Самостоятельная работа

Задание 1. Используя материалы учебников «Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов» /под ред. М.С. Касторных (М.: «Академия», 2003) и «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» / под ред. В.В. Шевченко (М.: ИНФРА-М, 2005) запишите гигиенические требования к качеству и безопасности растительных масел в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96 по следующей форме (см. таблицу 3):

Таблица 3

Гигиенические требования к качеству и безопасности растительных масел в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96

Показатели	Растительные масла
1. Показатели окислительной порчи: кислотное число, мг КОН в том числе для рафинированных перекисное число, ммоль активного кислорода /кг
2. Токсичные элементы, мг /кг, не более свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо никель
3. Микотоксины, мг /кг, не более: афлатоксин В1
4.Пестициды, мг /кг, не более: гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты
5. Радионуклиды, Бк /кг цезий – 137 стронций - 90
6. Микробиологические показатели: БГКИ, масса продукта (г), в которой не допускаются патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не допускаются: дрожжи, КОЕ /г, не более плесени, КОЕ /г, не более

Задание 2. Ознакомьтесь с товарно-сопроводительными документами на партию растительного масла (подсолнечного рафинированного). Сделайте в тетради опись данных документов.

Задание 3. Проведите органолептическую оценку качества масла растительного (подсолнечного рафинированного) по прозрачности, цвету, кислотному числу, используя методики, описанные в «Занятиях № 2 и № 3».. Результаты исследований запишите в рабочую тетрадь и сделайте комплексный вывод, сравнивая полученные данные со справочными.

Задание 4. Проведите исследование пробы растительного масла (подсолнечного рафинированного) на следующие микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и на наличие бактерий группы кишечной палочки по нижеописанной методике.

Методика подсчета количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: (для чистоты эксперимента одну пробу исследуют на трех чашках Петри) берем 1 мл растительного масла и выливаем на чашку Петри с заранее приготовленным 1,5 % мясопептонным агаром, пробу тщательно растираем шпателем. Затем на поверхность агарового слоя с маслом выливаем 9 мл подогретого до 45 ^оС 1,5 % мясопептонного агара. Даем верхнему слою агара застыть и ставим в термостат на 24 часа. На следующий день подсчитываем количество колоний, выросших в каждой чашке Петри, и вычисляем среднее арифметическое. Полученные результаты сравниваем с нормативами и в виде сводной таблицы записываем в тетрадь. Делаем выводы.

Методика подсчета бактерий группы кишечной палочки: (для чистоты эксперимента одну пробу исследуют на трех чашках Петри) берем 1 мл растительного масла и выливаем на чашку Петри с заранее приготовленной дифференциально-диагностической средой Эндо, пробу тщательно растираем шпателем и ставим в термостат на 24 часа. На следующий день подсчитываем количество колоний, выросших на каждой чашке Петри, и вычисляем среднее арифметическое. Полученные результаты сравниваем с нормативами и в виде сводной таблицы записываем в тетрадь. Делаем выводы.