,5
Кислотность, °Т	75-90
Температура при выпуске с предприятия, °С не выше	6
Фосфатаза	отсутствует

Требования к микробиологическим показателям продукта указанны в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели продукта «Бифилайф»

Наименование показателя	норма
Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 см^3	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в то числе сальмонеллы в 25 см^3продукта	Не допускаются
Количество молочнокислых микроорганизмов в 1 см^3продукта на конец срока годности, не менее	10^7
Количество бифидобактерий в 1 см^3продукта на конец срока годности, не менее	10^7
Staphylococcusaureusв 1,0 см^3продукта	Не допускаются
Количество дрожжей и плесневых грибов в 1 см^3продукта, КОЕ/см^3, не более	50