Список литературы

Основной

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – СПб.: Профессия, 2002. – 414 с.

2. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий: Учеб. пособие для вузов. – М.: Изд-во «КолосС», 2006. – 389 с.

3. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлебопекарного производства. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 452 с.

4. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: Учеб. пособие для СПУЗ. – М.: Изд. центр «Академия», 2006. – 448 с.

Дополнительный

5. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 480 с.

6. Андреев А.Н. Термины и определения в хлебопекарном производстве: Метод. указания. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. – 25 с.

7. Зверева Л.Ф.,Черняков Б.И. Технология и технохимконт-роль хлебопекарного производства. – М.: Пищ. пром-сть, 1993. – 416 с.

8. Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 125 с.

9. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия. – М.: ДЕЛИпринт, 2002. – 112 с.

10. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 342 c.

11. Bushuk W. Rye: Production, Chemistry and Technology / Second еdition edited by. – AACC, USA: University of Manitoba. – Winnipeg. – Manitoba. – Canada, 2001. – 239 p.

12. Hoseney R.C. Principles of Cereal Science and Technology / Second edition. AACC, USA: Kansas State University. – Manhattan. – Kansas, 1994. – 377 p.

Лабораторный практикум

13. Мелькина Г.М., Аношина О.М., Сапронова Л.А. и др. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум: Учеб. пособие для вузов. –М.: Изд-во «КолосС», 2007. – 248 с.

14. Пащенко Л.П., Санина Т.В., Столярова Л.И. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий): Учеб. пособие для вузов. – М.: Изд-во «КолосС», 2007. – 215 с.

15. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 8

МАТЕРИАЛ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ ПРЕДМЕТА 10

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ 12

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 18

Соболева Елена Викторовна

Биохимические и физико-химические основы производства хлебобулочных изделий

Рабочая программа, методические указания

и вопросы к самостоятельной работе студентов специальности 260602

специализации «Пищевая инженерия малых предприятий по переработке растительного сырья»

Редактор Р.А. Сафарова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 27.12.2007. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,16. Печ. л. 1,25. Уч.-изд. л. 1,0

Тираж 100 экз. Заказ № C 185

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

21