Самостоятельная работа

Задание 1. Используя стандарт на куриные яйца и материалы учебника «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» / под ред. В.В. Шевченко (М.: ИНФРА-М, 2005) дайте характеристику куриных яиц по категориям. Результаты запишите в рабочей тетради по следующей форме (см. таблицу 7):

Таблица 7

Характеристика куриных яиц

Вид и категория куриных яиц	Характеристика яиц
	Состояние скорлупы	Высота воздушной камеры	Состояние белка	Состояние желтка	Масса, г, не менее

Задание 2. Проведите приемку поступившей партии яиц.

Методика выполнения работы

1. Подсчитайте количество мест в партии и установите их соответствие данным накладной.

2. Проверьте качество и маркировку тары, соответствие требованиям стандарта и сопроводительным документам.

3. отберите от партии согласно стандарту необходимое количество мест для отбора средней пробы.

4. Осторожно вскройте ящики или коробки.

5. Отберите из разных мест каждой коробки положенное по стандарту количество яиц и сложите их в ящик.

6. Из отобранных яиц выделите средний образец.

Задание 3. Определите среднюю массу куриных яиц.

Методика выполнения работы. Отберите из средней пробы 10 % яиц, взвесьте их вместе, а затем поштучно выборочным путем. Результаты взвешивания пересчитайте на одно яйцо и сделайте вывод.

Задание 4. Определите свежесть яиц овоскопированием.

Методика выполнения работы. Положите яйца в овоскоп и, перевертывая их, установите состояние белка, желтка, прозрачность. Сделайте заключение о качестве исследуемого образца яиц.

Задание 5. Изучите дефекты яиц.

Методика выполнения работы

1. Рассмотрите яйца с различными повреждениями скорлупы. Установите, какой они издают звук при постукивании.

2. Рассмотрите в овоскоп яйца, имеющие следующие дефекты: «выливку», «малое пятно», «присушку». Зарисуйте их в тетради. Затем разбейте яйца и вылейте их в отдельные фарфоровые чашки, рассмотрите содержимое каждого яйца, понюхайте и запишите характерные особенности.

3. Аналогичную работу проделайте с яйцами, которые являются техническим браком («кровяное кольцо», «большое пятно»). Результаты исследований запишите в рабочую тетрадь.

Задание 6. Определите вкус и запах яиц.

Методика выполнения работы

1. Вскипятите воду на водяной бане.

2. Приготовьте яйцо для варки, завернув его в марлю, которую завяжите в виде узла. Через узелок проденьте стеклянную палочку.

3. Узелок с яйцом опустите в кипящую воду так, чтобы он висел в воде, опираясь концами стеклянной палочки на стенки водяной бани. Прекратите нагревание воды и определите ее температуру после опускания узелка с яйцом. Держите яйцо в воде при температуре 90 ⁰С в течение 7 минут, при 80 ⁰С – в течение 8 минут, а при температуре 70 ⁰С – 9 минут. Срок варки яйца запишите.

4. Сваренное яйцо охладите, опустив его на 5 минут в стакан с водой комнатной температуры.

5. Определите запах сваренного яйца. Разбейте яйцо со стороны воздушной камеры и понюхайте. Вскройте яйцо и снова понюхайте.

6. Определите вкус белка и желтка. Возьмите в рот ложечкой сначала немного белка, а затем немного желтка.

7. Результаты исследований запишите в рабочую тетрадь.

Задание 7. Определите состояние и размер воздушной камеры.

Методика выполнения работы. Положите яйца в овоскоп и опишите подвижность воздушной камеры яйца, вращая его. Запишите, в каком положении находится воздушная камера - в подвижном или в неподвижном. Затем определите размер воздушной камеры, для этого прикрепите линейку к овоскопу и положите яйцо тупым концом к линейке. Установите диаметр и высоту воздушной камеры. Аналогичную работу проделайте со всеми яйцами образца. Результаты исследований запишите в рабочую тетрадь.

Задание 8. Определите свежесть яиц «выливкой».

Методика выполнения работы

1. Сделайте ножницами на скорлупе яйца продольное отверстие размером 15-20 мм и содержимое яйца осторожно вылейте в чашку Петри. Наблюдайте форму желтка. У свежего яйца желток в виде выпуклого полушария, а у долголежалого яйца желток имеет приплюснутую форму

2. Определите цвет желтка и белка, наличие или отсутствие пятен на них, характер этих пятен.

3. Определите запах «выливки».

4. Дайте заключение о свежести яичной массы (выливки) и результаты исследований запишите по следующей форме (см. таблицу 8):

Таблица 8

Результаты исследований по определению свежести яиц «выливкой»

Вид и категория куриных яиц	Данные овоскопирования			Цвет		Дефекты	Вывод о свежести
	Состояние			Желтка	Белка
	белка	желтка	Воздушной камеры и ее размер

Задание 9. Определите «запашистость» яиц.

Методика выполнения работы. Для работы необходимо 10 яиц. Возьмите в ладонь левой руки яйцо, понюхайте его, установите, не чувствуется ли постороннего запаха. При обнаружении такого запаха определите его характер. Таким же образом установите запах остальных 9 яиц. Сделайте соответствующий вывод и запишите его в тетради.