Лабораторная работа № 3
Цель работы: определить содержание -каротина в плодах и овощах.
Методические указания. Метод основан на извлечении -ка- ротина из растительных объектов гексаном и оптическом определении -каротина в гексановом экстракте.
Лабораторная работа проводится фронтальным методом тремя группами студентов по два–четыре человека.
1. Приготовление лабораторных проб. Корнеплоды моркови (3 шт.) вымыть, обсушить фильтровальной бумагой, очистить от кожицы, разрезать вдоль. Половинку каждого корнеплода натереть на терке, тщательно перемешать.
Мякоть тыквы вымыть, высушить фильтровальной бумагой, очистить от кожуры и натереть на терке, тщательно перемешать.
Ягоды рябины (плоды шиповника) вымыть, высушить фильтровальной бумагой, растереть в фарфоровой ступке до получения кашицеобразной массы, тщательно перемешать.
2. В три стеклянных стаканчика на 50 мл взять навески исследуемого растительного сырья по 3 г (с точностью до 0,01 г).
3. Перенести навески в фарфоровые ступки и растирать с небольшим количеством песка в течение 3–5 мин; добавить немного Na2CO3, затем добавить Na2SO4 и растирать все не более 15 мин до достижения порошкообразной консистенции.
4. Поместить ступки с растертыми навесками в темное место на 30 мин.
5. В воронку Бюхнера поместить бумажный фильтр и закрепить ее в колбе Бунзена. Перенести на фильтр обезвоженную массу из ступки. Ополоснуть ступку небольшим количеством гексана и вылить на фильтр.
Чистым гексаном залить растительную массу таким образом, чтобы она была полностью покрыта растворителем.
6. Отделить экстракт с помощью вакуума, добавляя небольшие порции гексана, до его полного обесцвечивания.
7. Замерить объем полученного экстракта с помощью мерного цилиндра (объем экстракта не должен превышать 100 мл).
8. Определить оптическую плотность экстрактов на фотоэлектроколориметре или спектрофотометре при длине волны = 440 нм, используя кювету толщиной 10 мм. В качестве стандартного раствора используется чистый гексан.
Рассчитать содержание -каротина в полученных растворах по формуле
,
где Х – содержание -каротина в полученном растворе, мг/100 г cъедобной части; V – объем полученного раствора, мл; Е – показания ФЭК или СФ, отн. ед.; а – навеска растительного продукта, г; 0,626 – коэффициент пересчета.
Результаты исследования содержания -каротина в растительных объектах заносят в табл. 2.3.
Практическое занятие № 3
Тема занятия: составление протоколов лабораторных испытаний определения содержания -каротина в образцах свежих и замороженных моркови, тыквы, плодах шиповника. Статистическая обработка экспериментальных данных. Оформление отчета к лабораторной работе № 3.
Методические указания. Отчет должен содержать цель работы, краткое описание методики эксперимента (см. табл. 2.3), необходимые расчеты по приведенной формуле, расчет погрешности определения содержания -каротина, анализ данных и выводы.
Таблица 2.3
Результаты исследований определения содержания -каротина
|
Исследуемое сырье
|
№ пробы
|
Объем раствора, мл |
Е, отн. ед.
|
Хi |
|
|
|
мг/100 г |
||||||
|
Морковь
|
1 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|||
|
3 |
|
|
|
|||
|
Тыква
|
1 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|||
|
3 |
|
|
|
|||
|
Ягоды рябины или плоды шиповника
|
1 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|||
|
3 |
|
|
|
|||
Титульный лист отчета и алгоритм математической обработки экспериментальных результатов приведены в прил. 3 и 4.
Работа с основной литературой – [6], дополнительной – [6].