4. Рекомендации по составлению расчетно-пояснительной записки

Введение должно отражать следующие вопросы:

- историческая справка;

-состояние и перспективы данной отрасли пищевой промышленности;

- основные задачи, которые должны быть решены в проекте.

В разделе «Технико-экономическое обоснование проекта» приводятся расчеты, доказывающие целесообразность строительства завода именно в этом городе с учетом численности населения, прироста населения и имеющихся в настоящие время мощностей по выпуску данного ассортимента продукции. Учитывается также обеспеченность сырьем, водой, энергоносителями и рабочей силой.

Раздел «Технологическая часть» выполняется с использованием отраслевой технологической документации: сборников рецептур, технологических инструкций, норм технологического проектирования и т.д.

В подразделе «Структура предприятия» приводится перечень основных, вспомогательных и обслуживающих участков производства с краткими их характеристиками.

В подразделе «Режим работы предприятия» в табличной форме приводится длительность производственного цикла, трудовой режим на заводе (график сменности) и т.п.

В подразделе «Ассортимент, объем и характеристика выпускаемой продукции» в виде таблицы перечисляется весь ассортимент выпускаемой продукции, указывается годовой выпуск и выпуск данного вида продукции в каждый вид тары (для напитков).

Подраздел «Ассортимент и характеристика сырья» содержит все технико-химические показатели качества сырья, применяемого в производственном процессе.

Подраздел «Характеристика микроорганизмов, применяемых в технологических процессах» необходим, если в производственных процессах микроорганизмы играют существенную роль. В этом случае приводится систематизация, морфологическая, физиологическая и технологическая характеристики микроорганизмов.

В подразделе «Выбор и обоснование технологической схемы производства» дается сравнительная оценка существующих схем производства продукта, обосновывается выбор схемы, предусмотренной дипломным проектом. При этом особое внимание следует уделить обеспечению высокого качества продукции, организации поточного производства, механизации и автоматизации трудоемких процессов, снижению технологических потерь.

В подразделе «Принципиальная технологическая схема производства» дается графическое изображение избранной и заложенной в проект технологической схемы с указанием основных параметров, технологических режимов и материальных потоков.

Принципиальная технологическая схема производства отражает последовательность производственного процесса и в дальнейшем используется при расчете продуктов (материальных потоков), выборе технологического оборудования, транспортных средств и разработке других разделов проекта.

В подразделе «Продуктовый расчет» определяют необходимое количество сырья, полуфабрикатов, количество промежуточных и побочных продуктов, отходов производства. Результаты продуктового расчета целесообразно обобщить в табличном виде.

На основании данных продуктового расчета, принципиальной технологической схемы производства, норм технологического проектирования выполняется расчет и подбор технологического оборудования, который ведется на основании данных каталогов, по литературным источникам, рекламной информации отечественных и зарубежных фирм, данных Интернета (при этом обязательно приводится ссылка на источник информации). После расчета и подбора оборудования составляется сводная таблица-спецификация оборудования, в которой указывается:

- №№ позиций на аппаратурно-технологической схеме,

- наименование,

- марка (тип),

- количество единиц одноименного оборудования,

- объем (для емкостного оборудования).

Подраздел «Аппаратурно-технологическая схема « выполняется после выбора и обоснования технологической схемы, продуктового расчета, расчета и подбора оборудования. Описание следует давать подробно с указанием всех технологических операций. Необходимо кратко указать последовательность подготовки аппаратов к проведению операции, способы загрузки и выгрузки материалов (подача насосом, передавливание сжатым воздухом, подача транспортером и т.д.), а также метод обработки материала в аппарате.

По ходу описания после упоминания каждого вида оборудования необходимо в круглых скобках указывать номер позиции, присвоенный ему на технологической схеме и в спецификации.

В разделе «Контроль производства» необходимо кратко описать цель и задачи технохимического и микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, мероприятия по соблюдению стандартов, обеспечению высокого качества готовых продуктов, мероприятия по уменьшению потерь и возвратных отходов, экономии сырьевых ресурсов.

Задачей микробиологического контроля на предприятиях отрасли является быстрое обнаружение микробных контаминантов и выявление путей их проникновения в производство; очагов и степени раз­множения микроорганизмов на отдельных этапах технологического процесса; предотвращение развития посторонней микрофлоры путем ис­пользования различных профилактических мероприятий; актив­ное уничтожение микроорганизмов путем дезинфекции с целью получения вы­сококачественной готовой продукции.

Микробиологический контроль должен проводиться завод­скими лабораториями систематически. Он осуществляется на всех этапах технологичеcкого процесса, начиная с сырья и кон­чая готовым продуктом на основании государственных стандартов (ГОСТ), СаНПиНов, технических условий (ТУ), инструкций (ТИ), правил, методических указаний (МУ) и другой нормативной документации, разработанной для каждой отрасли пищевой промышленности.

Перечень важнейших точек контроля технологических процессов необходимо представить в форме таблицы 1.

Таблица 1