- •Федеральное агентство по образованию
- •Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий
- •Введение
- •Рабочая программа
- •Раздел 3. Конструктивные элементы зданий. Основания и фун-дамент зданий. Стены, назначение и типы стен. Перегородки, материалы, применяемые для перегородок.
- •Раздел 4. Составление генерального плана застройки территории. Назначение генерального плана. Планирование территории предприятия. Зоны территории.
- •Методические указания
- •Материал для самостоятельного изучения предмета
- •Вопросы для подготовки к контрольной работе № 1
- •Вопросы для подготовки к контрольной работе № 2
- •Список литературы
- •Содержание
- •Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий
Рабочая программа
Раздел 1. Правила оформления графических материалов проектно-сметной документации. Назначение графических документов проектной документации. Структура и содержание графической части проектной документации. Правила оформления аппаратурно-технологических схем. Пример оформления аппаратурно-технологи-ческой схемы. Классификация и структура кондитерских предприятий.
Практические занятия 1–2: Проектирование кондитерской фабрики.
Определение необходимой мощности фабрики и режима работы предприятия. Годовой баланс рабочих дней, групповой ассортимент. Выбор и обоснование технологических линий производства кондитерских изделий. Выбор ассортимента выпускаемой продукции.
Раздел 2. Оформление планов и разрезов промышленных зданий. Число планов и разрезов на чертеже. Изображение оборудования на технологических планах и разрезах. Изображение строительных элементов зданий на разрезах и планах.
Последовательность разработки планов.
Практические занятия 3–5: Продуктовый расчет фабрики. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны», полуфабрикатов собственного производства, вспомогательных материалов, наружной тары.
Раздел 3. Конструктивные элементы зданий. Основания и фун-дамент зданий. Стены, назначение и типы стен. Перегородки, материалы, применяемые для перегородок.
Перекрытия. Виды полов. Конструкция полов для различных зданий. Покрытия и кровля зданий.
Температурный и осадочный шов. Пролеты и шаг колонн. Каркас здания.
Светопроемы. Оконные проемы. Дверные проемы и ворота. Лестницы, их конструкция и размеры. Грузовые лифты.
Наружная отделка зданий и внутренняя отделка помещений.
Теплотехнические требования ограждающих конструкций. Требования по борьбе с грызунами. Ограждение конструкций от механических повреждений.
Практические занятия 6–8: Расчет и подбор основного технологического оборудования. Расчет и подбор вспомогательного оборудования. Расчет площадей складских помещений. Расчет площадей технологических участков производства.
Раздел 4. Составление генерального плана застройки территории. Назначение генерального плана. Планирование территории предприятия. Зоны территории.
Содержание и оформление чертежей генерального плана. Основные показатели генерального плана. Условные обозначения элементов генерального плана.
Практические занятия 9–11: Компоновка технологического оборудования. Разработка плана производственного корпуса. Укрупненная и детальная планировка. Расчет расхода воды, пара, электроэнергии, холода и сжатого воздуха. Охрана труда и техника безопасности.
Методические указания
Отдельные разделы курса «Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий» студенты изучают самостоятельно в соответствии с программой. Темы для самостоятельного изучения приведены в части 4, они входят в программу, которая приведена в разделе 2. Это связано с тем, что на лекциях освещаются наиболее сложные вопросы теоретического характера.
Для выполнения работы студенты используют литературу, приведенную в конце методических указаний, а также могут использовать материалы на электронном носителе, которые находятся в библиотеке СПбГУНиПТ.
Очень важно работать над курсом регулярно и систематически.
Изучать материал следует в той последовательности, в какой он представлен в программе, с учетом лишь тех изменений или дополнений, на которые повлиял научно-технический прогресс. Кроме того, рекомендуется использовать материалы, напечатанные в журналах, перечень которых приведен ниже.
Для более глубокого изучения материала и грамотной ориентации в будущей профессии мы предлагаем воспользоваться, помимо списка основной литературы, рядом периодических изданий. Вот их перечень:
Журналы:
– Пищевая промышленность;
– АПК: Достижения науки и техники;
– Стандарты и качество;
– Пищевая технология: Известия вузов;
– Хлебопечение:
– Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья;
– Масложировая промышленность;
– Биотехнология;
– Хлебопродукты;
– Ежемесячный научно-технический и производственный журнал, www.hlebprod.ru
– Кондитерское и хлебопекарное производство;
– Специализированный информационный бюллетень;
www.breadbranch. com
Информационный бюллетень: Продукты питания;
Реферативные журналы: Химия и технология пищевых продуктов; Оборудование пищевой промышленности; Экономика отраслей пищевой промышленности.
WEB-сайты:
www.conditer.ru, www.puratos.ru, www.lakkk.com
www.alitet.spb.ru, www.trade-design.ru, www.appo.ru,
www.pekarni.ru, www.tsf2000.ru, www.hlebopek.ru
www.hleb2B.ru