- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Институт холода и биотехнологий
- •Технохимический контроль продуктов переработки яиц Учебно-методическое пособие
- •Санкт-Петербург
- •Теоретические положения
- •Химический состав куриного яйца
- •Аминокислотный состав яичного белка
- •Динамика аммиачного азота при холодильном хранении куриных яиц
- •Лабораторная работа
- •Содержание работы
- •Материалы и оборудование
- •Порядок выполнения работы
- •1. Определение качества яичного меланжа
- •Содержание жира, %, не менее …………………….. 10 Содержание белковых веществ, %, не менее ……… 10
- •1.7. Определение кислотности яичного меланжа
- •1.8. Определение рН меланжа
- •1.9. Контроль пастеризации меланжа
- •2. Определение качества сухого яичного порошка
- •Индекс растворимости сухого яичного порошка
- •Математическая обработка результатов эксперимента
- •Оформление результатов работы
- •Приложение титульный лист отчета по лабораторному практикуму
- •Отчет по лабораторному практикуму
- •Форма протоколов лабораторных испытаний
- •Список литературы
- •Содержание
- •Технохимический контроль продуктов переработки яиц Учебно-методическое пособие
Форма протоколов лабораторных испытаний
ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ
Дата___________
№ образца |
Показатель |
Фактическое значение |
Норма |
СУХОЙ ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
Дата___________
№ образца |
Показатель |
Фактическое значение |
Норма |
Список литературы
1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.
2. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская И.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М., 1999. – 175 с.
3. Матрозова С.И. Технологический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1977. – 184 с.
4. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: изд-во Новосибирского ун-та, 2001. – 526 с.
5. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты / Пер. с англ. под науч. ред. Н.А. Уваровой. – СПб.: Профессия, 2004. – 495 с.
Содержание
ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ 1
Учебно-методическое пособие 1
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 3
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 11
Содержание работы 11
Материалы и оборудование 12
Порядок выполнения работы 12
Математическая обработка результатов эксперимента 19
Оформление результатов работы 19
ПРИЛОЖЕНИЕ 21
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 23
ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ 25
Учебно-методическое пособие 25
Базарнова Юлия Генриховна Кременевская Марианна Игоревна
Технохимический контроль продуктов переработки яиц Учебно-методическое пособие
Редактор
Л.Г. Лебедева
Корректор
Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка
Н.В. Гуральник
Подписано в печать 13.09.2012. Формат 60×84 1/16
Усл. печ. л. 1,63. Печ. л. 1,75. Уч.-изд. л. 1,44
Тираж 100 экз. Заказ № С 145
НИУ ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
ИИК ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9