Контрольные вопросы

1. Материально-техническая база мясоперерабатывающей индустрии Российской Федерации.

2. Структура технологических линий и классификация технологических процессов и оборудования мясоперерабатывающих производств. Структурная схема технологического оборудования.

3. Оборудование для перемешивания и смешивания мясного сырья и других пищевых компонентов.

4. Фаршемешалки. Основные узлы и принципы работы оборудования.

5. Оборудование для разделения (образования) неоднородных дисперсных пищевых систем мясоперерабатывающей отрасли.

6. Оборудование отрасли для центрифугирования мясного сырья. Основные узлы и принципы действия центрифуг.

7. Оборудование отрасли для сепарирования мясного сырья. Основные узлы и принципы действия сепара­торов.

8. Оборудование для измельчения мясного сырья и продукции.

9. Оборудование для дробления мясного сырья.

10. Основные типы и принципы работы мясорубок и волчков.

11. Основные типы и принципы работы куттеров.

12. Оборудование для резки шпика.

13. Шприцы для формования колбас, сосисок, сарделек.

14. Оборудование для термообработки (нагрев, охлаждение) мясного сырья и продукции. Виды теплообменников и прин­ципы их работы.

15. Термоагрегаты для копчения мясопродуктов.

16. Дозировочно-формующее (для производства пельменей, котлет и фрикаделек) и фасовочно-упаковочное оборудование для производства мясных полуфабрикатов.

Методические указания к курсовому проекту

Курсовой проект выполняется согласно выданному преподавателем заданию и включает в себя пояснительную записку объ­емом до 20–25 страниц рукописного текста и графическую часть, состоящую из 1,5–2 листов формата А1, выполненных в соответствии с требованиями ЕСКД (Единая система конструкторской документации).

В пояснительной записке (ПЗ) обязательными являются следую­щие разделы: 1) введение; 2) описание, назначение и принцип действия выбранного оборудования; таблицы технико-технологических характеристик оборудования и производства; 3) основные методики инженерного расчета производительности и затрачиваемой мощности при работе оборудования (без конкретных примеров расчета); 4) перечень использованной литературы.

При выполнении отдельных разделов ПЗ следует учитывать сле­дующие требования:

1) в разделе «Введение» указываются назначение и область применения оборудования в данной пищевой отрасли. Кратко излагается технологичес­кий процесс производства (переработки) пищевой продукции (сырья). Указываются основные техничес­кие и другие параметры (температура, давление и др.) ра­боты аналогичного оборудования. Дается технико-технологический анализ технических характеристик существующих типов оборудования и производится его выбор согласно заданной производительности (про­изводительность оборудования утверждается руководителем курсового проекта на установочных занятиях);

2) в разделе «Описание, назначение и принцип действия оборудования» указываются его основные части и их назначе­ние для переработки или производства продукции. Описывается принцип действия оборудования и дается перечисление выполняемых опе­раций по кинематической схеме оборудования. Этот раздел выполняется согласовано с цифровыми обозначениями в ПЗ и графической частью курсового про­екта. В конце раздела дается таблица показателей выбранного вида оборудования и производства.

В графическую часть включаются результаты технического анализа и прилагаются чертежи (на 1,5–2 листах формата А1), состоящие из общего вида разрабатываемого оборудования (А1), а также его кинематической схемы.

Графическая часть работы может быть оформлена с использованием средств компьютерных технологий.