Тема 2.3. Металлические загрязнения сырья и продуктов питания

Причины загрязнения животного сырья и продуктов питания металлами: отходы промышленных предприятий, выхлопные газы автотранспорта, неконтролируемое применение пестицидов и удобрений, разработка полезных ископаемых и др.

Отличительные особенности металлических загрязнений, зависимость организма человека от воздействия металлов и их концентрации.

Токсиколого-гигиеническая характеристика наиболее токсичных металлов.

Свинец. Содержание в природе. Основные источники загрязнения биосферы, сырья и продуктов питания. Поступление свинца в организм человека. Механизм токсического действия свинца. Пути сокращения поступления свинца в окружающую среду и продукты питания.

Ртуть. Нахождение в природных источниках. Антропогенное загрязнение. Органические соединения ртути: образование, циркуляция в пищевых цепях, концентрация в объектах рыбного промысла. Использование алкилртутных соединений в животноводстве и растениеводстве. Поступление соединений ртути в организм человека. Токсические воздействия ртути. Меры профилактики воздействия ртути на организм человека.

Кадмий. Природная и антропогенная эмиссия кадмия. Содержание кадмия в продуктах животноводства. Опасность поступления кадмия в организм человека. Профилактика интоксикации кадмием.

Мышьяк. Природные и антропогенные источники поступления мышьяка в окружающую среду. Фоновый уровень мышьяка в сырье и продуктах питания. Основные поражения, вызываемые соединениями мышьяка, у человека. Механизмы биологического действия мышьяка.

Медь, цинк, железо. Источники загрязнения. Содержание в сырье и пищевых продуктах. Их необходимость для нормальной жизнедеятельности растительных и животных организмов, а также человека. Токсическое действие высоких концентраций меди, цинка и железа.

Олово. Загрязнение оловом консервированных продуктов, предотвращение загрязнения.

Алюминий. Поступление алюминия в продукты питания при контакте с алюминиевой посудой.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя сельскохозяйственных животных при отравлениях металлами. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка мяса и мясопродуктов, их дальнейшее использование.

Тема 2.4. Диоксины и диоксиноподобные соединения

Источники загрязнения диоксинами и диоксиноподобными соединениями сырья и продуктов питания: производство пестицидов, пластмасс, бумаги; отходы металлургии, деревообрабатывающей и целлюлозно-бумажной промышленности; сжигание мусора и др.

Представители диоксинов (2,3,7,8-тетрахлордибензо-парадиок-син – ТХДД, 2,3,7,8-тетрахлордибензофуран – ТХДФ), их структура, физические и химические свойства, изомеры. Биологическое действие на человека и животных (мутагенное, тератогенное, канцерогенное), кумулятивные свойства.

Диоксиноподобные соединения – полихлорированные дифенилы (ПХД), структура, физические и химические свойства, токсичность, кумулятивные свойства.

Меры борьбы с диоксинами и диоксиноподобными соединениями.

Тема 2.5. Полициклические ароматические углеводороды

Поступление полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в окружающую среду: абиотические процессы, техногенные источники (сгорание нефтепродуктов, угля, дерева, мусора и др.).

Представители ПАУ: 3,4-бенз(а)пирен, дибенз(а)пирен, холантрен, перилен, фенантрен, пирен, флуорантен, антрацен и др.

3,4-бенз(а)пирен – основной и типичный представитель ПАУ, обладающий канцерогенными свойствами. Содержание в воде, животном сырье, продуктах питания. Образование 3,4-бенз(а)пирена в процессе производства продуктов питания (копчение, обжарка и др.).