Оборудование варочного цеха

Расчет оборудования варочного цеха начинают с подбора варочных агрегатов, затем по их производительности рассчитывают остальное оборудование. Варочные агрегаты подбираются исходя из количества зернопродуктов Q_сут, затираемых в сутки максимальной выработки.

В нашем примере максимальная суточная переработка зернопродуктов при производстве пива «Жигулевское»: 27,29 + 4,82 = = 32,11 т/сут; «Рижское» – 6,98 т/сут; «Московское»: 6,05 + 1,51 = = 7,56 т/сут.

На пивоваренных заводах устанавливаются четырех- и шестиаппаратные варочные агрегаты в расчете на 1,0; 1,5; 3,0; 5,5 т одновременно перерабатываемого солода, характеристика которых приведена в табл. 9.

Варочный агрегат подбирают в соответствии с проектируемой мощностью завода и определяют число его оборотов в сутки n. При единовременной засыпи выбранного агрегата Q

n = Q_сут / Q.

Полученную величину сравнивают с нормативной (см. табл. 9), она должна быть равна или немного ниже нее. В противном случае выбирают варочный агрегат с иной единовременной засыпью, другим числом аппаратов, а при необходимости устанавливают два или более варочных агрегата.

Таблица 9

Характеристика варочных агрегатов

Показатели	Агрегат
	четырехаппаратный	шестиаппаратный
Единовременная засыпь, т Состав агрегата: заторный котел, шт. фильтрационный чан, шт. сусловарочный котел, шт. гидроциклонный аппарат, шт.	1,0; 1,5; 3,0; 5,5 2 1 1 1	1,0; 1,5; 3,0; 5,5 2 2 2 1
Коэффициент оборачиваемости при использовании сырья: солода более 15 % несоложеных материалов	4 3,6	6 5,4

В нашем примере максимальная выработка (летний квартал) в сутки должна составить: 32,11 + 6,98 + 7,55 = 46,64 т зернопродуктов. Выбираем два варочных агрегата, каждый из которых будет перерабатывать 46,64 / 2 = 23,32 т зернопродуктов в сутки. Выбираем агрегаты с единовременной засыпью 5,5 т. На одном агрегате будет проводиться 23,32 / 5,5 = 4,24 ≈ 5 варок в сутки. Запас производительности агрегата позволяет производить сортовое пиво с повышенной начальной концентрацией сусла.

Список литературы

Балашов В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 284 с.

Ковальская Л. П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др. Технология пищевых производств/ Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1997. – 752 с.

Общая технология пищевых производств / Н.И. Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк, Г.А. Маршалкин, Ю.А. Мачихин и др. / Под ред. Н. И. Назарова. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - 360 с.

Общая технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ко-вальской. – М.: Колос, 1993. – 383 с.