Список литературы Основная

1. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: Учеб. пособие / Ю.Г. Базарнова, Т.Е. Бурова и др. – СПб.: Проспект Науки, 2011. – 192 с.

2. Василинец И.М., Колодязная В.С. Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. – 165 с.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов: Учеб. для вузов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.

4. Кириллов В.В., Нечипоренко А.П. Современные спектральные методы анализа, используемые в пищевой промышленности: Учеб. пособие для вузов. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. – 98 с.

5. Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е. Определение Р-витаминной активности плодов и ягод спектрофотометрическим методом: Метод. указания к лабораторным работам № 1, 2 по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» для студентов спец. 260504 / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: ГУНиПТ, 2008. – 21 с.

6. Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е. Определение содержания -каротина в объектах растительного происхождения: Метод. указания к лабораторной работе № 3 по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» для студентов спец. 260504 / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: ГУНиПТ, 2008. – 13 с.

7. Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е. Определение содержания красящих веществ в столовой свекле: Метод. указания к лабораторной работе № 4 по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» для студентов спец. 260504 / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: ГУНиПТ, 2008. – 12 с.

Дополнительная

1. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; Пер. с англ. под научн. ред. Ю.Г. Базарновой. – СПб.: Профессия, 2006. – 480 с.

2. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов / Под ред. Г.А. Бремнер; Пер. с англ. под науч. ред. Ю.Г. Базарновой. – СПб.: Профессия, 2006. – 450 с.

3. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Под ред. Б.М. Мак Кена; Пер. с англ. под науч. ред. Ю.Г. Базарновой. – СПб.: Профессия. 2007. – 462 с.

4. Стрингер М., Денис К. Охлажденные и замороженные продукты / Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2003. – 496 с.

5. Кириллов В.В. и др. Хроматографические методы разделения и анализа, используемые в пищевой промышленности: Текст лекций / Под ред. Н.П. Новоселова. – Л.: ЛТИХП, 1990. – 41 с.

6. Gacula M.C. JR., Sing H.J. Statistical Methods in Food and Consumer Research. – Academic Press: NY, 1984.

7. Fennema O.R. Food Chemistry: New York, Marcel Dekker. 1985.

Содержание

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1

Учебно-методическое пособие 1

1. Рабочая программа дисциплины и методические указания для самостоятельной работы 8

1.1. Классификация методов исследования пищевого сырья и продуктов 8

1.2. Общие принципы анализа и подготовки проб Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов 12

1.3. Инструментальные методы исследования реологических свойств животного и растительного сырья 19

1.4. Физико-химические методы исследования химического состава пищевого сырья и продуктов 23

1.5. Спектроскопия. Использование спектров для определения химического состава и безопасности сырья и готовой продукции 29

1.6. Хроматографические методы разделения и анализа пищевых продуктов 32

2. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ 42