- •Федеральное агентство по образованию
- •Биохимические и физико-химические основы производства хлебобулочных изделий
- •Введение
- •Методические указания
- •Материал для самостоятельного изучения предмета
- •Вопросы для самопроверки Вопросы для подготовки к коллоквиуму № 1
- •Вопросы для подготовки к коллоквиуму № 2
- •Список литературы
- •Содержание
- •Биохимические и физико-химические основы производства хлебобулочных изделий
Методические указания
Отдельные разделы курса «Биохимические и физико-химиче-ские основы производства хлебобулочных изделий» студенты изучают самостоятельно в соответствии с программой курса. Темы для самостоятельного изучения приведены в части 4, они входят в программу, которая помещена в разделе 2. Это связано с тем, что на лекциях освещаются наиболее сложные вопросы, как правило, теоретического характера.
Для выполнения работы студенты используют литературу, приведенную в конце методических указаний. Они могут использовать материалы на электронном носителе, которые находятся в библиотеке СПбГУНиПТ.
Очень важно работать над курсом регулярно и систематически.
Изучать материал следует в той последовательности, в какой он представлен в программе, с учетом лишь тех изменений или дополнений, на которые повлиял научно-технический прогресс. Кроме того, рекомендуется использовать материалы, напечатанные в журналах, перечень которых приведен ниже. Изучение отдельных этапов технологии производства хлебобулочных изделий следует начинать с четкого усвоения цели, задачи каждой технологической стадии, сущности протекающих в них физико-химических и биологических процессов, вызывающих те или иные превращения составных веществ сырья. Далее следует детально разобрать технологические режимы процессов и дать сравнительную их оценку с точки зрения влияния на качество готового продукта и экономической целесообразности. Студент должен иметь собственное мнение о мероприятиях, направленных на повышение выхода и качества продукции.
После изучения процессов, происходящих на каждой отдельной технологической стадии, рекомендуется обращаться к вопросам для самопроверки. При подготовке к коллоквиуму следует использовать материал к самостоятельному изучению. Для защиты лабораторных работ необходимо иметь протоколы с результатами исследований, критическими замечаниями и предложениями по регулированию технологического процесса. Кроме того, при подготовке к защите лабораторных работ необходимо использовать вопросы для самопроверки.
Для более глубокого освоения материала и знания современного процесса в изучаемой профессии мы рекомендуем воспользоваться рядом периодических изданий. Вот их перечень:
Журналы:
– Пищевая промышленность;
– АПК: Достижения науки и техники;
– Стандарты и качество;
– Пищевая технология: Известия вузов;
– Хлебопечение:
– Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья;
– Масложировая промышленность;
– Биотехнология;
– Хлебопродукты;
– Ежемесячный научно-технический и производственный журнал, www.hlebprod.ru
– Кондитерское и хлебопекарное производство;
– Специализированный информационный бюллетень;
www.breadbranch. com
Информационный бюллетень: Продукты питания;
Реферативные журналы: Химия и технология пищевых продуктов; Оборудование пищевой промышленности; Экономика отраслей пищевой промышленности.
WEB-сайты:
www.conditer.ru, www.puratos.ru, www.lakkk.com
www.alitet.spb.ru, www.trade-design.ru, www.appo.ru,
www.pekarni.ru, www.tsf2000.ru, www.hlebopek.ru
www.hleb2B.ru