Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Сборные ягоды/соплодия 111

Спелые плоды черимойи с разделенной на вогнутые сегменты кожурой

ные семена считаются сильным рвотным и слабительным средством.

Распространение. Черимойя акклима­ тизирована в Андах от Колумбии до Боли­ вии на высотах от 1000 до 2000 м над уров­ нем моря и культивируется повсеместно в горных районах тропиков и в областях с субтропическим и средиземноморским климатом. Самыми северными районами возделывания являются Испания, Израиль и Китай.

Выращивание и сбор урожая. Как растение тропических плоскогорий черимойя, в отличие от других видов анноновых, куль­ тивируется в форме многочисленных сор­ тов на территориях, доходящих до сравни­ тельно прохладных областей средиземно­ морского климата и бедных осадками. Она является единственным предлагаемым на Рынках Европы плодом семейства анноно­ вых. Размножение чаще всего осуществля­ ­­ся при помощи сеянцев, можно также вы­ ращивать ее из черенков и привоев. Для по­ лучения крупных и хорошо сформировав-

шихся плодов рекомендуется осуществлять искусственное опыление, так как мужские и женские части цветков на одном дереве до­ стигают зрелости не одновременно. Расте­ ния начинают плодоносить в возрасте 4- 6 лет, взрослые деревья могут давать еже­ годно не более 30 плодов. Они легко давят­ ся, могут храниться только короткое время. Собирают плоды обычно незрелыми, и пе­ ред употреблением в пищу они должны до­ зревать в течение нескольких дней.

Аннона сетчатая, бычье сердце

Annona reticulata L.

Семейство: Annonaceae (Анноновые)

Аннона сетчатая представляет собой вечно­ зеленое или листопадное в сухой период дерево высотой до 10 м, с раскидистыми ветвями и двухрядным расположением ли­ стьев. Листья очередные, ланцетовидные, с цельным краем, заостренные на конце, у

112	Тропические плоды

Спелые плоды бычьего сердца с белой кашеобразной пульпой

основания широко-клиновидные, кожис­	вогнутые в месте соединения с толстой ко­
тые, темно-зеленые, слегка блестящие. Раз­	ричневой плодоножкой длиной до 10 см.
меры листовых пластинок до 20 х 5 см. Бо­	Их грубая, толщиной до 1 мм кожура слег­
роздчатые с верхней стороны, слегка закру­	ка неровная, блестящая, в спелом состоя­
ченные черешки листьев имеют длину до	нии золотисто-желтая или оранжево-крас­
1,5 см. Цветки растут висячими кистями по	ная с зеленоватыми участками, часто с
2-10 штук. Они состоят из двух кругов, по	большими черно-коричневыми пятнами.
3 лепестка каждый. Лепестки имеют длину	Пульпа спелого плода мучнистая или мел­
2-3 см и не раскрываются полностью. Цве­	козернисто-кашеобразная, не очень соч­
толистики с внешней стороны светло-зеле­	ная, имеет белую окраску и ароматный
ные, с внутренней - бледно-желтые с фио­	кисло-сладкий вкус. На месте среза мякоть
летовым пятнышком у основания.	быстро окрашивается в коричневый цвет.
Плод. Как и у всех аннон, плод этого ви­	Многочисленные семена имеют асиммет­
да представляет собой сборную ягоду, об­	рично уплощенную овальную, фасолевид-
разованную многочисленными сросшими­	ную или яйцевидную форму. По краю на
ся плодолистиками. Но у бычьего сердца их	семенах имеется килеобразный выступ. Се­
трудно различить, так как кожура плода ме­	мена с блестящей коричнево-черной обо­
нее заметно разделена на сегменты, а пуль­	лочкой окружены белой кожицей, размер
па имеет однородную консистенцию. Пло­	семян 1 2 x 8 x 5 мм.
ды округлые, имеют форму яблока или	Использование. Приятную на вкус
сердцевидные, размером 8-16 х 8-13 см,	пульпу едят ложкой прямо из кожуры или

Сборные ягоды/соплодия 113

перерабатывают на напитки и сладкие блюда, когда плоды полностью созреют

или даже перезреют и при легком нажатии на них остаются вмятины. В Центральной

Америке из сока плода делают вино. Зерна семян очень ядовиты, но если их прогло­ тить вместе с оболочкой, они не причинят никакого вреда. Все вегетативные части де­ рева ядовиты. Из семян, листьев и незрелых плодов можно производить инсекти­ циды. Кора содержит токсичные алкалои­ ды. Сок растения вызывает раздражение на коже и при попадании в глаза - сильное воспаление. В медицине экстракты из коры и семян, а также высушенные и растертые в порошок незрелые плоды используются от диареи и дизентерии, перетертые лис­ тья - для обработки язв.

Распространение. Сетчатая аннона ак­ климатизирована на островах Карибского моря и уже на протяжении нескольких сто­ летий часто культивируется в Центральной и Южной Америке. Реже эти деревья выра­ щивают также в Старом Свете.

Выращивание и сбор урожая. Пред­ ставители этого вида хорошо растут при от­ сутствии заморозков в условиях субтропи­ ческого и тропического климата, на эквато­ ре - до высот 1500 м над уровнем моря. Низменные равнины экваториальных обла­ стей с жарким климатом и длительным влажным периодом неблагоприятны для данной культуры. Деревья предпочитают хорошо аэрируемые почвы с мощным пло­ дородным горизонтом и сравнительно сба­ лансированным увлажнением. Их размно­ жение, как правило, осуществляется семе­ нами, культурные сорта не различаются между собой.

Плоды собирают спелыми вместе с пло­ доножкой, как только они в основном утра­ тят свою зеленую окраску. Их можно хранить лишь несколько дней. Деревья начина­ ют плодоносить в возрасте 4-9 лет и дают ежегодно урожай до 45 кг.

Аннона колючая, сметанное яблоко

Annona muricata L.

Семейство: Annonaceae (Анноновые)

Аннона колючая - небольшое, вечнозеленое, густо ветвящееся дерево высотой до Ю м , молодые ветви которого имеют цвет ржав­ чины и покрыты волосками. Листья разме­ ром 2 0 x 7 см, очередные, двухрядно рас­ положенные, грубокожистые, с верхней стороны блестящие, темно-зеленые, с ниж­ ней стороны матово-зеленые, с цельным краем, обратно-яйцевидные, с вытянутым тупым кончиком и клиновидным основани­ ем, длина черешков - до 1 см.

Обоеполые цветки растут на коротких цветоносах по одному или два прямо из ствола или из толстых веток. У них имеются 3 треугольных чашелистика размером 4 мм и расположенные двумя кругами, по 3 в каждом, толсто-мясистые, желтовато-зеле­ ные, сглаженно-треугольные лепестки раз­ мером до 5 см.

Цветки на стволе анноны колючей

114

Тропические

плоды

Мякоть плода анноны колючей съедобна, а семена ядовиты

Плод. Сборная ягода анноны колючей имеет слегка уплощенную яйцевидную, гру­ шевидную, почковидную или сердцеви­ дную форму, часто бывает изогнута. Размер ее может достигать 35 х 20 см, масса - 6 кг. Кожура темно-зеленая, с беловато-зелены­ ми крапинками, горькая, разделена на ром­ бовидные сегменты, на каждом из которых имеется мягкая, длиной до 1 см, конусооб­ разная, загнутая колючка. Мякоть плода бе­ лоснежная, к моменту полного созревания очень мягкая, волокнисто-кашеобразная, сочная и имеет кислый или кисло-сладкий вкус со специфическим ароматом. На воз­ духе она быстро становится коричневой. Плоды заключают в себе многочисленные фасолевидные, блестящие, темно-корич­ невые или черные семена (2 х 1 см).

Использование. Съедобной частью ан­ ноны колючей является спелая, очень мяг­ кая мякоть плода. Отжатый сок или отде­ ленная от семян и растертая в пюре пульпа смешиваются с водой или молоком и с са­ харом и употребляются как приятный на вкус прохладительный напиток. Кроме то­ го, из плодов делают мармелад, желе и си­

роп, их сок добавляется в сладкие блюда. На островах Карибского бассейна сок также сбраживают и получают из него вино. Мя­ коть спелых плодов можно есть ложкой прямо из разрезанного пополам плода или сервировать в мелко нарезанном виде как фруктовый салат. Отваренная и посахарен­ ная - часто в смеси с молоком или сливка­ ми - пульпа является популярным десер­ том. Незрелые плоды анноны колючей в Азии готовят как овощи или варят в супах. Семена содержат ядовитые алкалоиды. Ес­ ли их съесть, то это может вызвать тошноту

Плод анноны колючей

Сборные ягоды/соплодия

115

ипозывы к рвоте. Содержащийся в плодах сок является мочегонным и жаропонижающим средством. Из листьев готовят успока-

ивающий, потогонный и жаропонижающий чай. Отвар из корней используют против глистов и при отравлениях. Из листьев, коры, семян и корней получают яды, действу­ ющие на рыб и насекомых.

распространение. Аннона колючая, ак­ климатизированная в Карибском бассейне

ив северной части Южной Америки, часто возделывается в тропиках по всему миру.

Выращивание и сбор урожая. Чувстви­ тельный к морозам вид хорошо растет в ус­ ловиях жаркого тропического климата на почвах с мощным плодородным горизон­ том. Растения, как правило, размножаются семенами и выращиваются в садах. Они мо­ гут плодоносить круглый год. Плоды собиэают в почти спелом состоянии, прежде чем они станут мягкими. Перед употреблением

впищу они должны дозреть в течение 2-

3 дней. Собранные плоды могут храниться не дольше 1 недели, легко давятся и поэто-

му мало пригодны для экспорта. Сорта раз­ личаются между собой преимущественно содержанием кислоты в пульпе. Предпо­ чтение отдается кисло-сладким плодам.

Аннона горная

Annona montana Macf.

Семейство: Annonaceae (Анноновые)

Горная аннона - вечнозеленое дерево вы­ сотой до 15 м с раскидистой кроной, оче­ редными, грубокожистыми, с верхней сто­ роны очень блестящими, с цельным краем листьями. Эллиптические, широко-ланце­ товидные или обратно-яйцевидные, слегка волнистые листовые пластинки достигают размеров до 25 х 8,5 см. На нижней сторо­ не листа в пазухах боковых жилок имеются пучки волосков. Листья заканчиваются вы­ тянутой тупой верхушкой, а у основания су­ жаются и переходят в мощные, загнутые, длиной до 1,5 см черешки. Желто-зеленые цветки растут по одному или по два из сво­

Плоды горной анноны служат преимущественно для производства сока

116 Тропические плоды

ла или толстых ветвей. У них имеется цвето­ нос длиной примерно 2 см и чашечка дли­ ной 4 мм, стремя зубчиками. Венчик состо­ ит из 3 внешних, толсто-мясистых, яйцевид­ ных цветолистиков размером 4-5 х 3-4 см и 3 перекрывающих друг друга более мел­ ких внутренних лепестков.

Плод. На горной анноне вырастают яйце­ видные, размером до 18 х 14 см сборные ягоды с серебристо-зеленой кожурой, раз­ деленной на ромбовидные сегменты. Сег­ менты кожуры плода, окантованные темнозеленой полоской, создают чешуйчатый узор. На каждом из них имеется темная, в форме конуса с широким основанием, дли­ ной 2 мм, прямая, мясистая колючка. Мя­ коть плода к моменту созревания бывает светло-желтой, мягковолокнистой, очень сочной с кислым или кисло-сладким горь­ коватым вкусом. Внутри мякоти находится многоблестящих, светло-коричневых, пло­ ских семян размером 24х 12 мм, имеющих очертания продолговатого яйца.

Использование. Мягкая пульпа спелых плодов горной анноны, так же как и у похо­ жих на них плодов анноны колючей, ис­ пользуется прежде всего для изготовления прохладительных напитков, однако счита­ ется менее ценной. Растения являются хо­ рошей основой для прививания других ви­ дов аннон.

Распространение. Горная аннона про­ исходит с островов Карибского моря. Она рассеяна по разным областям тропической Америки, редко культивируется также в Азии и Африке.

Выращивание и сбор урожая. Деревья хорошо растут в условиях влажного и жар­ кого тропического климата на высотах примерно до 1000м. Их выращивают из семян, главным образом как отдельные деревья в садах. Плоды горной анноны собирают с дерева незрелыми и выдерживают не­ сколько дней перед употреблением, пока пульпа не станет мягкой.

Сонсоя

Annona purpurea Sesse & Mocino (A. manirotaHBK.)

Семейство: Annonaceae (Анноновые)

Сонсоя является сбрасывающим листья в сухой период деревом высотой до 10м с раскидистыми ветвями.

Молодые ветви имеют цвет ржавчины и покрыты волосками. Листья очередные, на коротких черешках заострены на кончике обратно-ланцетовидной формы, размером 3 0 x 1 4 см. Волнистые листовые пластинки с цельным краем с обеих сторон покрыты красно-коричневыми волосками. Душис­ тые, лишенные цветоносов, крупные цвет­ ки растут по одному из пазух молодых лис­ тьев. Они окружены двумя наклоненными друг к другу листочками околоцветника и имеют трехдольную чашечку длиной 1- 2 см. Венчик состоит из 3 очень толстых и мясистых, узко-яйцевидных внешних лепе­ стков размером 5 х 2 см, с нижней стороны покрытых коричневыми волосками, с внут­ ренней стороны желтых с фиолетовыми пятнышками, а также 3 внутренних, более тонких цветолистиков длиной до 2,5 см, с внешней стороны кремово-белых, а с внут­ ренней - фиолетовых.

Плодоносящее дерево сонсоя

Сборные ягоды/соплодия 117

Плоды сонсои с большими колючками

Плод. Сидящие на очень короткой и тол­ стой плодоножке округлые сборные ягоды сонсои (диаметром 15-20 см). Кора плода состоит из твердых, густо покрытых краснокоричневыми волосками, имеющих форму четырехгранной пирамиды колючек шири­ ной и высотой до 2 см. Под колючей кожу­ рой находится к моменту созревания сочноволокнистая, мягкая, окрашенная в яркооранжевый цвет мякоть плода, сладко-аро­ матный вкус которой напоминает манго. Многочисленные темно-коричневые семе­ на плода имеют уплощенно-яйцевидную форму, достигают размера 3 см. Каждое из них окружено тонкой беловатой оболочкой.

Использование. Вкусную пульпу сонсои едят ложками из разрезанного спелого пло­ да или перетирают в пюре и с добавлением воды, льда и сахара делают ароматный на­ питок. Семена ядовиты.

Распространение. Сонсоя происходит из южной части Мексики и Центральной Америки. Несмотря на очень ароматные плоды, ее выращивают довольно редко. За пределами района происхождения дерево культивируют на Филиппинах.

Аннона чешуйчатая, сахарное яблоко

Annona squamosa L.

Семейство: Annonaceae (Анноновые)

Аннона чешуйчатая является небольшим де­ ревом или кустарником высотой 3-6 м, с разреженной, листопадной в сухой период кроной. Листья очередные, двухрядные, имеют короткие, покрытые волосками че­ решки. Грубые листовые пластинки с цель­ ным краем ланцетовидной формы, разме­ ром 5-17 х 2-5,5 см, с верхней стороны ма­ тово-зеленые, с нижней стороны светлее и покрыты пушком. Если их потереть, они на­ чинают распространять аромат. Цветки рас­ тут по 1 -4 штуки на склоненных тонких цве­ тоносах длиной примерно 2,5 см прямо из молодых ветвей - супротивно листьям. 3 ле­ пестка внешнего круга удлиненно-яйцевид­ ные, длиной до 3 см, мясистые, с внешней стороны зеленые, с внутренней - бледножелтые, у основания пурпурные. 3 лепестка внутреннего круга развиваются рудиментар­ но как маленькие чешуйки или отсутствуют.

Плод. Сборная ягода анноны чешуйча­ той имеет округлую форму диаметром 5-10 см, с углублением в месте соединения

Цветущая ветка анноны чешуйчатой

118	Тропические плоды

Зеленые и фиолетовые плоды различных сортов анноны чешуйчатой

с плодоножкой. Название вида обусловле­ но грубочешуйчатой кожурой плодов, со­ стоящей из крупных, в виде пуговиц непра­ вильной формы, сильно выпуклых, мясис­ тых сегментов, которые у спелого плода до­ вольно рыхло соединены друг с другом. Грубая, толщиной ок. 2 мм кожура к момен­ ту созревания чаще всего зеленая или жел­ то-зеленая, с голубоватым налетом. Некото­ рые сорта имеют розовые и фиолетовые плоды. Пульпа кремово-белая, в спелом состоянии очень мягкая, имеет сочно-каше­ образную, мелкозернистую консистенцию и изысканный, сладко-ароматный вкус. В плодах образуются многочисленные твердые, в форме широкой фасолины, плоские, блестящие, черно-коричневые семена раз­ мером ок. 1,5 х 1 х 0,6 см, едкие на вкус и имеющие на кончике белую окантовку.

Использование. Аннона чешуйчатая - одна из самых вкусных аннон и относится к числу лучших фруктов тропиков. Полно­ стью созревшие, очень мягкие плоды едят

сырыми, разломав плод и вычерпывая пульпу ложкой. Незрелые плоды оставляют полежать на несколько дней, пока они не начнут поддаваться легкому нажатию. Кро­ ме того, кашеобразную мякоть плодов ис­ пользуют для ароматизации мороженого и охлажденных молочных и фруктовых на­ питков. При нагревании изысканный аро­ мат исчезает. Зерна семян ядовиты, по­

падание их сока в глаза может вызвать слепоту! Припарки из листьев используют­ ся для лечения эпилепсии, ран и язв. Отвар из листьев служит в Америке жаропонижа­ ющим и способствующим пищеварению средством. Его добавляют в ванны для ле­ чения ревматизма. Незрелые плоды, лис­ тья и кора дерева оказывают вяжущее дей­ ствие и используются для лечения диареи и дизентерии. Получаемый из семян поро­ шок применяют как яд, действующий на рыб, и как инсектицид.

Распространение. Вид происходит из тропического пояса Америки и повсемест-

Сборные ягоды/соплодия 119

культивируется в условиях жаркого климата, распространяясь на север до Флориды, Египта и южного Китая.

Выращивание и сбор урожая. Аннона чешуйчатая является растением тропиков и субтропиков, которое, сбросив листья, может пережить длительный сухой период, од­ нако на протяжении вегетационного перио­ да нуждается в равномерном и хорошем ув­ лажнении. В экваториальных областях ее возделывают до высоты около 1000 м над уровнем моря. Деревья чаще всего размно­ жаются семенами и выращиваются мелки­ ми фермерами. В процессе селекции было выведено несколько культурных сортов данного вида, которые отличаются друг от друга по характерным признакам плодов, в том числе бессемянные формы и сорта с красными и фиолетовыми плодами. Цвет­ ки анноны чешуйчатой раскрываются лишь на несколько часов для опыления жуками, поэтому процесс завязывания плодов идет довольно вяло, и сборные ягоды часто раз­ виваются неравномерно, если были опы­ лены только некоторые плодолистики. Взрослые деревья при благоприятных об­ стоятельствах дают ежегодно урожай в

20-50 плодов, которые осторожно срыва­ ются или срезаются с деревьев еще до того, как они станут мягкими. Спелые плоды очень легко давятся и могут храниться лишь короткое время.

Родственные виды. В разных регионах Центральной и Южной Америки выращи­ ваются и другие виды аннон, имеющие не­ большое экономическое значение. Некото­ рые виды этого рода акклиматизированы в Африке, например A. senegalensis Pers.

Роллиния слизистая

Rollinia mucosa (Jacq.) Baillon (R. deliciosa Safford)

Семейство: Annonaceae (Анноновые)

Роллиния представляет собой дерево высо­ той до 20 м, листопадное в сухой период, с раскидистыми ветвями, которые будучи молодыми, так же, как и почки, густо по­ крыты коричневыми волосками. Очеред­ ные, двухрядно расположенные эллиптиче­ ские листья с цельным краем тонкокожис­ тые, размером до 3 5 х 13 см, с верхней сто­ роны темно-зеленые и блестящие, с ниж-

Плоды роллинии слизистой относятся к лучшим тропическим фруктам

120 Тропические плоды

ней стороны светлее и густо покрыты белы­ ми волосками. Листовые пластинки имеют коротко вытянутый кончик, у основания ши­ роко-клиновидные или закругленные, дли­ на черешка достигает 2 см. Состоящие из 1-3 (7) цветков, покрытые волосками со­ цветия длиной до 5 см растут супротивно листьям. У сидящих на коротких цветоносах обоеполых зеленых цветков имеется 3 сво­ бодных, покрытых волосками, треуголь­ ных, размером до 5 мм чашелистика и труб­ чатый венчик длиной 4 мм.

Плод. Округлые или сердцевидные в по­ перечном сечении сборные ягоды роллинии (D 15 см) к моменту созревания стано­ вятся желтовато-зелеными или коричнева­ то-желтыми. Кожура его состоит из 50 - 150 сегментов в форме набухших, мясис­ тых чешуек, у каждой из которых имеется прямая или загнутая, конусообразная, тол­ стая верхушка. Мякоть плода имеет цвет от кремового до белоснежного, в спелом со­ стоянии очень сочная, кашеобразная и име­ ет изысканный, сладкий или кисло-слад­ кий, очень ароматный вкус. Она заключает в себе многочисленные яйцевидные или трапециевидные, слегка уплощенные, раз­ мером до 2 х 1 см семена, твердая оболоч­ ка которых блестящая, темно-коричневая, у основания беловатая.

Использование. Плоды роллинии сли­ зистой считаются одними из вкуснейших среди всех анноновых. Их пульпу, так же как и мякоть похожих на них плодов анноны че­ шуйчатой, едят ложкой прямо из кожуры, если плод спелый и мягкий. В Бразилии из­ готавливают вино из сока, содержащегося в мякоти плода.

Распространение. Вид акклиматизиро­ ван в тропических странах Центральной и Южной Америки и выращивается от Фло­ риды и островов Карибского бассейна до севера Аргентины, а также на Филиппинах.

Выращивание и сбор урожая. Дерево хорошо растет на низменных равнинах и в

горных областях тропического климата до высот около 1500 м над уровнем моря. Eму требуется обильное увлажнение. Для продажи на рынке плоды собирают незрелыми Перед употреблением в пищу они должны полежать некоторое время, пока их кожура не начнет продавливаться при легком нажа­ тии и пульпа не станет очень мягкой. Кожура спелых плодов очень быстро меняет свою окраску и приобретает непривлека­ тельный коричневый цвет

Моринда

Morinda citrifolia L.

Семейство: Rubiaceae (Мареновые)

Моринда представляет собой небольшое, высотой до 6 м, густоветвящееся вечнозеле­ ное дерево или кустарник с четырехгранными ветвями. Листья супротивные, мягкие, имеющие цельный край, овальные, заост­ ренные на конце, с верхней стороны темнозеленые и блестящие, с нижней стороны

Плодоносящая ветка моринды