Тема 2.6. Загрязнение веществами, применяемыми в растениеводстве

Пестициды. Общие сведения и роль в современном растениеводстве. Классификация пестицидов: по природе и химической структуре (хлорорганические – ХОС, фосфорорганические – ФОС, карбаматы, ртутьорганические – РОС, медьсодержание соединения и др.), токсичности (сильнодействующие, высокотоксичные, среднетоксичные и малотоксичные вещества), степени кумуляции (обладающие сверхкумуляцией, выраженной умеренной и слабо выраженной кумуляцией), стойкости (очень стойкие, умеренно стойкие и малостойкие вещества), назначению (инсектициды – истребление насекомых, зооциды – уничтожение грызунов, фунгициды – уничтожение грибов, гербициды – уничтожение сорняков и др.).

Санитарно-токсикологическая оценка пестицидов. Опасность пестицидов, характеризующихся «неблагоприятной триадой»: высокой устойчивостью во внешней среде, выраженными кумулятивными свойствами, способностью выделяться с молоком лактирующих животных и кормящих матерей.

Характеристика основных групп пестицидов. Хлорорганические соединения (ХОС): гексахлорциклогексан и его изомеры – ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты, гептахлор, полихлорпинен, альдрин и др.; их накопление в окружающей среде, сырье и продуктах питания; высокая токсичность. Фосфорорганические соединения (ФОС): метафос, карбофос, хлорофос, фосфамид и др., сравнительно невысокая токсичность. Карбаматы – производные карбаминовой, тио- и дитиокарбаминовой кислот: цинеб, дикрезил, севин, бетанал и др., токсичность, действие на организм человека. Ртутьорганические соединения (РОС): гранозан, меркуран, степень токсичности, особенности использования.

Неблагоприятные последствия применения пестицидов.

Накопление пестицидов в продуктах животноводства. Пути попадания пестицидов в сырье: загрязнение кормов, обработка сельскохозяйственных животных, окружающая среда. Изменение качества продуктов животноводства под влиянием пестицидов: органолептических свойств молока, его пищевой ценности (сокращение количества витаминов, изменение аминокислотного состава белков молока); снижение содержания каротина и витамина С в куриных яйцах.

Меры по сокращению остаточного количества пестицидов в сырье: мойка и удаление наружных частей плодов и овощей; термическая обработка продуктов животноводства; особенности освобождения молока и молочных продуктов от пестицидов (обезжиривание, сушка, частичная замена животных жиров на растительные).

Реализация продуктов питания с остаточным количеством пестицидов, превышающим ПДК.

Контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя сельскохозяйственных животных при отравлениях пестицидами. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка мяса и мясопродуктов, их дальнейшее использование.

Регуляторы роста растений (РРР). Эндогенные (фитогормоны) и экзогенные (синтетические) РРР. Цели и эффективность применения синтетических РРР. Неблагоприятное воздействие синтетических РРР на организм человека.

Удобрения. Нитраты, нитриты, нитрозамины. Необходимость применения удобрений в сельском хозяйстве. Классификация удобрений: азотные, фосфорные, калийные, бактериальные, микроудобрения, комплексные и др. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов избыточными количествами удобрений.

Содержание нитратов в растительном сырье и продуктах питания. Причины избыточного накопления нитратов: слишком высокие дозы азотных удобрений; разбалансированность питания растений по азоту, калию, фосфору, микроэлементам; недостаток воды и света; действие некоторых пестицидов; сроки уборки урожая; загущенность посевов.

Потенциальная токсичность нитратов, содержащихся в повышенной концентрации в пищевом сырье и продуктах питания. Допустимые концентрации в рационе и продуктах питания. Способы снижения содержания нитратов: мытье, очистка, вымачивание, варка.

Содержание нитритов в растительном сырье. Накопление нитритов в процессе хранения растительной продукции, содержащей избыточное количество нитратов.

Использование нитратов и нитритов в качестве фиксаторов окраски при производстве мясопродуктов. Механизм токсического действия нитритов на организм человека (образование метгемоглобина, развитие гипоксии), клиническое проявление интоксикации, хроническое воздействие нитритов. Допустимые концентрации нитритов в продуктах питания.

Нитрозамины. Токсическое действие на организм человека (канцерогенный, мутагенный, тератогенный и эмбриотоксический эффекты). Причины появления повышенных концентраций нитрозаминов в продуктах питания: высокий уровень содержания нитрозосоединений в исходном сырье, нарушение технологических режимов изготовления продуктов питания, длительное хранение продуктов и др.

Наиболее распространенные нитрозосоединения (N-нитрозоди-метиламин – НДМА, N-нитрозодиэтиламин – НДЭА, N-нитрозоди-пропиламин – НДПА, N-нитрозодибутиламин – НДБА, N-нитрозопи-перидин – НПиП, N-нитрозопирролидин – НПиР), их содержание в продуктах питания и временные гигиенические нормативы.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя сельскохозяйственных животных при отравлениях нитратами, нитритами, нирозосоединениями. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка мяса и мясопродуктов, их дальнейшее использование.