Отходы при производстве пива «Рижское»

10. Отходы при полировке солода q_пс, кг/100 кг зернопродуктов

q_пс = [100 (1 + 0,5 / 100) 0,55] / 100 = 0,55.

11. Дробина солодовая q_дс, кг/100 кг зернопродуктов

q_дс = [100 (1 – 5,6 / 100) – 69,54] / (1 – 86 / 100) = 177,57.

12. Дробина хмелевая q_дх, кг/100 кг зернопродуктов

q_дх = 6,0.

13. Шлам белковый q_шб, кг/100 кг зернопродуктов

q_шб = 1,75.

14. Дрожжи избыточные q_ди, л/100 кг зернопродуктов

q_ди = 1 · 538,64 · 10^–2 = 5,39.

15. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов

= 150 · 514,15 · 10^–4 = 7,71.

16. Кизельгуровый осадок q_ко, кг/100 кг зернопродуктов

q_ко = 0,6 · 514,15 · 10^–2 = 3,08.

17. Исправимый брак из цехов розлива U_иб, л/100 кг зернопродуктов

U_иб = 0,02 · 514,15 = 10,28_.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателе на 100 кг зернопродуктов

показатели на 1 дал товарного пива, кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / 501,30 = 0,01995а_i,

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 10⁶ · 0,035 / 501,30 · 10³ = 0,6982a_i,

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 5 · 10³ / 514,15 = 19,948a_i.

Продуктовый расчет пива «Московское»

Исходные данные:

Годовая мощность по выпуску данного пива N = 1 · 10⁶ дал/год;

Годовая мощность по выпуску пива бутылочного (U = 0,5 л)

N_бут = 1,0 · 10⁶ дал/год;

Расход солода светлого на затирание q_с = 80 кг/100 кг зернопродуктов;

Расход рисовой крупы (сечки) на затирание q_р = 20 кг/100 кг зернопродуктов;

Влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

Влажность рисовой крупы W_р = 15 %;

Экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

Экстрактивность рисовой крупы Э_р = 85,0 %;

Нормальный расход хмеля q_н.х = 36 г/дал;

Начальная концентрация сусла с = 13 %;

Относительная плотность сусла d = 1,0526.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с = 80 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 80,90.

2. Расход товарного риса q_т.р кг/100 кг зернопродуктов

q_т.р = 20 / [1 – (0,5 + 12 + 0,065) / 100] = 20,11.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 80(1 – 5,6 / 100) 76 /100 + 20(1 – 15 / 100) 85 / 100 = 72,02.

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = 72,02 – 2,2 = 69,823.

5. Объем горячего сусла U_гс, л/100 кг зернопродуктов

U_гс = 104 · 69,82 / (13 · 1,0526) = 530,65.

6. Объем осветленного, охлажденного сусла U_хс, л/100 кг зернопродуктов

U_хс = 530,65 (1 – 6,4 / 100) = 496,69.

7. Объем молодого пива U_мп, л/100 кг зернопродуктов

U_мп = 496,69 (1 – 2,2 / 100) = 485,76.

8. Объем пива на розлив U_пр, л/100 кг зернопродуктов

U_пр = 485,76 (1 – 2,4 / 100) = 474,10.

9. Объем товарного пива U_тп, л/100 кг зернопродуктов

U_т.п = U_бут = 474,10 (1 – 2,5 / 100) = 462,25.

10. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов

q_х = 36 · 474,10 · 10^–4 = 1,71.

Отходы при производстве пива «Московское»

11. Отходы при полировке солода q_пс, кг/100 кг зернопродуктов

q_пс = [80 (1 + 0,5 / 100) 0/55] / 100 = 0,44.

12. Дробина солодовая q_дс, кг/100 кг зернопродуктов

q_дс = [80 (1 – 5,6 / 100) + 20 (1 – 15/100) – 68,41] / (1 – 86 / 100) =162,14.

13. Дробина хмелевая q_дх, кг/100 кг зернопродуктов

q_дх = 6,6.

14. Шлам белковый q_шб, кг/100 кг зернопродуктов

q_шб = 1,75.

15. Дрожжи избыточные q_ди, л/100 кг зернопродуктов

q_ди = 1 · 496,69 · 10^–2 = 4,97.

16. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов

= 150 · 474,10 · 10^–4 = 7,11.

17. Кизельгуровый осадок q_ко, кг/100 кг зернопродуктов

q_ко = 0,6 · 474,10 · 10^–2 = 2,84.

18. Исправимый брак из цехов розлива U_иб, л/100 кг зернопродуктов

U_иб = 0,02 · 474,10 = 9,48.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива , кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / 462,25 = 0,02163 а_i,

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 10⁶ · 0,035 / 462,25 · 10³ = 0,07562 a_i,

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 10³ / 462,25 = 21,633 a_i.

Результаты продуктового расчета приведены в табл. 7, 7а.

Таблица 7

Таблица материальных расчетов при производстве различных сортов пива

Продукты	«Жигулевское»				«Рижское»
	На 100 кг зерно- продуктов	На 1 дал товар- ного пива, кг (л)	На максимальную суточную мощ-ность т (м^3)	На годовую мощ-ность т (м^3)	На 100 кг зерно- продуктов	На 1 дал товар- ного пива, кг (л)	На максимальную суточную мощ-ность т (м^3)	На годовую мощ-ность т (м^3)
Зернопродукты товарные: солод светлый солод темный солод карамельный ячмень рисовая крупа	85,96 – – 17,16 –	1,58 – – 0,31 –	27,59 – – 5,51 –	7883 – – 1574 –	101,13 – – – –	2,02 – – – –	7,06 – – – –	2017 – – – –
Зернопродукты на затирание: солод светлый солод темный солод карамельный ячмень рисовая крупа	85,00 – – 15 –	1,56 – – 0,28 –	27,29 – – 4,82 –	7795 – – 1376 –	100,00 – – – –	2,0 – – – –	6,98 – – – –	1995 – – – –
Хмель	1,22	0,0224	0,391	111,9	1,54	0,0307	0,11	30,7
Промежуточные продукты: горячее сусло холодное сусло молодое пиво пиво на розлив	619,14 583,48 568,89 555,81	11,36 10,70 10,43 10,19	198,8 187,3 182,6 178,4	56810 53510 52170 50970	574,86 358,64 526,79 514,15	11,42 10,75 10,51 10,26	40,01 37,60 36,70 35,90	11470 10740 10510 10260

Окончание табл. 7

Продукты	«Жигулевское»				«Рижское»
	На 100 кг зерно- продуктов	На 1 дал товар- ного пива, кг (л)	На максимальную суточную мощ-ность т (м^3)	На годовую мощность т (м^3)	На 100 кг зерно- продуктов	На 1 дал товар- ного пива, кг (л)	На максимальную суточную мощ-ность т (м^3)	На годовую мощность т (м^3)
Отходы при полировке солода: светлые темные карамельные Отходы при очистке ячменя: 3-го сорта зерновой при-меси сорной при- меси дробины солода дробины хмеля шлама белкового дрожжей избыточных диоксида углерода осадка кизель-гура Исправимый брак	0,47 – – 1,06 0,72 0,27 176 4,9 1,75 5,83 8,34 3,33 11,12	0,0086 – – 0,019 0,013 0,005 3,23 0,09 0,03 0,11 0,15 0,06 0,213	0,15 – – 0,34 0,23 0,09 56,50 1,57 0,56 1,87 2,68 1,07 3,73	43,1 – – 97,21 66,00 24,80 16140 449 160 535 765 305 1065,6	0,55 – – – – – 178 6,0 1,75 5,39 7,71 3,08 10,28	0,011 – – – – – 3,55 0,12 0,03 0,11 0,15 0,06 0,20	0,04 – – – – – 12,4 0,42 0,12 0,38 0,54 0,22 0,72	11,0 – – – – – 3550 120 34,9 107,5 154 61,4 205

Таблица 7а

Продукты	«Московское»							Для всех сортов пива
	На 100 кг зерно- продуктов	На 1 дал товарного пива, кг (л)			На максимальную суточную мощ-ность т (м^3)		На годовую мощ-ность т (м^3)	На максимальную суточную мощность 2,47 ∙ 10^4 дал, т (м^3)	На годовую мощ-ность 7 ∙ 10^6 дал, т (м^3)
Зернопродукты товарные: солод светлый солод темный солод кара-мельный ячмень рисовая крупа	80,90 – – – 20,11	1,75 – – – 0,43			6,12 – – – 1,52		1750 – – – 435	40,77 – – 5,51 1,52	11650 – – 1574 435
Зернопродукты на затирание: солод светлый солод темный солод кара-мельный ячмень рисовая крупа	80,0 – – – 20,0		1,73 – – – 0,433	6,05 – – – 1,51		1731 – – – 432,7		4,32 – – 4,82 1,51	11521 – – 1376 43,27
Хмель	1,71		0,037	0,13		37,0		0,63	179,6
Промежуточные продукты: горячее сусло холодное сусло молодое пиво пиво на розлив Отходы при полировке солода: светлые темные карамельные	530,65 496,69 485,76 474,10 0,44 – –		11,48 10,74 10,51 10,25 0,009 – –	40,1 37,6 36,7 35,9 0,03 – –		11480 10740 10510 10260 9,5 – –		279 262,5 256,1 250,03 0,22 – –	79760 74990 73190 71490 63,6 – –

Окончание табл. 7а

Продукты	«Московское»				Для всех сортов пива
	На 100 кг зерно- продуктов	На 1 дал товарного пива, кг (л)	На максимальную суточную мощ-ность т (м^3)	На годовую мощ-ность т (м^3)	На максимальную суточную мощность 2,47 ∙ 10^4 дал, т (м^3)	На годовую мощ-ность 7 ∙ 10^6 дал, т (м^3)
Отходы при очистке ячменя: 3-го сорта зерновой примеси сорной примеси дробины солода дробины хмеля шлама белкового дрожжей избы- точных диоксида углерода осадка кизель-гура Исправимый брак	– – – 162 6,60 1,75 4,95 7,11 2,84 9,48	– – – 3,50 0,14 0,038 0,104 0,154 0,016 0,205	– – – 12,30 0,50 0,13 0,38 0,54 0,21 0,72	– – – 3500 142,8 37,9 107,5 153,8 6,14 205,1	0,34 0,23 0,09 81,2 2,49 0,81 2,63 3,76 1,51 5,17	97,2 68,0 24,8 23190 710 233 750 1073 428 1475