База тестів (все що можна об'єднане)

-48 год. -72 год. -12 год.

?

При обстеженні підприємства торгівлі харчовими продуктами встановлено що сметана зберігалась .в межах граничного терміна Визначити граничний термін зберігання сметани фасованоі в пакетах :

-36 год

+72 год.. -48 год. -20 год. -12 год.

?

При обстеженні підприємства торгівлі харчовими продуктами встановлено що сир зберігався в межах діючого терміна . Визначити граничний термін зберігання сиру.

-48 годин. -72 години. +36 годин -20 годин. -12 годин.

?

При обстеженні підприємства торгівлі харчовими продуктами встановлено що кефір зберігався в межах діючого терміна. Дати оцінку відповідності терміну зберігання кефіру.

-20 год. -72 год. -32 год. +48 год. -12 год.

?

Назвіть перший етап виробництва ковбасних виробів: -Варення -Приготування фаршу -Дозрівання м’яса -Копчення

+Обвалка – відділення м’яса від кісток

?

Назвіть діючий термін зберігання ліверної ковбаси та зельцу. +12 годин -8 годин.

-10 год.

-24 години. -48 годин.

?

У70% обстежених пацієнтів встановлено збільшення розміру щитовидної залози. Якого мікроелементу вірогідно не вистачає в раціоні харчування.

-Фтору +Йоду -Кальцію -Заліза -Магнію

?

Удитини спостерігаються ознаки рахіту. При дефіциту якого вітаміну виникає це захворбвання :

-Вітамін Е -Вітамін С

+Вітамін D (кальциферол) -Вітамін А -Вітамін РР

?

Відмічаються ознаки порушення нормального розвитку і функцій чоловічих та жіночих статевих систем. Якого вітаміну вірогідно не вистачає в раціоні харчування?

-Вітамін А -Вітамін С -Вітамін В

+Вітамін Е (токоферол) -Вітамін РР

?

Відмічаються ознаки харчового поліневриту або хвороби «бері-бері». При дефіциту якого вітаміну виникає це захворювання?

-Вітамін РР -Вітамін С -Вітамін D -Вітамін А

+Вітамін В1 (тіамін)

?

При дефіциту якого вітаміну виникає гемералопія «куряча сліпота» +Вітамін А (ретінол)

-Вітамін С -Вітамін D -Вітамін В -Вітамін РР

?

Що треба розуміти під раціональним харчуванням? -режим харчування

+збалансованість денного раціону по Б:Ж:В, калорійності та мінеральним речовинам -своєчасний прийом їжі

-п’ятиразове харчування -трьохразове харчування

?

Назвіть основну функцію білка в організмі людини? -Ферментативна -Енергетична

+Пластична. Білки є основним будівельним матеріалом -Протоплазматична -Метаболічна

?

Назвіть основну функцію жирів в організмі людини? -Протоплазматична -Пластична -Ферментативна

+Основна функція - енергетична -Метаболічна

?

Назвіть основну функцію вуглеводів в організмі людини? -Метаболічна -Пластична -Ферментативна -Протоплазматична

+Основна функція - енергетична

?

Яка мінеральна речовина формує кісткову тканину? +Кальцій -Залізо -Мідь -Йод -Магній

?

При недостачі якого мікроелемента у людини найчастіше виникає анемія? -Кальцій +Залізо -Мідь -Йод -Магній

?

Назвіть методи консервування продуктів низькою температурою. -Пастеризація -Висушування

+Охолодження та заморожування -Стерилізація -Сублімація

?

При недостачі якого мікроелементу виникає карієс? -Мідь -Магній -Залізо +Фтору -Кальцій

?

При санiтарно-гiгiєнiчному обстеженнi кафе в холодильнiй камерi були виявленi тiстечка з заварним кремом рiзних партiй, що зберігалися певний час. Вкажiть, з яким термiном зберiгання при температурi +4 С дозволяється реалiзовувати тiстечка.

+6 годин -24 години -36 годин -48 годин -72 години

?

При санiтарному обстеженнi харчового об‘єкту були виявленi грубi порушення умов зберiгання готової продукцiї. Який документ повинен скласти помічник санітарного лікаря у цьому випадку?

-Санітарний припис +Протокол про порушення санітарних норм

-Постанову про накладання штрафу -Постанову про припинення експлуатації об‘єкта -Акт про знищення продукту

?

Згiдно скарги споживачiв на неякiсну i страву в однiй з їдалень помiчник санiтарного лiкаря вiдiбрав проби для лабораторного дослiдження. Якi супроводжуючi документи, крiм направлення, вiн повинен скласти? -Завiрений касовий чек

-Розписку про отримання проби +Акт вiдбору проби

-Протокол лабораторного дослiдження -Акт знищення неякiсних страв

?

При лабораторному дослiдженнi харчових продуктів вам необхiдно визначити органолептичнi показники.

Якi показники ви будете визначати? -Наявнiсть мiкроорганiзмiв, гельмiнтiв -Вмiст бiлкiв, жирiв, вуглеводiв -Вмiст вологи, цукру, повареної солі +Зовнiшнiй вигляд, запах, смак -Кислотнiсть, температуру, вологiсть

?

При лабораторному дослiдженнi риби лаборанту необхiдно провести гельмiнтологiчну експертизу. Якi гельмiнти необхiдно визначити? -Трихiнели

-Аскариди -Фiни -Гострики

+Котячi дворотки

?

В торгiвельну мережу надходить пастеризоване молоко. Вкажiть мету пастеризацiї молока.

+Знищуються вегетативнi форми мiкроорганiзмiв -Знищуються споровi форми мiкроорганiзмiв -Змiнюється кислотнiсть

-Зменшується механiчне забруднення -Збiльшується жирність

?

При обстеженнi харчоблоку дитячого закладу вам необхiдно здiйснити контроль за кулiнарною обробкою продуктiв. Вкажiть, якi процеси вiдносяться до холодної (первинної) обробки м’яса?

-Тушiння м‘яса +Дефростацiя м‘яса -Заморожування м‘яса -Варiння м‘яса -Жарiння м‘яса

?

Пiсля урочистої вечерi виник спалах харчового отруєння. Постраждали 5 чоловiк. Попереднiй дiагноз - ботулiзм. Який продукт ви направите в лабораторiю для токсикологiчного дослiдження?

-Морозиво -Хлiбобулочнi вироби +Консерви грибнi -Молоко

-Тiстечка з заварним кремом

?

При оцiнцi добового рацiону харчування екскаваторника Вам необхiдно визначити спiввiдношення мiж бiлками, жирами та вуглеводами (Б:Ж:В). Яке спiввiдношення при збалансованому харчуваннi має бути оптимальним?

-3:1:2 -2:1:4 -1:2:3 +1:1,2:4,6 -4,6:1,2:1

?

При обстеженнi продуктового кiоску встановлено, що не працює холодильне обладнання. Якi із перелічиних продуктів в цьому випадку забороняється реалiзовувати?

-Лимони, апельсини -Цукерки шоколаднi -Прохолоднi напої -Печиво, вафлi

+Паштети, тiстечка з заварним кремом

?

Вам доручено провести бесiду з профiлактики отруєнь грибами. Вкажiть, якi гриби вiдносяться до їстiвних.

+Бiлий гриб -Сатанинський гриб -Мухомор

-Блiда поганка -Гриб трутовик

?

При обстеженнi їдальні помічником санітарного лікаря проводить контроль за реалiзацiєю готової їжi. Вкажiть температуру, нижче якої не рекомендується вiдпускати другi страви?

-7-14С +65С -25С -50С -75С

?

Вкажiть, яке захворювання може виникнути у дiтини віком вiд 1 до 3 рокiв при тривалому вживаннi харчових продуктів з дефіцитом обміну вітаміну D ? -Берi-берi

-Куряча слiпота +Рахiт

-Цинга -Дерматит

?

Пiсля святкового обiду в сiм‘ї виник спалах харчового отруєння. Постраждали 4людини . Попереднiй дiагноз - стафiлококова iнтоксикацiя. Який продукт Ви направите в лабораторiю для бактерiологiчного дослiдження?

-Шоколадні цукерки -Хлiб ”Дарницький“ -Вафлі „Артек”

+Тiстечка з заварним кремом -Яблука, апельсини

?

Ви проводите контроль за якiстю пастеризацiї молока по термограмам. Нижче якого показника низькотемпературна пастеризацiя буде недостатньою ?

-120 С -85 С -90 С -100 С +63 С

?

Ви проводите аналіз результатiв лабораторного дослiдження якостi м‘яса. Згiдно протоколу аналiзу в 48 зрізах виявлена 1 трихiнела. Вкажiть шляхи реалiзацiї такого м‘яса:

+Направляється на утилiзацiю -Направляється на годування тварин -Реалізація без обмежень -Реалізація пiсля проварювання -Реалізація пiсля заморожування

?

При обстеженнi продовольчого магазину в холодильнiй камерi вами виявлені ковбаснi вироби, що зберiгалися 36 годин. Якi з них не повинні підлягати реалiзацiї?

-Ковбаси сирокопченi +Ковбаси лiвернi -Ковбаси напiвкопченi -Сардельки

-Варенi ковбаси

?

Ви проводите обстеження харчоблоку дiльничної лiкарнi. Який продукт ви забороните включати до меню?

-Маслянку -Йгурт +Самоквас -Кефiр -Ряжанку

?

При обстеженнi харчоблоку лiкарнi ви проводите контроль за С- вiтамiнiзацiєю готових страв. Вкажiть кількість аскорбiнової кислоти для дорослої людини.

-50 мг -20 мг -40 мг +80 мг -120 мг

?

Помічник санітарного лікаря проводить оцінку добового раціону. Яку основну роль в організмі людини відіграють білки?

-Підвищують засвоєння їжі -Енергетичну -Поліпшують смакові якості -Джерело вітамінів +Пластичну

?

Помічник санітарного лікаря проводить оцінку добового раціону. Яку основну роль в організмі людини відіграють жири?

+Енергетичну -Джерело вітамінів групи В

-Поліпшують засвоєння їжі

-Джерело мінеральних солей -Стимулюють діяльність травних залоз

?

При обстеженні продовольчого магазину помічник санітарного лікаря контролює частоту прибирання приміщень. Як часто слід проводити санітарний день в

торговій		мережі?
-Щоденно
+1	раз на	місяць
-1	раз на	тиждень
-1	раз в	рік
-1	раз в	6 місяців

?

В лабораторiї ветеринарно-санiтарної експертизи с-г ринку обов‘язково визначається кислотнiсть молока. При якiй кислотностi забороняється реалізація молока?

-13гр.Т -10гр .Т +23гр. Т -18гр.Т -20гр.Т

?

У пробах борошна на комбінаті хлібопродуктів виявлені метало домішки у

кількості 3	мг/кг, краї	часток металу - гострі, зазубрені. Інші показники
борошна без	змін. Ваші рекомендації по реалізації даного борошна:
-Утилізувати всю партію		борошна
-Розбавити	чистим борошном перед реалізацією
-Направити	на корм худобі без обробки
+Пропустити	через металовловлювачі перед реалзацією
-Дозволити	реалізацію без обмежень
?

При огляді партії банкових консервів помічник санітарного лікаря виявив наявність бомбажу в деяких зразках. Вкажіть, який вид бомбажу виникає в результаті взаємодії харчових кислот з металевою поверхнею банки: +хімічний -несправжній бомбаж -фізичний -механічний -мікробіологічний

?

При обстеженні їдальні помічнику санітарного лікаря необхідно виміряти температуру перших страв на роздачі. Вкажіть норму:

-12°С +75°С -35°С -50°С -65°С

?

Помічник санітарного лікаря перевіряє послідовність етапів первинної обробки овочів на консервному комбінаті. Вкажіть етапи первинної обробки:

-очищення, миття -сортування, миття +сортування, очищення, миття -миття, очищення -миття, подрібнення

?

Проводячи оцінку результатів дослідження молока, помічник санітарного лікаря має дати дозвіл на реалізацію молока з такими параметрами кислотності:

-15°Т -5°Т -10°Т +20°Т -23°Т

?

Які харчові добавки можуть використовуватися як стабілізатори консистенції у кондитерських виробах?

-гідрокарбонат натрію -індигокармін -анілоризин -нітрит натрію +агар

?

Для визначення густини безалкогольних напоїв використовують: +цукрометр -жиромір -прилад Журавльова -рефрактометр -люксметр

?

Недостатність вітаміну “А” викликає захворювання: -дерматит +курячу сліпоту -рахіт -цингу -Бері-Бері

?

Вкажіть хворобу хліба, яка виникає при його неправильному охолодженні: -кисле бродіння -гниття +картопляна хвороба -згіркнення -черствіння

?

Причиною виникнення харчового бактеріального токсикозу можуть стати харчові продукти, що містять в собі:

-токсини отруйних рослин; -солі важких металів;

-велику кількість мікотоксинів; +велику кількість бактеріальних токсинів

-велику кількість живих клітин специфічного збудника.

?

Надлишковий вміст фтору в воді та харчових продуктах викликає в організмі людини таку патологію:

-метгемоглобінемію -ураження шкіри -ураження нирок

-ураження шлунково-кишкового тракту +флюороз

?

При виявленні причин виникнення токсикоінфекції, помічник санітарного лікаря запідозрив продукти, що містять в собі:

+велику кількість живих клітин специфічного збудника -пестициди -велику кількість мікотоксинів

-алкалоїди отруйних рослин -велику кількість бактеріальних токсинів

?

Помічник санітарного лікаря для корекції недостатності аскорбінової кислоти в добовому раціоні порекомендує включити такі продукти:

-молокопродукти +хлібобулочні вироби -м’ясопродукти -овочі, фрукти -гриби

?

При гельмінтологічному дослідженні м’яса знайдено фіни. Термін “фінозне м’ясо” використовують, якщо в м’ясі забійних тварин містяться:

-личинки трихінели

-личинки ехінококу +личинки свинячого або бичачого ціп’яка -яйця фасциоли -яйця аскариди

?

Для здійснення попереджувального санітарного нагляду за харчовими об’єктами, оформляють :

-постанову про накладання штрафу -акт санітарного обстеження

-протокол про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних нор +акт прийому об’єкта в експлуатацію

-санітарний паспорт підприємства

?

Вкажіть, нестача або надлишок яких речовин в харчуванні населення призводить до виникнення “геохімічної ендемії” -вітамінів -білків -жирів -вуглеводів

+мікроелементів

?

Не достатність вітаміну “Д” в харчуванні дітей призводить до захворювання: +рахіт -дерматит -курячу сліпоту -цингу -Бері-бері

?

Проводячи аналіз захворюваності населення, яке захворювання Ви віднесете до мікотоксикозів:

-дизентерію +ерготизм -ботулізм -сальмонельоз -ешерихіоз

?

До об’єктів стаціонарної торгівлі харчовими продуктами відносяться: -автолавки -овочеві намети

+продовольчі магазини -їдальні -пересувні візки

?

Яке харчове отруєння може викликати вживання банкових консервів: -ендемічний зоб -скарлатину -дизентерію +ботулізм -лейкоз

?

На молокозавод поступило молоко із районів, що потерпіли від аварії на ЧАЕС; Вкажіть вид переробки молока з метою очищення віді радіоактивних речовин: -стерилізація -гомогенізація -нормалізація -знежирення +виготовлення сиру

?

Вкажіть продукти, які заборонено реалізувати через роздрібну мережу в теплу пору року при відсутності холодильного обладнання:

+тістечка з кремом -цукерки -напої

-печиво -вафлі

?

Для чого додають нітрити в ковбасні вироби: -для поліпшення смаку +для збереження забарвлення -для аромату; -для наповнення;

-для консервування

?

Який термін можуть знаходитись на гарячій плиті перші та другі страви в період їх роздачі?

-не більше 12 годин -не більше 6 годин; +не більше 2-х годин -не більше 24 годин; -не більше 48 годин.

?

Помічник санітарного лікаря перевіряє правильність використання інвентарю на підприємствах громадського харчування. Вкажіть матеріал, з якого виготовляються дошки для розділення м’яса.

-з металу -з м’якої породи дерева

-з дерева, оббитого металом +з твердої породи дерева -з пластмаси

?

Яким документом затверджено перелік професій , виробництв та організацій, працівники яких підлягають обов’язковим медичним оглядам?

+Постановою кабінету міністрів України від 23.05.2001, № 559 -Законом України № 48 Про забезпечення санітарного і епідеміологічного благополуччя населення від 24.02.94 р.

-Наказом МОЗ України від 23 липня 2002 р.

-Законом України «Основи законодавства України про охорону здоров’я від 19.11.92 р.н №238 -Наказ № 280

?

На кого необхідно накладати штраф за порушення правил проходження медичних оглядів?

-На керівника професійної спілки підприємства + На керівника харчового підприємства (роботодавця) або особу, яка займається індивідуальною трудовою діяльністю

-На робітників, що порушують відповідні правила -На бригадира, майстра, начальника цеху, де працює порушник

-На медичного працівника, який відповідає за організацію і проведення медичних оглядів і обстежень

?

Який метод контролю за вітамінізацією готових страв є найбільш ефективним? -Контроль накладних з відпустки вітамінів -Перевірка запису в журналі +Лабораторний контроль -Аналіз менюрозкладки

-Перевірка правильності розрахунків для вітамінізації їжі

?

З якою метою використовується дієтичне харчування? -Підвищення імунного стану організму -Для попередження захворювань шлунково-кишкового тракту

-Забезпечення організму основними нутрієнтами +Для профілактики і реабілітації при хронічних захворюваннях в умовах

трудової і побутової діяльності людини поза стаціонаром -Профілактика професійних захворювань

?

Через 4-6 годин після вживання пастеризованого молока у потерпілих протягом 1-2 діб спостерігали гострий неконтагіозний гастроентерит з невеликим

підвищенням температури, який швидко завершився одужуванням. Що це вірогідно можливо було?

-Отруєння пестицидами -Гостра кишкова інфекція

-Отруєння токсичними металами -Мікотоксикоз +Харчова токсикоінфекція

?

Вяких із перелічиних продуктах накопичення стафілококового ентеротоксину не відбувається?

+Маринованих овочах -М’ясних стравах

-М’ясних та рибних консервах -Кремових кондитерських виробах -Молочних продуктах

?

Ботулізм виникає після вживання харчового продукту, що містить: -Спори +Ботулотоксин -Мікроб -Мікроб та спори -Токсаміни

?

Серед заходів, спрямованих на профілактику ботулізму, пов’язаному з виробництвом консервованих продуктів , необґрунтованим є проведення: -Суворої ревізії та ретельної підговки сировини до консервування -Мікробіологічного контролю води, сировини і готової продукції на анаероби +Мікробіологічного обстеження персоналу на носійство анаеробів -Постійного контролю за справністю і режимом роботи терморегулюючих і термореєструючих приладів і рН – метрів -Контролю якості санітарної обробки обладнання і тари для стерилізації і фасування готової продукції

?

На другий день після вживання консервованої в домашніх умовах кабачкової ікри у членів сім’ї виникли розлади зору, мови, порушення ковтання, загальна слабкість. Що вірогідно можливо це було?

-Захворювання на менінгіт -Отруєння фосфорорганічним пестицидом -Отруєння алкалодами +Ботулізм

?

Збудників харчових токсикоінфекцій відносять до: -Санітарно – показових мікроорганізмів -Безумовно – патогенних мікроорганізмів -Сапрофітів -Непатогенних мікроорганізмів

+Потенційно – патогенних мікроорганізмів

?

Впрофілактиці харчових отруєнь отруйними рослинами провідним напрямком є:

+Санітарно – просвітна робота серед дітей та дорослих -Виховна робота з дітьми -Відгородження дітей від можливості вживання отруйних рослин

-Дотримання санітарний і технологічних режимів під час виробництва харчових продуктів -Організація лабораторного контролю

-Харчова токсикоінфекція

?

Які з перелічених заходів не відносяться до обов’язків медичного працівника, який вперше установив харчове отруєння?

-Негайне сповіщення в місцеву СЕС про харчове отруєння +Самостійне проведення розслідування харчового отруєння -Заборона подальшої реалізації підозрюваної їжі -Забезпечення усіх залишків їжі для лабораторних досліджень -Відбір матеріалу від потерпілих для лабораторних досліджень