Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Плоды, имеющие более 15 семян

191

Спелый плод папайи. Это растение можно встретить в любом тропическом саду

перышки, в свою очередь, глубоко выемча­ тые. Ствол, листья и незрелые плоды содер­ жат клейкий млечный сок.

У цветков маленькая бокаловидная пятидольная чашечка и 5 мясистых восковых бе­ лых лепестков длиной 2-3 см.

Женские цветки растут по одному или по несколько на коротких цветоножках в пазу­ хах листьев, мужские растут метелками дли­ ной до 1,5 м. Пол как цветков, так и расте­ ний разделен не строго: мужские цветки ча­ сто имеют рудиментарную завязь, одно­ домные растения могут превращаться в двудомные (также наоборот), а мужские - в женские, что происходит под влиянием климата или в результате удаления верхуш­ ки побега.

Плод. Плоды папайи - мясистые дынеили грушевидные, удлиненно-овальные или почти круглые, со слабыми продольны­ ми бороздками ягоды, которые растут на ко­ ротких плодоножках в тесных соплодиях под пучком листьев. Плоды достигают раз­ меров 50 хЗ0см.

Внешняя кожица в фазе спелости имеет Цвет от зеленого до оранжево-желтого, она

гладкая и слегка блестящая. Мягкая, очень сочная зеленоватая, желтая или яркая оран­ жево-красная мякоть на вкус сладкая и бо­ лее или менее ароматная в зависимости от сорта.

В полости плода лежат многочисленные черные яйцевидные семена размером 5 мм с острым вкусом, окруженные тонкими стекловидными оболочками.

Использование. Папайя, которую мож­ но найти на любом тропическом рынке, принадлежит к самым распространенным фруктам теплых стран. Мягкую мякоть спе­ лых плодов едят в сыром виде без кожуры и семян, как правило, ложкой из разрезан­ ной ягоды. Для улучшения вкуса мякоть ча­ сто сбрызгивают лимонным соком.

Спелые пюрированные плоды служат фруктовым соком и ингредиентом различ­ ных блюд. Зеленые плоды можно засахари­ вать, варить как овощи, перерабатывать в джем или консервировать в уксусе. Семена иногда используют для замены перца.

Собранные незрелыми для экспорта пло­ ды, как правило, не отличаются хорошим вкусом.

192	Тропические плоды

Очень молодые листья готовят как ово­ щи. Млечный сок растения содержит рас­ щепляющие белок энзимы (папаин и химопапаин), применяемые при расстройствах пищеварения.

Распространение. Родина папайи - тро­ пическая Америка; вид относится к самым распространенным полезным растениям тропиков и субтропиков.

Выращивание и сбор урожая. Для формирования качественных плодов па­ пайя нуждается в солнце, высоких температурах, хорошем влагоснабжении и плодо­ родных рыхлых почвах, а также в частом удобрении.

Чувствительные к заморозкам растения выращиваются в близких к экватору горных регионах на высотах до 1500 м.

Культивируют множество сортов, разли­ чающихся размером, формой и вкусом плодов. Вид легко размножается семенами, редко черенками.

Папайя быстро растет и может давать ежегодно свыше 100 кг плодов. Урожай снимают в течение всего года, собирают сформировавшиеся, еще крепкие плоды, которые дозревают в течение нескольких дней и приобретают желтую окраску. Их срезают с растения вручную, возможность транспортировки и хранения очень ограни­ чена.

Папайя

горная

Carica pubescens Lenne & Koch (С. candamarcensi Hook. f.)

Семейство: Caricaceae (Кариковые)

Папайя горная схожа с предыдущим видом; ее растения отличаются более густым раз­ ветвлением, как правило, менее глубоко надсеченными, сильно опушенными листь­ ями и более мелкими и ароматными груше­ видными, тупо-пятигранными плодами,

Маленькие плоды-ягоды папайи горной

достигающими размера 6-15 х 3-8 см и окрашенными в фазе спелости в желтоватозеленый или желтый цвет.

Их мякоть стекловидная, зеленоватая или желтоватая, очень сочная, с кислова­ тым вкусом и очень сильным фруктовым ароматом.

Морщинистые семена имеют овальную или заостренно-яйцевидную форму, разме­ ром 7 х 15 см, заключены в сочные, стекло­ видно-белые оболочки с приятным кислосладким вкусом.

Использование. Спелые плоды горной папайи тушат без кожуры и едят с сахаром или делают из них сок и желе. Семена мо­ гут вызвать расстройство кишечника, поэто­ му их следует выбрасывать.

Распространение. Родиной папаи гор­ ной являются Анды - от Панамы до Перу. Она произрастает на высотах от 1200 до 3000 м над уровнем моря.

Горную папайю выращивают в Латинской Америке и Флориде, гораздо реже в горах Шри-Ланки, Юго-Восточной Азии.

Выращивание и сбор урожая. Вид не растет в низинах внутренних тропиков, его выращивают там, где климат слишком хо­ лодный для С. papaya.

Плоды, имеющие более 15 семян

193

Родственные виды. Некоторые другие виды рода выращиваются в Центральной и Южной Америке, однако в качестве пище­ вого продукта имеют лишь локальное зна­ чение.

Паприка,

чили,

перец стручковый, кайенский перец

Capsicum annuum L.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Народные названия острых плодов (в раз­ ных языках) используются также для других видов Capsicum (ср. с. 195).

Паприка - однолетнее или недолговеч­ ное вертикальное разветвленное травянис­ тое или деревянистое кустовое, очень мно­ гообразное растение высотой до 1,5 м.

Листья очередные, гладкие, цельнокрайние имеют яйцевидную или ланцетную форму, они заострены и клиновидно сужа­ ются к черешку длиной 10 см. Матовые тем­ но-зеленые пластинки листьев имеют дли­

ну 1,5-12 см и ширину 0,5-7,5 см. Вися­ щие цветки растут, как правило, по одному на изогнутых цветоножках длиной до 3 см.

Трубчатые пятидольные чашечки цветков паприки имеют длину 5 мм; широкие колоколовидные желтоватоили зеленовато-бе­ лые венчики надсечены до середины на 5

(7) яйцевидных, горизонтально раскрытых долей, ширина венчика достигает 3 см; пыльники от голубого до фиолетово-синего цвета.

Плод. Богатые витаминами А и С спелые плоды паприки очень разнообразны по форме и вкусу. Они представляют собой многосемянные полые ягоды округлой, гра­ неной, треугольной или удлиненно-булаво­ видной формы зеленого, желтого, оранже­ вого, от красного до почти черного цвета.

Длина плодов 1-30 см, ширина 1-15 см, их тонкая кожица гладкая и блестящая. Соч­ ная мякоть толщиной до 1 см ароматна и имеет в зависимости от содержания алка­ лоида капсаицина мягкий или жгуче-ост­ рый вкус.

Семена развиваются на белой, более или менее свободной ткани (плаценте) в поло-

Богатый капсаицином и поэтому имеющий острый вкус сорт паприки

194 Тропические плоды

Мягкие культурные сорта паприки

сти плода; они бледно-желтые, округлые, плоские, размером 3-5 мм.

Использование. В тропических странах в качестве пряности используют, прежде всего, маленькие острые плоды паприки, свежие или сушеные, целиком или размо­ лотые.

В умеренных широтах в продаже встре­ чаются преимущественно мягкие сорта с крупными плодами, которые тушат как овощи, варят в супах, едят в салатах или в су­ шеном виде перерабатывают в пряность с мягким вкусом.

Консервированную в уксусе или масле паприку едят как пикули или используют в качестве приправы к блюдам.

Распространение. Родина вида - Цент­ ральная Америка, где паприка выращива­ ется в течение тысячелетий. Многочислен­ ные сорта в наши дни культивируют в тро­ пиках, субтропиках и в регионах со среди­ земноморским климатом; в более прохлад­ ных широтах паприку выращивают в тепли­ цах и в садах как яровую культуру.

Выращивание и сбор урожая. Растения произрастают на плодородных почвах при температурах свыше 20 °С и хорошем влагоснабжении. Их размножают семенами; плоды созревают в зависимости от сорта спустя 3 (мягкая паприка) - 5 (чили) меся­ цев после посева. Паприку собирают как зрелой, так и незрелой; спелые плоды мо-

гут храниться при температуре 7-10 °с око­ ло 14 дней; сушеные плоды хранятся очень долго.

Перец чили

Capsicum frutescens L.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Этот вид отличается от Capsicum annuum прежде всего вертикальными зеленоваты­ ми цветками и вертикальными плодами которые, как правило, по 2 или больше сто­ ят на стеблевых узлах. Их обычно узкие, с очень острым вкусом ягоды в незрелом со­ стоянии зеленые, кремовые или желтые, в фазе спелости оранжевые или красные и размером до 5 х 1 см.

Использование. Свежие или сушеные, целые, размельченные или размолотые плоды добавляют как острую пряность в блюда и напитки.

Распространение. Вид, происходящий из Южной Америки и часто выращиваемый также в Африке и Азии, растет только в тро­ пиках.

Родственные виды. Распространенный в Южной Америке Capsicum baccatum L. - очень разнообразный вид с желтыми ты-

Чили с вертикальными плодами

Плоды, имеющие более 15 семян

795

Острые плоды чили

чинками и висящими острыми плодами, растущими по одному или по два. С. chinense N. Jacq. с овально-продолговатыми, очень острыми, кремовыми, желтыми или красными плодами выращивается как пря­ ность по всему миру в теплых климатичес­ ких зонах.

Вид С. pubescens Ruiz & Pavon с опушен­ ными листьями, острыми округлыми пло­ дами и черными семенами является куль­ турным растением в Латинской Америке.

стки откинуты в фазе цветения и имеют цвет от розового до светло-голубого.

Плод. Плоды томатного дерева - заост­ ренно-яйцевидные ягоды на длинных пло­ доножках размером до 10 х 5 см и весом 100 г. Оранжевая, цвета томата или пур­ пурно-красная, часто с темными полосами кожица плода тонкая, прочная, гладкая и блестящая.

Сочная мякоть желтовато-красного цве­ та с кисловатым ароматным вкусом имеет консистенцию сливы. В мякоти находятся многочисленные красновато-черные, пло­ ские, в проекции округлые, твердые, горь­ кие семена размером 4 мм, окруженные стекловидной, сочной и ароматной обо­ лочкой.

Использование. Вкусные спелые ягоды едят в сыром виде ложкой из кожуры, раз­ резав плоды и посыпав мякоть с семенами сахаром.

Нарезанные на ломтики плоды являются ароматным компонентом фруктовых сала­ тов, тушеные плоды едят как овощи. Ошпа-

Томатное дерево, тамарилло

Cyphomandra	betacea (Cav.) Sendtn.
Семейство:	Solanaceae
(Пасленовые)
Томатное дерево - густо разветвленный по­
лукустарник высотой до 5 м. Его большие
очередные мягкие листья имеют широкую
яйцевидную форму, заострены, у основа­
ния сердцевидные, цельнокрайние, светло-
зеленые и блестящие. Пластинки достигают
размера 35 х 20 см; верхняя сторона густо
покрыта короткими резко пахнущими сте­
бельковыми железами; длина черешков -
до 17 см.
Размер пятираздельных цветков 1 -2 см;
они растут в рыхлых пазушных кистях; их
колоколообразная чашечка фиолетово-зе­
леного цвета; сросшиеся у основания лепе­		Плодоносящее томатное дерево

196 Тропические плоды

Спелые плоды томатного дерева

ренные и очищенные от кожицы ягоды раз­ мельчают или пюрируют и добавляют в су­ пы и другие блюда, с солью и перцем нама­ зывают на хлеб или варят с сахаром для по­ лучения сиропа, десерта, соуса чатни, желе и джема. Из подслащенного сока плодов получается освежающий напиток.

Распространение. Томатное дерево растет в горных регионах тропиков, его ро­ дина - южноамериканские Анды на высо­ те от 1000 до 3000 м над уровнем моря. Вид выращивают в субтропиках и в тропи­ ческих горах по всему миру.

Выращивание и сбор урожая. Томат­ ное дерево произрастает в регионах без за­ морозков при теплых дневных и прохлад­ ных ночных температурах; во влажно-жар­ ких низинах растения не цветут.

Быстро растущее дерево нуждается в плодородной маломощной почве и посто­ янном хорошем влагоснабжении. Растение легко размножается семенами, выращива­ ние возможно также из черенков.

Урожай с томатного дерева снимать можно в течение многих лет, ежегодное плодоношение продолжается в благопри­ ятных условиях 5-7 месяцев.

Для достижения полного аромата ягоды срывают спелыми; они малочувствительны благодаря плотной кожице и при комнат­

ной температуре могут храниться около 8 дней; охлажденные плоды хранятся до 4 недель.

Родственные виды. Другие виды об­ ширного семейства Cyphomandra дают съе­ добные плоды, однако худшего качества.

Томат настоящий, помидор

Lycopersicon esculentum Miller

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

К наиболее значимым во всем мире пасле­ новым растениям принадлежит томат, ро­ дина которого в Андах Южной Америки от Колумбии до Чили.

За пределами своего первоначального ареала распространения вид предположи­ тельно сначала выращивался в Мексике. Завоеватели Нового Света привезли в Евро­ пу в XVI в. уже крупноплодные многокамер­ ные культурные сорта.

Томат долгое время не находил призна­ ния в Старом Свете; популярность овоща резко выросла вместе с его возделыванием лишь в конце XIX в.

Чувствительные к заморозкам растения растут и дают урожай в тропических горных регионах и в субтропиках круглогодично; в умеренных широтах томат выращивают в больших количествах как яровую культуру, а также в теплицах.

Были выведены многочисленные куль­ турные сорта, которые различаются своими требованиями к окружающей среде и веге­ тативными признаками, но прежде всего величиной, формой, вкусом и другими ка­ чествами плодов.

Плоды, имеющие более 15 семян

197

Перуанская вишня, физалис земляничный, капский крыжовник

physalis peruviana L.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

физалис - однолетнее травянистое расте­ ние высотой до 2 м с раскидистыми раз­ ветвленными жилковатыми стеблями, час­ то с фиолетовым оттенком и исходящих от основания боковыми побегами. Листья, цветоножки и чашечки густо покрыты вер­ тикальными, частично кудрявыми, белыми мягкими волосками различной длины.

Очередные листья имеют сердцевидную форму, они зеленые с коричневатыми жил­ ками с верхней стороны; их пластинки дли­ ной и шириной 10-17 см с краев слабо за­ зубренные и волнистые. Слегка жилковатые сверху черешки листьев имеют длину 10 см.

Поникающие цветки растут по одному на цветоножках длиной до 10 см из развилин стебля и пазух листьев. Их сросшаяся колоколообразная чашечка до середины рас­ щеплена на 5 остроугольных треугольных

Цветущий физалис

легко расставленных долей; чашечка зеле­ ного цвета, у основания и жилок чернова­ то-коричневая.

Широкая продольно-складчатая трубоч­ ка венчика надсечена на 5 широких раскры­ тых заостренных лопастей; длина венчика около 1,5 см, ширина 2 см, она желтого цвета с 5 большими коричневыми пятнами. Зев венчика изнутри обрамлен волосистоопушенным кольцом и имеет опушенные ка­ емки, снаружи венчик покрыт волосками - густыми и короткими, на темных пятнах бо-

Ягоды физалиса окружены просторными чашечками

198 Тропические плоды

лее длинными и мягкими. После цветения чашечка увеличивается, превращаясь в за­ крытую оболочку, которая замыкает в себе растущую ягоду.

Плод. Плод физалиса - желтая или свет­ ло-коричневая круглая ягода размером 1 -2 см, окруженная просторной долговеч­ ной чашечкой, на стадии спелости соломен­ но-желтой.

Под гладкой тонкой плотной просвечи­ вающей кожицей в сочной оранжево-жел­ товатой мякоти находятся многочисленные очень маленькие плоские желтые семена. Спелые плоды ароматные, сладкие или кисло-сладкие на вкус.

Использование. Богатые витаминами ягоды после удаления чашечки едят сыры­ ми вместе с семенами, их консервируют или перерабатывают в джем, желе, соус чатни или напитки. Ягоды используют как ингредиент для пудингов, фруктовых сала­ тов и мороженого, а также для десерта - ту­ шеные с медом или сахаром. Незрелые плоды ядовиты.

Распространение. Физалис - субтропи­ ческое растение, родина которого Анды; его выращивают по всему миру в тропиках и субтропиках. С недавнего времени вид ста­ ли выращивать также в Европе в теплое вре­ мя года.

Выращивание и сбор урожая. Физалис растет в относительно прохладном климате без заморозков на плодородных почвах; его можно выращивать везде, где возмож­ но культивирование томатов; в тропиках в качестве ареала выращивания прежде все­ го подходят горные регионы.

Физалис размножают семенами; созре­ вание плодов начинается через 3-4 месяца после посева и продолжается несколько не­ дель, причем одно растение может дать бо­ лее 300 ягод. Плоды срывают и хранят с ча­ шечками, в сухом прохладном месте они могут храниться несколько месяцев.

Мексиканская земляная вишня, земляничный томат

Physalis ixocarpa Brot.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Земляная вишня - высоко ценимый в Мек­ сике и Гватемале, выращиваемый на протя­ жении тысячелетий родственник физалиса.

Густо разветвленное, вертикальное, у ос­ нования деревянистое травянистое расте­ ние достигает высоты 1,5 м. Его овальные заостренные, к основанию асимметрично клиновидные листья почти голые, у края волнистые и достигают размера б х 3 см.

Цветки растут на коротких цветоножках по одному в разветвлениях и в пазухах ли­ стьев; у них пятидольные зеленые чашечки и широко расставленные воронковидные, широколопастные, желтые венчики шири­ ной 25 мм с коричневыми пятнами в зеве.

Плод. Приплюснуто-округлые ягоды мексиканской земляной вишни размером 5,5 х 6,5 см до созревания заключены в со­ ломенно-желтые бумагоподобные про­ дольно-жилковатые чашечки; они заполня­ ют весь объем чашечки и могут разорвать ее, набухнув.

У ягод гладкая, блестящая, плотная, сна­ ружи несколько липкая кожица толщиной до 2 мм, которая в фазе спелости окрашена

Плоды мексиканской земляной вишни

Плоды, имеющие более 15 семян

199

взеленый, желтый, синий или фиолетовый цвет. Губчатая, сочная мякоть в фазе спело­ сти стекловидно-зеленоватая или бледножелтая, с кисловатым или сладким вкусом и ароматом, похожими на крыжовник. Она окружает многочисленные плоские округ­ лые или овальные бежевые семена диаме­ тром до 3 мм.

Использование. Вкусные плоды, бога­ тые витамином С, собранные зелеными или зрелыми, как правило, варят или тушат как овощи или джем. Спелые ягоды также едят

всыром виде или используют при приготов­ лении салатов. В Мексике из мякоти готовят соус, приправленный чили, который пода­ ют к мясу. Из сока плодов делают освежаю­ щий напиток.

Распространение. Родина вида - юг Се­ верной Америки, его часто выращивают в Мексике и Центральной Америке, а также в горных регионах Восточной Африки, реже в Индии, Восточной Азии, Австралии и ос­ тальных регионах Африки.

Выращивание и сбор урожая. Мекси­ канская земляная вишня растет в субтропи­ ческом и тропическом климате в солнечных местах на плодородных почвах; в более прохладных регионах чувствительные к за­ морозкам растения можно выращивать как яровую культуру. Плоды срывают зелеными

. или зрелыми. В чашечках их можно хранить несколько месяцев в прохладном и сухом месте.

Наранхилла,

луло

Solanum quitoense Lam.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Наранхилла - густо разветвленное травяни­ стое растение, достигающее высоты 2,5 м, со слегка деревянистым стволом. Его оче­ редные листья, покрытые вертикальными мягкими волосками, имеют яйцевидно-

Цветущий побег наранхиллы

овальную форму, крупные зубчики, корот­ кую заостренную верхушку, у основания они сердцевидные. Черешки листьев и жилки, как и молодые листья и стебли, покрыты фиолетовыми волосками и могут иметь же­ сткие длинные колючки.

Диаметр цветков около 3 см, они растут на коротких цветоножках по 1 -10 в пазухах листьев; чашечки фиолетово-войлочные, 5 ланцетных белых лепестков покрыты с нижней стороны фиолетовыми волосками.

Плод. Круглые ягоды размером до б, 5 см на толстых плодоножках имеют большие бокаловидные пятидольные чашечки, по­ крытые войлокоподобными волосками. Ко­ жица спелых плодов грубо-кожистая, тол­ щиной до 4 мм, снаружи блестящая оран­ жевая, со стираемым тонким войлоком из грубых светло-коричневых звездчатых во­ лосков.

Внутри плод разделен бледно-оранже­ выми мясистыми или кожистыми продоль­ ными перегородками на 4 камеры, которые заполнены стекловидной желто-оранже­ вой, очень сочной, кисловато-ароматной мякотью. Две из этих перегородок несут по

200

Тропические

плоды

Плоды наранхиллы покрыты тонким войлоком из звездчатых волосков

2 выступающие в камеры перемычки, к ко­ торым крепятся многочисленные уплощен- но-округлые или яйцевидные зеленоватобелые семена размером 2-2,5 мм.

Использование. Из ягод готовят вкусные напитки, пюрируя их после удаления внеш­ него войлока, подслащивая и смешивая с водой со льдом. В Южной Америке из сока плодов делают вино. Для употребления в пищу в качестве десерта мякоть разрезан­ ных пополам плодов посыпают сахаром и едят ложкой из кожуры.

Толстую корку ягод можно наполнить ба­ наном или другими фруктами и запечь. Из плодов также готовят джем, желе и сироп.

Распространение. Родина вида - Анды, его часто выращивают в горах Латинской Америки, реже в тропиках Старого Света.

Выращивание и сбор урожая. Каприз ные растения растут на плодородных поч­ вах в тенистых местах богатых осадками тропических горных регионов, на высоте

между 1000 и 2500 м над уровнем моря, при температуре около 18 "С.

Цветение начинается примерно через 4-5 месяцев после посева, примерно через год начинается сбор урожая, который мо­ жет продолжаться свыше 4 лет. фрукты, предназначенные для продажи, срывают незадолго до созревания, они могут хра­ ниться 1 неделю, с охлаждением до 1 меся­ ца; спелые ягоды быстро портятся.

Родственные виды. Выращиваемое на реке Ориноко и в бассейне Амазонки оринокское яблоко (S. topiro Humb. & BonpL, синоним: S. sessiliflorum Dunal) с очень большими листьями имеет круглые оран­ жево-желтые или красные опушенные пло­ ды размером до 10 см с желтой мякотью, по вкусу напоминающей томат. Кроме описан­ ных в пищу употребляются ягоды других ви­ дов рода Solarium, однако у них сравни­ тельно небольшое хозяйственное значение