База тестів (все що можна об'єднане)

-1 : 4 +1 : 1,5 -1: 0, 5 -1 : 3

?

Складаючи меню–розкладку для людей працездатного віку, необхідно збільшити кількість продуктів рослинного походження. Які продукти рослинного походження багаті на повноцінні білки?

-Борошно пшеничне -Рис +Соя

-Картопля -Виноград

?

Складаючи меню - розкладку добового раціону для чоловіка 65 років, хворого на атеросклероз, потрібно збільшити кількість продуктів рослинного походження. Які продукти цієї групи містять поліненасиченні жирні кислоти?

-Борошно пшеничне -Гречана крупа -Вівсяна крупа +Соняшникова олія -Горіхи

?

Державна санітарно-гігієнічна експертиза харчових продуктів є одним із розділів роботи СЕС. Які існують підстави для проведення санітарно-гігієнічні експертизи органами СЕС?

-Встановлення сортності продукту -Відсутність документації на партію товару -Нечітке маркування -Визначення міцності алкогольних

+Визначення якості харчових продуктів згідно діючих стандартів

?

При проведенні гігієнічної експертизи встановлено, що у тварини туберкульоз легенів (локалізована форма). Дайте рекомендації щодо використання цього м`яса.

+Тушавикористовують без обмежень, легені – технічній утилізаціій -Туша, легені - використати без обмежень -Туша – використати без обмежень, легені - знезаражування посолом -Туша, легені – технічна утилізація -Туша, легені – знезаражування посолом

?

Під час санітарної експертизи туші яловичини в м’язах діафрагми на площі 40 см2 знайдено 2 фіни ціп’яка. Яка категорія якості цього харчового продукту? -Зниженої хачової цінності +Умовно – придатний до вживання

-Придатний до вживання без обмежень -Недоброякісний -Сурогат

?

До лабораторії доставлено ковбасу для проведення фізико – хімічного дослідження. Вкажіть рівень вмісту нітритів, який не повинен перевищувати у сиров`яленій ковбасі:

-5мг% -1,5мг% +3мг %

-6мг -7мг

?

Важливим показником якості молока є кислотність. Яка кислотність якісного молока повинна бути.

-30о Т -25о Т -40о Т +21о Т

-50о Т

?

При проведенні лабораторного дослідження молока встановлено, що молоко отримано від тварини хворої на сибірку. Дайте рекомендації щодо використання молока.

-Використати для годування тварин -Пастеризувати при 85оС протягом 10 хв. -Стерилізувати -Використовувати без обмежень +Необхідно знищити

?

Помічником санітарного лікаря обстежено підприємство харчової промисловості. Вкажіть, який мікроорганізм є показником санітарно – епідемічного благополуччя на даному об`єкті.

+Кишкова паличка -Стафілококи -Протей -Клостридії

-Спороутврюючі анаероби

?

На об`єкті громадського харчування виник спалах харчового отруєння, викликаний стафілококом. Вкажіть вірогідне джерело стафілококового токсикозу.

- Водоплавна птиця +Людина хвора на ангіну -Гризуни -Дикі тварини

-Яйця водоплавної птиці

?

Ведучим показником при якості риби є її органолептичні властивості. Які ознаки доброякісної риби?

-М` ясо легко відділяється від кісток -Черевце роздуте +Зябра яскраво – червоного кольору -Очі тьмяні, запалі

-Луска матова, легко відокремлюється від шкіри

?

При проведенні гігієнічної експертизи риби встановлена її ураженість опісторхозом. Дайте рекомендації щодо вживання цієї риби. -Заморозити при температурі -4 0С на 4 дні -Промити оцетним розчином -Вживати без обмежень +Проварити 20 хв.

-Вживати не можна, відправити на технічну утилізацію

?

Захворювання на ботулізм належить до найбільш тяжких харчових токсикозів, збудником якого є Cl.botulinum. Який чинник сприяє руйнуванню ботуло – токсину?

-Велика кількість жиру в продуктах -Низька температура -Висока концентрація натрію хлориду -Протеолітичні ферменти +Висока температура

?

Отруєння соланіном відносять до групи отруєнь не мікробної етіології. Споживання яких продуктів може викликати отруєння соланіном?

+ Картоплі пророщеної та позеленілої -Ядер кісток абрикосів та персиків -Софорі -Сирої квасолі -Мигдалю

?

Помічником санітарного лікаря проводиться обстеження продовольчого магазину. Вкажіть максимальний термін дії санітарного паспорта на харчовий автотранспорт.

-1 місяць +6 місяців -3 місяці -1 рік -1,5 року

?

Для перевезення харчових продуктів, що швидко псуються транспорт повинен бути охолоджувальним. Температура в автотранспорті не повинна перевищувати якого показника?

--2 0С

-00С ++8 0С

-+2 0C -+4 0C

?

Вкажіть перший етап проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів: + Ознайомлення з документами, які характеризують партію продуктів. -Розкривання упакованих продуктів.

-Зовнішній огляд. -Органолептичне дослідження.

-Відбір проб для лабораторного дослідження.

?

Яку кількість м'яса відбирають для лабораторного дослідження із м'язів у ділянці лопатки?

-300 г +200 г. -350 г. -400 г. -450 г.

?

Як часто проводять контроль якості заморожених продуктів у складській мережі?

-Один раз у півроку (6 міс.). -Не проводиться.

+Не рідше одного разу на місяць. -Один раз на рік.

-При закінченні терміну реалізації.

?

температура в холодильних камерах для зберігання м'яса, птиці, субпродуктів не повинна бути вище:

-+30С. -+10С. -+20С. +-20С. -+40С.

?

До пересувної системи мережі відносять: -Кіоски.

-Магазини. -Ринки. -Палатки. +Ручні візки.

?

Санітарно захисна зона між ринком і промисловими підприємствами, що можуть забруднювати територію ринку має бути не меншою ніж:

+500 м. -50 м. -100 м. -150 м. -200 м.

?

Для безтарного перевезення молока, квасу використовують: -Ящики.

+Ізотермічні ємкості. -Контейнери.

-Лотки. -Кошики.

?

Бактеріальну харчову інтоксикацію спричиняє: -Гриби рода Fusarium

-bac. сereus

+Токсин, який виробляє Clostridium botulinum.

-bac. proteus

-Гриби рода Penicilinum

?

Незамінними називають амінокислоти які: -Надходять в організм з водою -Синтезуються організмом.

-Синтезуються організмом частково. +Не синтезуються організмом. -Організмом не сприймаються.

?

Жири є найважливішим енергетичним компонентом харчового раціону – енергетична цінність 1г жиру складає:

-20, 5 кДж (5 ккал). -16, 7 кДж (4 ккал). -4, 1 кДж (1 ккал).

-8, 2 кДж (2 ккал). +37, 7 кДж (9 ккал).

?

Консервування методом стерилізаціі проводиться в основному при температурі:

+110 – 1200С протягом 40-90 хвилин. -63 – 650С протягом 30 хв.

-76 – 780С протягом 20 сек. -85 – 900С протягом 4-5 сек. -90 – 1000С без витримки.

?

Температура пастеризації молока на молокозаводах фіксується на термограмах, останні зберігаються в лабораторії заводу:

-Два роки. +Протягом року. -Три роки. -П'ять років. -Постійно.

?

Повнота наповнення баночних консервів визначається розміром вільного простору між продуктом і кришкою, він не повинен перевищувати:

-12 мм. -10 мм. +9 мм.

-13 мм. -14 мм.

?

Який вміст води у м'ясі прісноводної риби сприяє розвитку мікрофлори і швидкому псуванню риби?

-15-20%. -1-2 %. -5-10%. +72-80%. -25%.

?

Білки молока мають високу біологічну цінність і засвоєння їх організмом складає:

-25%.

-10 %. -15%. -20%. +96%.

?

Вологість борошна усіх видів і сортів має бути до:

+15%. -1 %. -2%.

-3%. -4%.

?

Клейковина доброякісному у пшеничному борошні має бути в межах:

-1-2 %. +20-30%. -3-4%. -5-10%. -15%.

?

Кислотність хліба із пшеничного борошна не повинна перевищувати:

-100 -90

+2, 5 – 40 Неймана

-120 -70

?

Газування води проводять у сатуратурах за принципом змішування води з газом - вміст діоксиду вуглецю у напоях не повинен перевищувати:

-6% -2% -4% +0,4% -8%

?

Рослинні олії необхідно зберігати в затемнених приміщеннях за температури не вищє ніж:

-300С. -10С. -50С. -100С. +180С.

?

Вкажіть основні питання зі схеми опитування потерпілих та аналізу симптомів захворювання при харчовому отруєнні:

+ Де харчувався потерпілий в останні 2 доби. Чи є захворювання серед членів сім'ї.

Який продукт підозрюється. Клінічні симптоми та інше. -Діагноз.

-Місце госпіталізації.

-Первинні протиепідемічні заходи. -Дата отримання повідомлення СЕС.

?

Які питання необхідно включити в схему опитування для виявлення продукту при груповому харчовому отруєнні?

-Прізвище, ім'я та по батькові вік.

+1. Прізвище, ім'я та по батькові.2. Виявлення та назва продукту, який вживали хворі на харчове отруєння.3. Дата та час вживання продукту.4. Через який час з'явилися перші ознаки хвороби.

-Місце роботи. -Клінічні симптоми.

-Проведені протиепідемічні заходи.

?

Вкажіть основні частини акта обстеження об'єкта (ф. №315/о).

-Акт складається з констатаційної частини. -Акт складається з однієї частини – загальної.

+Перша частина – загальна.Друга частина – констатація.Третя частина – пропозиції.

-Акт складається з пропозицій.

-Акт складається в довільній формі.

?

Вкажіть рекомендований розподіл енергетичної цінності добового раціону для працівників сільського господарства за умови триразового харчування.

-На сніданок –20-25% На обід – 20-25% На вечерю – 20-25%

-На сніданок – 15-20% На обід – 30% На вечерю – 50%

-На сніданок – 10-15% На обід – 30-35% На вечерю – 20-25%

+ На сніданок – 30-35% На обід – 40-45% На вечерю – 20-25% -На сніданок – 30% На обід – 30% На вечерю – 30%

?

Перевірку об’єкту продовольчої торгівлі необхідно розпочинати з: +пред’явлення направлення на перевірку та службового посвідчення -написання акту обстеження по ф.393/0 -написання акту обстеження по ф 315/0

-складання протоколу про порушення санітарних норм -перевірки якісних посвідчень на ковбасу

?

При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16%, жирів – 25%, вуглеводнів – 59%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводнів їх рекомендованим часткам енегоцінності раціону:

-частка жирів у раціоні недостатня +частка вуглеводнів у раціоні недостатня, надлишок білків. -частка вуглеводнів у раціоні недостатня -частка вуглеводнів у раціоні надмірна

-вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності

?

У дитячому санаторії виникло масове харчове отруєння після вживання йогурту,виготовленого на молокозаводі. Серед працівників заводу виявили людей з гнійничковими захворюваннями шкіри. Визначити характер харчового отруєння -сальмонельоз -ботулізм

+стафілококова токсикоінфекція -афталотоксикоз -ерготизм

?

В лабораторію для проведення дослідження надійшла проба молока. Установлені такі дані: колір - білуватий, запах - без особливостей, смак - характерний для молока, густина - 1,038, кислотність - 35° Тернера, жирність - 3,2%.

Визначіть ступінь якості молока: -Молоко фальсифіковане -Молоко доброякісне -Молоко зниженої якості +Молоко недоброякісне -Молоко умовно придатне

?

У селищі міського типу зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз "ботулізм" установлено на підставі клінічної картини захворювання. Які з

перелічених продуктів необхідно, у першу чергу, відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу:

-капуста -картопля

-молоко пастеризоване -м'ясо відварне +консерви

?

Для населення, яке проживає на радіаційно забрудненій території, з метою виведення з організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з наведених продуктів є основним джерелом пектинів: +овочі та фрукти -хліб -молоко -м’ясо -макарони

?

Для боротьби з бур'янами на сільськогосподарських угіддях тривалий час застосовували гербіциди, які за ступенем стійкості у навколишньому середовищі відносяться до стійких. Укажіть найбільш ймовірний шлях надходження їх з грунту в організм людини:

-Грунт - мікроорганізми – людина +Грунт - рослини - людина -Грунт - тварини - людина -Грунт - найпростіші – людина -Грунт - комахи - людина

?

Яким чином помічник санітарного лікаря оформляє результати санітарного обстеження продовольчого магазину:

-Закриває продовольчий магазин -У вигляді штрафу

+У вигляді складання акту обстеження та запису в санітарний журнал об'єкту. -Дає письмовий звіт головному лікарю -Дає усний звіт головному лікарю

?

Укажіть кратність обстеження на патогенний стафілокок робітників підприємств по випуску кремових кондитерських виробів:

-Один раз на рік -Один раз на місяць

-При вступі на роботу, в подальшому по епідпоказанням +Один раз в шість місяців -Один раз в квартал

?

Раціональним визначають таке харчування: -смачне і поживне харчування -продукти придбані на ринку -висококалорійна їжа -низькокалорійна їжа

+Яке задовольняє енергетичні, пластичні та інші потреби організму і при цьому забезпечує необхідний рівень обміну речовин

?

Укажіть, які показники враховуються у фізіологічних нормах потреб в харчових речовинах і енергі працесдатного населенняї:

+Професія, вік, стать -Національність -Стан здоров'я -Побутові умови -Маса тіла

?

Що розуміють під біологічною цінністю харчових продуктів -Ступінь забезпечення і потреб людини в енергії +Вміст у продуктах усіх незамінних (есенціальних) нутрієнтів -Вміст вітамінів -Вміст білків, жирів, вуглеводів

-Вміст мінеральних речовин

?

Які вітаміни найчастіше руйнуються при термічній обробці продуктів: -Ніацин -Фолацін

+Аскорбінова кислота -Вітамін Д -Вітамін Е

?

Вкажіть основні види лікувальнопрофілактичного харчування:

-У будь-якому вигляді, що забезпечує добову калорійність раціону харчування -Спеціальні пайки -Спеціальні сніданки і обіди

+Лікувально-профілактичні раціони, молоко, кисломолочні продукти і пектин -Дієта № 15

?

Який із перелічених методів є найбільш ефективний у профілактиці стафілококової інтоксикаціі:

-своєчасне і повноцінне харчування -зберігання їжі в холодильнику -своєчасне проведення флюорографії -миття рук перед споживанням їжі

+попередження можливості розмноження стафілококів у харчових продуктах і накопичення токсину

?

Який із перелічених методів є найбільш ефективним і реальним у профілактиці стафілококової інтоксикаціі +Попередження можливості розмноження стафілококів у харчових продуктах і накопичення токсину

-Ліквідація носійства стафілококів серед тварин -Виключення можливості обсіменіння стафілококами харчових продуктів

-Ліквідація носійства стафілококів серед робітників на харчових об'єктах -Дотримання установлених режимів теплової обробки їжі

?

Під час санітарного обстеження продовольчої бази була виявлена консервована продукція у бомбажних банках, що мала незвичайний вигляд і запах. Ваші дії: -Забезпечити негайне знищення продукції +Затримати реалізацію до отримання результатів лабораторних досліджень відібраних зразків

-Передати на корм тварин з дозволу ветеринарної медицини -Дозволити торгувати далі -Здійснити негайне знищення продукції

?

Який документ видається на автомобіль призначений для перевезення харчових продуктів:

-довідка від психіатра -довідка від терапевта +санітарний паспорт -довідка від нарколога -технічний талон

?

В суботу буфетниця обгорнула нереалізовані пиріжки з капустою целофановою плівкою і халатом. В понеділок після вживання запліснявілих пиріжків у школярів з'явились біль у животі, нудота, блювота. Що це було: -Токсикоінфекція -Отруєння токсичним металом

-Отруєння речовинами, що мігрували з целофанової плівки +Афлатоксикоз -Отруєння пестицидами

?

Найбільш чутливими до нітратів є: -Хворі з дисбактеріозом кишечника -Особи похилого віку -Хворі з анемією

-Хворі з порушенням серцево-судинної і дихальної систем +Діти перших місяців життя

?

Районною СЕС розслідуванню харчових отруєнь підлягають: +Кожний випадок отруєння -Тільки одиничні випадки у побуті -Масові спалахи захворювань

-Лише випадки з потерпілими дітьми -Випадки отруєнь, пов'язаних із вживанням продуктів домашнього виробництва

?

В яких продуктах, перш за все, необхідно контролювати вміст ртуті: -Рослинних продуктах і консервах +Рибі і рибопродуктах -Молочних та м'ясних продуктах -В кавунах -В усіх перелічених

?

Які показники продуктів не визначають під час проведення їх органолептичного дослідження -Колір, запах

-Наявність сторонніх домішок +Кислотність -Смак

-Зовнішній вигляд, консистенція

?

Укажіть страви і вироби, які заборонено виготовляти на підприємствах громадського харчування -Котлети рибні -Котлети із м'ясного фаршу -Кондитерські вироби

+Вироби із м'ясних обрізків, макарони по-флотські, приготування сиру із непастеризованого молока -Пиріжки з лівером

?

У хворого, котрий був госпіталізований з підозрою на харчове отруєння, була висіяна кишкова паличка E.coli-124. Виберіть, який продукт найбільш вірогідно міг викликати захворювання.

+Варене м’ясо -Свіжі овочі -Вівсяна каша -Томатний сік -Свіжі фрукти

?

При аналізі меню-розкладки раціону для І групи інтенсивності праці, помічником санітарного лікаря було вказано на підвищену кількість вуглеводів в раціоні харчування. Вкажіть, які страви необхідно виключити з раціону: -М’ясні страви +Круп’яні гарніри -Страви з сиру -Молоко -Овочі

?

При обстеженні продовольчого магазину помічником санітарного лікаря виявлено порушення термінів зберігання риби у флягах. Вкажіть термін зберігання риби у флягах.

-2 доби -3 доби +1 доба -12 годин

-48 години

?

При перевірці якості миття посуду на харчоблоці помічник санітарного лікаря виміряв температуру, яка у третій ванні становила 25оС. Вкажіть, якою повинна бути температура у третій ванні при митті посуду.

-80оС

-45-50оС -30-35оС

+65оС -25оС

?

При обстеженні якості миття спецтранспорту, помічником санітарного лікаря запропоновано оптимальний засіб миття. Вкажіть запропонований оптимальний засіб.

-Миття з содою -Миття теплою водою -Миття гарячою водою

-Миття холодною водою і ошпарювання окропом +Миття з 1% розчином соди та 2% розчином дезактину

?

До помічника санітарного лікаря відділення гігієни харчування звернувся шефкухар з питанням правильності миття кухонного посуду. Вкажіть, скільки гнізд у ванні повинно бути при митті кухонного посуду

+2 -1 -3 -4 -5

?

При обстеженні їдальні у борошні були виявлені комірні шкідники. Які рекомендації повинен надати помічник санітарного лікаря з приводу використання борошна?

-Відправити борошно на лабораторний аналіз +Технічно знешкодити борошно -Скласти протокол про санітарне порушення

-Рекомендувати використати борошно для виготовлення мучних страв -Просіяти борошно

?

При розрахунку фізіологічної потреби людей 4 групи інтенсивності праці в енергії, треба враховувати виділення енергії при окислюванні 1г білку. Вкажіть, скільки енергії виділяється при цьому?

-ккал, 24,4 кДж -9 ккал, 37,7 кДж

+4 ккал, 16,7 кДж4

-10 ккал, 60 кДж -9 ккал, 42,4 кДж

?

При перевірці їдальні помічником санітарного лікаря було виявлено порушення застосування дезрозчинів. Вкажіть термін зберігання розчину дезактину.

-12 діб -Не більше 3 діб -10 діб +1 доба

-Не більше 5 діб

?

При перевірці продовольчого магазину помічником санітарного лікаря було заборонено реалізацію курячих яєць. Вкажіть вади яєць, при яких заборонена їх реалізація:

-Малі за розміром -Сильне забруднення -Пошкодження шкаралупи -«Запашисті яйця» +«Кров’яне кільце»

?

При санітарному обстеженні молокозаводу помічником санітарного лікаря була перевірена ефективність дезінфекціі обладнання. Вкажіть, якої концентрації повинен бути розчин дезактину.

+0,1-0,2% -2%