Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

Кафедра техники мясных и молочных производств

Технологическое оборудование отрасли

Рабочая программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 270900 (260301) факультета заочного обучения и экстерната

Санкт-Петербург 2005

УДК 637:664.31

Рогов Б.А. Технологическое оборудование отрасли: Рабочая про-грамма, метод. указания и контрольные задания для студентов спец. 270900 (260301) факультета заочного обучения и экстерната. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 15 с.

Издание содержит рабочую программу, методические указания к выполнению курсового проекта и контрольные задания.

Рецензент

Канд. техн. наук, доц. Е.И. Верболоз

Рекомендованы к изданию советом факультета заочного обучения и экстерната

 Санкт-Петербургский государственный

университет низкотемпературных

и пищевых технологий, 2005

Предисловие

Дисциплина «Технологическое оборудование отрасли» для специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» изучает оборудование мясной индустрии, типичное для большинства мясоперерабатывающих предприятий.

Курс базируется на знаниях таких предметов как математика, физи­ка, химия, инженерная графика, процессы и аппараты пище­вых производств, технология мяса и мясных продуктов, и служит формированию профессиональной подготовки специалистов по переработке мяса и мясных продуктов.

Задача дисциплины – обучение студентов основным видам и принципам работы общего и специального технологического оборудования для мясной промышленности.

Изучившие этот курс должны

знать:

– основные и специальные виды технологического оборудования для мясоперерабатывающих производств, их устройство и принцип работы;

уметь:

– осуществлять выбор оборудования по техническим характеристикам с учетом свойств пищевого сырья и производимой продукции.

Контроль усвоения материала проводится при выполне­нии и сдаче отчетов по практическим и лабораторным работам, защите курсового проекта, а также на зачетных занятиях и экзамене.

Содержание дисциплины

Раздел 1. Введение в дисциплину. Цели, задачи и содержание предмета.

Тема 1.1. Машинные технологии мяс­оперерабатывающей отрасли. Концепция и приоритеты развития современных видов оборудования отрасли.

Лекция № 1 – 1 ч.

Цели, задачи и содержание курса. Мясная индустрия Российской Федерации. Организация и современное состояние материально-технической базы мясоперерабатывающей отрасли.

Основные виды технологических линий для производства мясопродуктов.

Концепция и приоритеты развития технологического оборудования мясоперерабатывающих производств.

Литература: [1, с. 15–16; 25–37; 97–104; 159–161].

Раздел 2. Структура и классификация технологического оборудования. Основы методологии создания оборудования мясной отрасли.

Тема 2.1. Структурная схема технологического оборудования.

Лекция № 1 – 1,5 ч.

Понятия: технологическое оборудование, аппарат, машина, агрегат, автомат. Рабочие органы, исполнительные и передаточные механизмы.

Тема 2.2. Основы методологии создания технологического оборудования.

Лекция № 1 – 0,5 ч.

Проектные и технологические требования для создания оборудования отрасли.

Литература: [1, с. 22–24; 38–41; 1362–1370], [2, с. 28–53].

Раздел 3. Оборудование для перемешивания и смешивания пищевых сред мясоперерабатывающей отрасли.

Тема 3.1. Оборудование отрасли для перемешивания пищевых сред.

Лекция № 2 – 0,5 ч.

Сущность, цели и способы перемешивания жидкофазных пищевых сред.

Перемешивающие устройства и емкости, их основные характеристики.

Основные качественные характеристики процессов перемешивания.

Тема 3.2. Оборудование отрасли для смешивания пищевых сред.

Лекция № 2 – 1,5 ч.

Сущность, цели и способы смешивания фаршеобразных и сыпучих пищевых сред. Типы сме­сителей. Основные качественные характеристики процессов смешивания.

Фаршемешалки. Принцип действия, основные расчетные зависи­мости для определения производительности и мощности оборудования.

Лабораторное занятие № 1 – 2 ч.

Изучение фаршемешалки для получения мясных фаршей.

Литература: [1, с. 596–597; 598; 604–607; 630–635], [2, с. 211–227]; [4, с. 77–82; 108–120], [6].