База тестів (все що можна об'єднане)
.pdf?
Найбільше забруднення молока сторонньою мікрофлорою на усіх етапах виробництва виникає в результаті:
-Порушення технологічного режиму -Відхилення від проекту будівництва +Порушення санітарного режиму -Порушення правил особистої гігієни
-Порушення інструкції з медичних обстежень персоналу
?
У випадку надходження на молочне підприємство молока з підвищеною кислотністю його необхідно:
-Використати у виробництві кисломолочних напоїв -Прийняти на загальних підставах -Піддати технічній утилізації
+Направити окремою технологічною лінією на виробництво напівфабрикату кисломолочного сиру -Повернути назад у господарство
?
Що робити із м’ясом тварини, зараженої сибіркою? -Після термічної обробки направить на виготовлення
-Використовувати у їжу після проварювання протягом 3 годин -Вважати умовно придатною -Підлягає технічній переробці
+Підлягає знищенню за умови дотримання встановлених правил
?
За своїм складом, призначенням, технологією виробництва кондитерські вироби розподіляються на:
+Цукристі та борошняні -Фруктово-ягідні -Карамельні -Шоколадні -Борошняні та ягідні
?
На яких етапах технологічного процесу виготовлення борошняних кондитерських виробів створюються найбільш сприятливі умови для накопичення мікроорганізмів?
-Підготовка сировини і тіста +Зберігання готових виробів -Формовка виробів -Випічка -Оздоблення
?
На кондитерське підприємство надійшла партія вершкового масла, що має на поверхні блоків забруднення і окремі ділянки плісняви. Чи можливо використання такого масла для приготування кремів?
-Зачистити поверхні блоків і використовувати масло за призначенням -Масло можна використовувати після отримання благополучних бактеріологічних аналізів
+Категорично забороняється використовувати масло для приготування кремів -Масло можна використовувати після отримання позитивних результатів дослідження на афлатоксини -Масло можна використовувати без обстежень
?
Укажіть основну особливість підприємств громадського харчуванні у порівнянні із іншими харчовими об’єктами.
-Виготовлення продуктів для дієтичного харчування -Більш висока якість продукції, що виробляється -Менша собівартість продукції, що виробляється
+Поєднання функцій виробництва із реалізацією продукції і організацією обслуговування споживачів -Реалізація тільки готових страв
?
За якими показниками не оцінюють стан упаковки (тари) під час відбору проб з метою проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів?
-Забрудненість механічними і хімічними домішками -Вид, характер і матеріал зовнішньої та внутрішньої упаковки, її якість -Характеристика упаковки -Зберігання цілості і герметичності +Мікробне обсіменіння
?
Яким документом оформлюється відібрана проба харчових продуктів для лабораторних досліджень?
+Актом відбору проб харчових продуктів за затвердженою формою -Направленням -Протоколом
-Етикеткою на кожній пробі -Супроводженням довільної форми
?
Завершальним етапом санітарно – мікробіологічного аналізу харчових продуктів має бути :
-Виділення чистої культури показниками +Оцінка якості та безпеки харчового продукту за мікробіологічними -Ідентифікація чистої культури
-Визначення кількісного вмісту мікроорганізмів в певній масі або об’ємі харчового продукту -Визначення рівня патогенності мікроорганізмів
?
Які з перелічиних мікроорганізмів не відносяться до потенційно –патогенних? -Клостридіум перфрінгенс -Сульфітредукуючі клостридії +Бруцели -Бацілус цереус
-Золотистий стафілокок
?
На відміну від санітарно – хімічних досліджень , проби для мікробіологічних досліджень слід відбирати:
-Від кожного виду продуктів окремо -Від кожної окремо виділеної партії продукту
-Після ретельного зовнішнього огляду продукту +Тільки в стерильний посуд, стерильним інструментом -Тільки після складення середнього зразка
?
При аналізі свіжості сирого молока проводять пробу на редуктазу та здатність до зсідання. На підставі сирого якого з наведених показників можна ще встановити свіжість молока?
+Кислотність -Густина -Жирність -Сухий залишок
-Вміст сторонніх домішок
?
Який мінеральний комплекс найбільш характерній для м’яса риби? -Залізо,йод,кремній +Фосфор,залізо,йод -Йод,кальцій,сірка -Калій,йод,магній -Залізо,кальцій,калій
?
Який спосіб зберігання продуктів забезпечує найменше руйнування вітамінів? -Стерилізація -Пастеризація +Заморожування -Сушка на повітрі -Ліофільна сушка
?
У добовому харчовому раціоні жінки, 23 років, вагове співвідношення білків,жирів та вуглеводів становить 1:1:6. Які корективи необхідно внести до складу раціону з метою його гігієнічної оптимізації?
-Збільшити вміст вуглеводів -Збільшити вміст жирів -Збільшити вміст білків +Зменшити вміст вуглеводів -Корективи не потрібні
?
Які продукти є переважним джерелом фосфоліпідів для організму людини? -Риби, продукти моря -Молоко,молочні продукти -М'ясо, м’ясопродукти -Овочі, фрукти, ягоди
+Зернові олійні, бобові культури
?
У хворого виявлено порушення зору у вечірні часи доби. Лікар встановив діагноз – «куряча сліпота». З недостатність якого вітаміну пов’язана ця хвороба?
+Вітамін А -Вітамін РР -Вітамін В1 -Вітамін С -Вітамін Д
?
Який специфічний вплив на функцію кишківника мають слабкі,(одноденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти)?
-Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів +Активують моторику, мають проносний ефект -Слабо впливають на моторику,підвищують всмоктуваність вітамінів -Пригнічують моторику, закріплюючий ефект -Не впливають на моторику
?
Після вживання яєчні, приготовленої вдома з яєць качки, у хворих через 8 годин виникли наступні симптоми захворювання: температура 39,00С,головний біль,блювання,біль у животі,потім приєднався пронос. Випорожнення часті із слизом,смердючі, тривалість захворювання 3 доби. Яка хвороба мікробної природи має місце?
-Харчовий ботулізм -Бруцельоз +Сальмонельоз -Туляремія -Сибірка
?
В ході харчоблоку помічник санітарного лікаря СЕС заборонив реалізацію страв,мотивуючи це високою вірогідністю виникнення харчового отруєння. Які з перелічених нижче страв заборонено реалізовувати в організованих колективах? -М’ясні та рибні консерви -Борщі та супи на м’ясному бульйоні -Копчені ковбаси +Студні та заливні страви -Каші молочні
?
Хворий госпіталізований в лікувальна – профілактичний заклад з діагнозом трихінельоз.
Вживання в їжі якого продукту з недостатньою кулінарною обробкою є причиною даного захворювання?
-Яловичина -Баранини -Риби -М’ясні птиці +Свинини
?
При неправильному зберіганні картопля позеленіла,проросла і має гіркуватий смак. Яка отруйна речовина, що міститься в такій картоплі може спричинити харчове отруєння?
+Соланін
-Мускарин -Мускарідин -Фазин
-Гельвелова кислота
?
Ухворого,який три доби тому вживав консервовані гриби – опеньки відмічається розлад зору (диплопія,мідріаз),розлад мовлення,порушення ковтання. Яке харчове отруєння має місце?
-Фузаріотоксикоз +Ботулізм -Отруєння опеньками
-Харчова токсикоінфекція -Отруєння солями свинцю
?
Для населення,яке проживає на радіаційна – забрудненій території,з метою виведення з організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з наведених продуктів є основним джерелом пектинів? -Молоко -М'ясо
+Овочі та фрукти -Макарони -Хліб
?
В результаті ветеринарного обстеження тварин на молочно – товарній фермі виявлено 20 корів з позитивною реакцією на туберкульоз. Дайте оцінку щодо можливості використання молока від цих тварин -Технічна утилізація -Знищення
-Використання без попередньої обробки і без обмежень +Тільки після пастеризації на місці при температурі 850 С протягом 30 хвилин -Використання для годування телят
?
Рівень харчування населення характеризується значним дефіцитом більшості мікронутрієнтів: вітамінів і мінеральних речовин, в тому числі вітаміну С. За яких продуктів основному забезпечується потреба населення у аскорбіновій кислоті?
-Апельсинів,лимонів -Обліпихи,чорної смородини -Помідорів,моркви -Солодкого перцю, баклажанів +Капусти,картоплі
?
На підприємстві громадського харчування не реалізовані страви охолоджено до 4,00С і вони зберігались у холодильнику протягом 12 год. Зранку була проведена вторинна теплова обробка. Протягом якого часу повинні бути реалізовані бути реалізовані дані готові страви?
+1 год.
-3 год. -5 год. -8 год.
-12 год.
?
Уприватної особи на стихійному ринку вилучено 20 кг свинини. Поверхня розрізу м’яса блискуча,консистенція щільна,жир м’яса твердий,запах звичайний,колір червоний, рН м’ясної витяжки 6,0. На розтині м’яса площею 40см2 знайдено 5 фін. Дайте гігієнічний висновок про якість продукту. -Умовно придатний +Недоброякісний -Фальсифікований
-Доброякісний придатний без обмежень -Доброякісний придатний з обмежень
?
Студентка 20 років,з масою тіла 55кг отримує з добовим раціоном харчування 45 г білка, 55 г жиру і недостатню кількість кальцію. Які продукти необхідно передусім включати до раціону?
-М'ясо -Квасолю +Домашній сир -Моркву -мед
?
Уселищі міського типу зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз «ботулізм» установлено на підставі клінічної картини захворювання. Які з перелічених продуктів необхідно у першу чергу відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу?
-М'ясо відварне -Молоко пастеризоване -Картопля +консерви -капуста
?
Під час огляду м’яса великої рогатої худоби на площі 40 см2 виявили 2 фіни. М'ясо підлягає:
-Технічній утилізації -Переробці в м’ясний фарш
-Реалізації через мережу громадського харчування -Охолодженню +Проварювання дрібними шматками
?
При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено:частка енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16 %,жирів – 28%, вуглеводів – 56%. Оцініть відповідність вмісту білків,жирів,вуглеводів їх рекомендованим часткам в енергоцінності раціону +Частка вуглеводів і жирів у раціоні достатня,надлишок білків
-Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності -Частка вуглеводів у раціоні надмірна -Частка вуглеводів у раціоні недостатня -Частка жирів у раціоні недостатня
?
При дослідженні свинини у 24 зрізах на компресорі умі виявлені 2 трихінели. М'ясо підлягає:
-Переробці на ковбасні вироби +Технічні утилізації
-Реалізації через мережу громадського харчування -Проварювання дрібними шматками -Глибокому заморожуванню
?
При проведенні експертизи м’яса в одній з двох проб м’язів з ніжок діафрагми виявлено трихінелу. Ваші пропозиції відносно використання цього м’яса: -Заморозити до 1200С -Засолити у 10% розчині солі
+Передати на технічну утилізацію -Проварити при 1,5 атм.
-Спалити
?
Узв’язку з нерегулярним харчуванням,пацієнт скаржиться на зниження працездатності,різке відчуття голоду та втоми,періодичні головні болі. Який інтервал між прийомами їжі йому потрібні рекомендувати?
-5-6 годин -6-7 годин -7-8 години +3-4 години -8-9 години
?
Назвіть вид продукту, який Ви дозволите використовувати в шкільному буфеті: +печені пиріжки -молоко-самоквас -макарони по флотськи -торт з кремом -жарені пиріжки
?
Назвіть допустимий інтервал між сніданком та обідом у дитячому садку: +3.5 години -1 година -1.5 години -4,5 години -2 години
?
Визначте види робів, які дозволяється виконувати учням шкіл: +прибирання класів -очистка даху від снігу -прибирання санвузлів -вивіз відходів -миття вікон
?
Будинки дитячих дошкільних установ найдоцільніше проектувати: +двоповерховими -одноповерховими -триповерховими -чотириповерховими -п’ятиповерховими
?
Для якого приміщення школи встановлено найнижчі норми температури повітря? +спортивної зали -класів -лабораторій -майстерень -актової зали
?
Площа ігрової кімнати підготовчої групи – 50 м2, заскленої поверхні вікон – 10 м2 . Світловий коефіціент становить:
+1:5 -1:2 -1:3 -1:4 -1:6
?
Учнівські столи групи 3 розраховані для школярів зростом:
+130-145 см
-до 110 см -до 130 см
-145-160 см -160-175 см
?
До основних приміщень дитячого дошкільного закладу відносяться: +ігрова кімната -пральна -методичний кабінет -комора для овочів -комора для білизни
?
Принцип групової ізоляції у дошкільних установах запроваджено з метою: +запобігання поширенню інфекційних захворювань серед дітей -зменшення навантаження на виховательку
-забезпечення навчально-виховного процесу відповідно до анатомо-фізіологічних особливостей дітей певного віку -полегшення ранкового прийому дітей -полегшення організації прогулянок дітей
?
Площа земельної ділянки дитячого табору відпочинку повинна становити на одну дитину:
+150 – 200м2 -50 – 100 м2 -250 – 300 м2 -350 – 400 м2 -450 – 500 м2
?
Комплекс яких приміщень, що відсутні в загальноосвітній школі, обов’язково передбачається у школі-інтернаті?
+спальних -навчальних
-загальношкільного призначення -адміністративно-господарських -рекреаційних
?
Під час якої частини заняття з фізичного виховання відбувається поступова підготовка організму до підвищенного фізичного навантаження?
+у вступній частині -в основній частині -у заключній частині
-у вступній і основній частині -в основній і заключній частині
?
Яким кольором потрібно промаркувати парту, якщо зріст школяра 150 см? +червоним -жовтим -синім -зеленим -білим
?
Якими захворюваннями можна заразитися через погано помиті овочі під час приготування салатів?
+дизентерією, гельмінтозами -сальмонельозом, бруцельозом -грипом, ангіною -туберкульозом, сифілісом -гепатитом, ешеріхіозами
?
Площа на одного учня в комп’ютерному класі повинна становити: +6,0 м2 -1,25 м2 -2,4 м2 -2,8 м2 -3,6 м2
?
У процесі гігієнічної експертизи тканини встановлено, що вона має малу капілярність, низькі теплозахисні властивості, сприяє нагромадженню електричних зарядів на поверхні виробів, гідрофобна, ліпофільна. Яка група тканин характеризується такими властивостями?
+синтетична із хімічних волокон -шовкова -вовняна -тонка лляна -хутряна
?
Згідно з Наказом МОЗ України №280 робітники ДДЗ повинні проходити періодичний медичний огляд. Яка кратність проходження медичного огляду для робітників харчоблоку?
+2 рази на рік -Кожен місяць -Один раз у квартал -Один раз на рік
-Один раз у 2 роки
?
Удитячому дошкільному закладі була зафіксована кишкова інфекція. Яким розчином необхідно обробляти горшки?
+0,2% розчином дезактіна -2% розчином харчової соди -0,1% розчином хлораміну -1% розчином миючого засобу -Окропом
?
Під час планового санітарного обстеження харчоблоку ДДЗ встановлено, що технічний персонал знезаражує тару для зберігання хліба 1% розчином хлораміну. Яким розчином обробляють тару згідно з санітарними вимогами? +1% розчином оцту -Окропом
-1% розчином харчової соди -Миючим засібом «Feiry» -Мильним розчином
?
Під час обстеження харчоблоку ДДЗ о 8.30 страви на обід вже стояли готові на гарячій плиті. Який термін зберігання перших та других страв на гарячій плиті?
+До 3 годин -До 2 годин
-Не більше 2-4 годин -1 година -Більше 5 годин
?
Під час обстеження ДДЗ виявлено, що медична сестра оглядає працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання після приготування обіду 1 раз у 2 дні. Який з варіантів відповідає гігієнічним вимогам?
+Щоденно в ранці -Щопонеділка після роботи
-Щоденно у середині робочого дня -1раз на тиждень в ранці -3 рази на місяць в ранці
?
Нові придбані іграшки перед внесенням у групу обробляють 15 хв проточною водою. Додання якого з нижче приведених компонентів обов’язкове?
+Мило -Дезінфікуючий засіб -1% оцтовий розчин -Окроп
-Кальценірована сода
?
Під час прийому на роботу в ДДЗ, на посаду помічника вихователя, проводилась здача санітарного мінімуму. Було поставлено питання: «Що використовують для знезаражування дитячого столового посуду в групі?» Яка правильна відповідь? +Сухожарову шафу -Окріп -Нічого
-Бактерицидну лампу -Дезінфікуючий засіб
?
Умолодшій групі ДДЗ не здійснюють дезінфекцію м’яких іграшок. Які вказівки повинен надати санітарний фельдшер щодо дезінфекції м’яких іграшок? +Щоденно у кінці дня, 30 хв -2 рази на тиждень, 15 хв -У кінці дня, 60 хв -Не піддаються обробці -Раз на тиждень, 25 хв
?
Під час обстеження групових приміщень встановлено, що технічний персонал миє столи до і після прийому їжі холодною водою з використанням 2% розчину
харчової соди. Що необхідно використовувати для миття згідно з гігієнічними вимогами?
+Гарячу воду та миючий засіб -Холодну воду та миючий засіб -Дезінфікуючий засіб -Холодну воду з оцтом -Тільки гарячу воду
?
Санітарний фельдшер здійснював планове обстеження харчоблоку ДДЗ та виявив кухаря з гнійничковими спалахами шкіри руки. Які дії відносно кухаря необхідно негайно запропонувати?
+Відсторонити від роботи до одужання -Дозволити працювати в іншому приміщенні -Достатньо обробити ушкоджену поверхню -Звільнити з роботи -Працювати без обмежень
?
В ДДЗ при складанні режиму дня у групі для чотирирічних дітей на заняття було відведено 20 хв з перервою 5 хв. Як змінити розклад, згідно з санітарними вимогами?
+25 хв з перервою 5 хв -10 хв з перервою 10хв -15 хв з перервою 10хв -20 хв з перервою 15хв -30 хв з перервою 20хв
?
При затвердженні розкладу занять у навчальному закладі санітарний фельдшер встановив, що в 10-11 класах граничне тижневе навантаження складає 35 годин. Яке повинно бути тижневе навантаження відповідно до санітарних вимог?
+33 години -35 годин -38 години -28 годин -25 годин
?
Санітарний фельдшер здійснював вимірювання штучного освітлення (люмінесцентні лампи) в класній кімнаті приладом «Люксметр Ю116», і отримав результат 220лк. Який нижче наведений показник відповідає санітарним нормам?
+300 лк -200 лк -250 лк -150 лк -350 лк
?
У навчальному закладі туалети прибирають після першої перерви на І та ІІ поверсі, а після другої перерви на ІІІ та ІV поверсі. Яка кратність прибирання туалетних приміщень відповідно до санітарних вимог?
+Після кожної перерви -У кінці робочого дня -Після другої перерви -Після першої перерви
-На початку робочого дня
?
За допомогою якого приладу визначають життєву ємкість легень у дітей та підлітків?
+спірометра -Динамометра ручного -Динамометра станового -Антропометра -Тонометра
?
Коли школяр має виконувати домашні завдання: +з 16 до 18 години -з 15 до 17 години
-з 18 до 20 години -з 14 до 16 години -з 19 до 21 години
?
Якою є максимальна щільність заняття з фізичного виховання:
+90 – 100% -40 – 60% -70 – 95% -60 – 85% -80 –85%
?
Яка гранично норма перенесення вантажу під час короткочасної роботи для дівчат 15 років:
+6 кг. -7 кг. -9 кг.
-10 кг. -9.5 кг.
?
Максимальна кількість учнів у комп’ютерному класі може бути:
+12 -5 -20 -25 -30
?
Площа на одного учня у комп’ютерному класі має бути: +6 м2 -1,25 м2 -2,8 м2 -3,6 м2 -4 м2
?
Який порядок проведення штучної С-вітамінізації третіх страв?
+Вітамінізацію проводять безпосередньо перед роздачею, за 15 хв, потім страву не підігрівають -Вітамінізацію проводять під час приготування третіх страв;
-Вітамінізацію проводять одразу пісня закінчення приготування третьої страви; -Вітамінізацію проводять перед приготування третьої страви; -Вітамінізацію проводять під час приготування з обов’язковим кип’ятінням
?
Яка періодичність заміни піску в пісочницях на ґрунтових майданчиках +не рідше, ніж 1 раз на місяць -Щотижня -Раз у квартал
-Раз у півроку -Щороку весною
?
Гігієнічна оцінка меблів в дитячому дошкільному закладі проводиться по показникам:
+Відповідність характеру учбово-виховного процесу, положення тіла при користування, основні -розміри, їх відповідність віку та зросту. -Розташуванням меблів у класній кімнаті -Розміщення в приміщенні, санітарне утримання, -Зовнішнього вигляду меблів -Особливостей навчального приміщення
?
Площі спалень та ігрових приміщень, для перших класів шкіл повинна: +Становити 2,4-2,5 м2 на 1 місце.
-Становити 3,3-3,6 м2 на 1 місце. -Визначатися завданням на проектування. -Становити 4,3-4,6 м2 на 1 місце.. -Довільна
?