Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Плоды, имеющие более 15 семян

201

Пепино, дынная груша

Solaпит muricatum L'Herit (Solanium variegatum Ruiz & Pay.)

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Пепино - долговечное, у основания одере­ веневшее, пониклое, часто лежащее травя­ нистое растение размером до 1 м. Его мно­ гообразные очередные листья, как правило, имеют яйцевидную или ланцетную форму или состоят из 3-7 перышек и очень силь­ но варьируют свой размер.

Цветки растут пучками в пазушных со­ цветиях; их заостренные пятипольные трубковидные венчики, фиолетовые или синие, достигают ширины 2,5 см.

Плод. Плод пепино - яйцевидная, круг­ лая или овальная ягода размером 10-15 х 8-10 см. Ее тонкая кожица окрашена в жел­ тый, реже зеленоватый или голубой цвет и покрыта красно-коричневыми пятнами или полосами. Светло-желтая, мягкая, очень сочная сладкая мякоть имеет вкус дыни или груши. В центральной камере плода нахо­ дятся многочисленные уплощенно-округ- лые бежевые семена размером около Змм; существуют многие бессемянные культур­ ные сорта.

Использование. Плоды, как правило, едят сырыми без кожицы, иногда их варят как овощи или перерабатывают в джем.

Плоды пепино бывают бессемянные

Распространение. Родина вида - высо­ когорье Анд Колумбии, прежде всего его выращивают в горах Латинской Америки и в Новой Зеландии, все чаще его культиви­ руют в Восточной Африке, Восточной Азии

иАвстралии, а также на Канарских островах

ив Средиземноморье.

Выращивание и сбор урожая. Пепино выращивают в тропиках на высоте около 4000 м над уровнем моря. Растения раз­ множают преимущественно черенками. Сбор спелых, чувствительных плодов начи­ нается спустя примерно 5 месяцев после посадки и может продолжаться более 2 лет.

Баклажан

Solanum melongena L. (S. esculentum Dunal.)

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Баклажан - многолетнее, но обычно выра­ щиваемое как однолетнее многообразное растение с разветвленным, вертикальным, у основания деревянистым стволом высо­ той до 1,5 м. Стебли, нижняя сторона лис­ тьев и чашечки покрыты войлочными воло­ сками и редкими колючками.

Очередные листья на черешках длиной 10 см покрыты шершавыми звездчатыми волосками и часто имеют фиолетовый от­ лив; размер пластинок 7-25 х 5-15 см, они овальные или яйцевидные, надсечены на крупные лопасти, у основания закруглен­ ные или сердцевидные и с краев волнистые.

Цветки растут по одному или по 5 супро­ тивно к листьям; их широкая колоколовидная 5-7-дольная чашечка во время цвете­ ния длиной 2 см, в фазе созревания плодов она утолщается и удлиняется, как и плодо­ ножка длиной 1-3 см. Колоколовидный фи­ олетовый, реже зеленовато-белый венчик расщеплен на 5-6 расставленных широких лопастей, которые с внутренней стороны опушены; диаметр венчика - 3-5 см.

202	Тропические плоды

Цветущий баклажан

Плод. Висящие плоды - яйцевидные или булавовидные, более или менее искрив­ ленные ягоды с гладкой, сильно блестящей тонкой кожицей и сохраняющейся чашеч­ кой; они достигают размера 40 х 20 см и ве­ са более 1 кг.

Цвет кожицы от беловатой, желтой до фиолетовой или черноватой, если основ­ ной тон светлый, кожица часто покрыта тем­ ными пятнами.

Мягкая, почти однородная, губчатая, умеренно сочная, часто горькая, обычно с мягким вкусом белая мякоть после разреза­

ния плода быстро коричневеет. Многочис­ ленные очень маленькие светло-коричне­ вые семена в плодах, собранных незрелы­ ми для употребления в пищу, часто заметны лишь как точки.

Использование. Баклажан - излюблен­ ный овощ от тропиков до средиземномор­ ских стран. Плоды употребляют в пищу не­ зрелыми, когда они достигнут примерно 2/3 своей потенциальной величины.

Вареные, жареные или печеные бакла­ жаны, часто фаршированные рисом или мясом, едят с кожицей.

От слегка горьковатого вкуса можно из­ бавиться, если при приготовлении нарезан­ ные на ломтики или кубики плоды посолить и выступивший после этого сок промокнуть или смыть.

В Индии разрезанные на кубики очень молодые плоды маринуют, в Юго-Восточ­ ной Азии плоды некоторых сортов едят так­ же сырыми.

Распространение. Вид, происходящий предположительно из Бирмы и Юго-Вос­ точного Китая, столетия назад был ввезен арабами на юг Европы и в Африку.

В наши дни баклажаны выращивают в тропиках, субтропиках и в Средиземномо­ рье, в умеренных широтах их культивируют как летние овощи в садах и в теплицах.

Сорт баклажана с крупными плодами

Маленькие круглые плоды баклажана

Плоды, имеющие более 15 семян

203

Выращивание и сбор урожая. Бакла­ жан растет на плодородных почвах при тем­ пературах минимум 20 °С; растение чувст­ вительно к заморозкам. При низких темпе­ ратурах развиваются уродливые маленькие плоды.

Выращивают множество сортов, которые различаются прежде всего формой, разме­ ром и цветом плодов, урожайностью, а так­ же требованиями к климату.

Урожай начинают снимать через 4 меся­ ца после посева; в прохладном месте пло­ ды хранятся около 2 недель; при темпера­ турах ниже 8 °С баклажаны портятся.

Ямайская вишня

Muntingia calabura L. Семейство: Elaeocarpaceae

(Элеокарпиевые)

Ямайская вишня - вечнозеленое дерево, достигающее высоты 12 м и отличающееся горизонтальными раскидистыми ветвями.

Очередные опушенные листья на корот­ ких черешках заострены, имеют яйцевид­ но-ланцетную форму, у основания асимме­ тричные, с краев неравномерно пильчатогородчатые, размером до 12 х 4 см. Узкие ланцетовидные прилистники опадают. Дву-

Плодоносящая ямайская вишня

Ямайская вишня

полые цветки растут по одному, реже по 2-3, на пазушных цветоножках длиной 2,5 см. У них 5 зеленых яйцевидных чаше­ листиков размером 10 х 3 мм с длинными заостренными верхушками, 5 белых лепе­ стков размером около 1 см яйцевидной или сердцевидной формы, а также многочис­ ленные тычинки длиной 1 см.

Плод. Плоды ямайской вишни - круг­ лые висящие ягоды диаметром до 1,7 см, в фазе спелости оранжевоили вишневокрасные.

Кожица плода тонкая и блестящая, мяг­ кая и сочная мякоть стекловидно-красная, со сладким, слегка кисловатым вкусом и почти без аромата.

Ягоды содержат множество крохотных желтовато-белых семян.

Использование. Плоды ямайской виш­ ни едят в сыром виде или перерабатывают в джем и выпечку.

Из волокнистой коры дерева изготавли­ вают прочные тросы и шнуры.

Цветки считаются антисептическими, на­ стой цветков используется в медицине про­ тив головной боли и простуды.

204 Тропические плоды

Распространение. Родиной ямайской вишни считается тропическая Америка, ее выращивают также в Южной и Юго-Восточ­ ной Азии.

Выращивание и сбор урожая. Ямай­ ская вишня растет в солнечных местах теп­ лых субтропических и тропических регио­ нов на высоте около 1000 м над уровнем моря.

Довольно часто в городах с жарким тро­ пическим климатом ямайскую вишню вы­ ращивают в качестве быстро растущих, не­ притязательных, но красивых декоратив­ ных и затеняющих деревьев.

Нежные плоды ямайской вишни выра­ щиваются в основном для домашнего упо­ требления, а не на продажу. Растения пло­ доносят почти, круглогодично.

Маракуйя,

страстоцвет, пассифлора съедобная, гранадилла

Passiflora edulis Sims. Семейство: Passifloraceae

(Страстоцветные)

Маракуйя - многолетнее, у основания оде­ ревеневшее вечнозеленое вьющееся расте­ ние, побеги которого достигают длины 15 м и несут спиралевидные неразветвленные усики.

Очередные листья у основания клиноили сердцевидные, гладкие, блестящие и зеленые. Пластинки листьев шириной 15 см глубоко надсечены на 3 лопасти, большая средняя лопасть достигает длины 20 см; мо-

Цветок маракуйи (страстоцвета), символизирующий страдания Христа

Плоды, имеющие более 15 семян 205

Плодоносящая маракуйя

лодые листья цельнокрайние. На черешках листьев длиной 1-5 см, бороздчатых с верхней стороны, непосредственно под пластинкой листа расположены 2 стеблевые железки; у их основания расположены 2 уз­ ко-ланцетных прилистника.

Роскошные пазушные цветки сидят на цветоножках длиной 2-5 см, на конце ко­ торых расположены 3 яйцевидных зубча­

тых прицветника. Зеленовато-белая чашеч­ ка рассечена на 5 лопастей, широко рас­ ставленных в фазе цветения, которые закан­ чиваются шиповидным придатком. 5 тон­ ких белых свободных лепестков в фазе пол­ ного цветения разведены или откинуты. Над лепестками дисковидно расправлены 2 лу­ чистых венка (привенчик) из волнистых, у основания сросшихся, фиолетовых, у вер­ шины белых, нитевидных тычинок длиной 2-3 см.

На удлиненной оси цветка над привенчиками расположены круг из 5 широких блед­ но-желтых, у основания сросшихся в труб­ ку тычинок, завязь и 3 горизонтально рас­ правленных булавовидных продольно-бо­ роздчатых столбика длиной 1 см с больши­ ми почкоили сердцевидными рубчиками.

Название пассифлора восходит к симво­ лике цветка: рубчики на столбиках симво­ лизируют 3 гвоздя, которыми Иисус был распят на кресте, привенчики изображают терновый венец, а пять тычинок - раны Христа.

Плод. Круглые, яйцеили грушевидные висящие ягоды размером 8 х 10 см имеют толстый, плотный, жесткокожистый сочный

Плоды ароматного сорта черной маракуйи

206	Тропические плоды

Маракуйя, сорт «Flavicarpa»

околоплодник толщиной около 3 мм, кото­ рый в фазе спелости имеет снаружи цвет от фиолетово-коричневого до черновато-ко­ ричневого, гладкий и слегка блестящий; сорт «Flavicarpa» отличается желто-зеленой с беловатыми пятнами оболочкой плода.

Внутри ягоды расположена большая по­ лость, окруженная ватообразной, сухой бе­ лой тканью толщиной до 2,5 мм, которая несет 3 выгнутые внутрь перемычки шири­ ной 2 см, на этих перемычках сидят сосоч­ ки длиной 4 мм, к которым крепятся семе­ на со своими большими ариллусами.

Ариллусы имеют прозрачную оболочку и наполнены стекловидной оранжевой тягу­ чей мякотью с интенсивным фруктовым кисловатым вкусом.

Твердые, блестящие черные семена раз­ мером б х 4 см плоские, в проекции заост­ ренные и на широком основании имеют ма­ ленький зубец.

Использование. Маракуйю едят ложкой из кожуры, разрезав плод пополам, сочную вкусную мякоть можно есть с семенами.

Чаще всего из маракуйи готовят сок, име­ ющий очень интенсивный вкус, и поэтому его, как правило, пьют разбавленным и подслащенным или используют в качестве ингредиента для фруктовых соков, йогурта, мороженого и других сладостей.

Из мякоти, кроме того, можно готовить желе и варить сироп; однако сильное на­ гревание ослабляет аромат.

Распространение. Маракуйя родом из Бразилии, ее выращивают по всему миру в тропиках и субтропиках, а также в северном направлении до Средиземноморья.

Выращивание и сбор урожая. Разно­ видность с фиолетовыми плодами растет в субтропических регионах, во внутренних тропиках только в горах выше 1000 м над уровнем моря; этот вид выдерживает лег­ кие заморозки.

Разновидность с желтыми плодами - вид тропических низин. Растение непритяза­ тельно в отношении качества почвы и осад­ ков; для роста и завязи плодов необходимы температуры около 20 °С.

Маракуйю, как правило, размножают се­ менами, реже черенками и выращивают на шпалерах, как виноград.

Маракуйя плодоносит при достаточном влагоснабжении круглогодично. Ягоды со­ бирают после их опадания, реже срывают; они могут храниться около 2 недель.

Сладкая гранадилла

Passiflora ligularis Juss. Семейство: Passifloraceae

(Страстоцветные)

Сладкая гранадилла - у основания деревя­ нистая вечнозеленая лиана, добирающаяся до крон высоких деревьев с помощью спи­ ралевидных усиков.

Пластинки ее очередных листьев цельнокрайние, сердцевидные, длиной 8-20 см и шириной 6-15 см, светло-зеленые и глад­ кие. Круглые черешки листьев длиной до 2 см несут 3 железы на черешках до 1 см или пары желез. Прилистники имеют серд­ цеили яйцевидную форму и достигают длины 2,5 см.

Цветки по строению соответствуют цвет­ кам маракуйи, они растут обычно по 2 на цветоножках длиной 4 см, которые несут 3 слабозубчатых прицветника длиной 4 см и шириной 2,5 см. Диаметр цветков около

Плоды, имеющие более 15 семян

207

Плоды сладкой гранадиллы

10 см; их ланцетовидные чашелистики бе­ ловато-зеленые, лепестки светло-розовые, нити двух привенчиков белые с сине-фио­ летовыми полосами.

Плод. Плоды сладкой гранадиллы име­ ют уплощенно-яйцевидную форму, у осно­ вания они сужаются к плодоножке.

Кожура - тонкая, твердая, ломкая, сла­ бо блестящая, сначала зеленая с фиолето­ вым оттенком, в фазе спелости желтооранжевая с зеленоватыми и коричневаты­ ми пятнами и узорами.

Белая безвкусная мякоть отличается же­ сткой сухо-губчатой консистенцией. Внут­ ренний околоплодник имеет 3 выгнутых в полость плода перемычки, густо усаженных сосочками длиной 7 мм, на которых кре­ пятся семена с сочными ариллусами.

Ариллусы стекловидные, зеленоватые или желтоватые; их мякоть имеет аромат­ ный, сладкий, лишь слегка кисловатый вкус и слабый запах.

Семена плоские, в проекции яйцевид­ ные, у широкого конца с 3 тупыми зубцами, блестящие черные, с беловатыми краями и слегка морщинистой поверхностью; раз­ мер семян около 7 x 4 x 2 мм.

Использование. В то время как маракуйя преимущественно используется для изготовления сока, более сладкие, но менее

ароматные плоды гранадиллы часто едят как фрукты на десерт.

Хрупкая кожура легко ломается, а вкус­ ные оболочки семян вместе с безвкусными семенами едят ложкой.

Из плодов этого вида также получают сок, который пьют, разбавляя его водой, или до­ бавляют в другие напитки и сладости.

Распространение. Сладкую гранадиллу выращивают, прежде всего, в высокогорье Центральной и Южной Америки, реже в тропиках Старого Света.

Выращивание и сбор урожая. Сладкая гранадилла растет в тропических горах на высоте между 800 и 2500 м над уровнем моря. Растения чувствительны к очень вы­ соким температурам, устойчивы к легким заморозкам, в остальном относительно не­ притязательны; их размножают семенами или черенками и выращивают на шпалерах или других опорах.

Плоды срывают спелыми, необработан­ ными они могут храниться лишь недолгое время.

Большая гранадилла, барбадин

Passiflora quadrangularis L. Семейство: Passifloraceae

(Страстоцветные)

Большая гранадилла - вечнозеленое, у ос­ нования одеревеневшее лазящее вьющее­ ся растение, достигающее длины 40 м, с клубневидными корнями и четырехгранны­ ми ребристыми стеблями.

Пластинки очередных листьев цельнокрайние или зубчатые у основания, имеют уплощенно-яйцевидную или овальную форму с вытянутой верхушкой и закруглен­ ным или сердцевидным основанием; они достигают размера 2 5 x 1 8 см.

На трехгранных черешках листьев дли­ ной 5-8 см сидят 3 пары желез; у их осно­ вания находятся 2 ланцетовидных цельно-

208	Тропические плоды

Плоды большой гранадиллы мясистые и достигают веса 3 кг

крайних или железисто-зубчатых прилист­ ника размером 2-5 х 1 -2,5 см, а также по одному неразветвленному усику длиной до 35 см.

Висящие цветки шириной около 1 2 см (строение цветка см. Маракуйя) растут по одному в пазухах листьев; у них колоколовидная чашечка из 5 зеленых или краснова­ то-зеленых, внутри белых, красных или фи­ олетовых чашелистика длиной до 5 см, сросшихся у основания. 5 ланцетовидных лепестков имеют длину 4-5 см и ширину 1,5-2 см, они белые или покрыты густыми розовыми пятнами. Нити привенчиков вол­ нистые, с нижней стороны белые и фиоле­ товые, с верхней стороны красновато-си­ ние, в середине синие.

Плод. Среди многочисленных видов страстоцветов у большой гранадиллы са­ мые крупные плоды. Неравномерно оваль­ ные или яйцевидные, шишковатые, неявно граненые, к плодоножке глубоко выемча­ тые ягоды размером до 35 х 15 см, похо­ жие на тыквы, достигают веса 3 кг.

Кожица плода тонкая, гладкая, блестя­ щая, светлая желтовато-зеленая. Мякоть

плода толщиной 4 см имеет стекловиднобелый цвет, плотную мясистую сочную кон­ систенцию, слабый вкус и запах.

Большая центральная полость плода за­ полнена многочисленными семенами, ок­ руженными стекловидными ариллусами и крепящимися на коротких стеблевидных сосочках на перемычках внутреннего око­ лоплодника.

Ариллусы окружены плотной прозрач­ ной оболочкой, их мякоть сочная, бесцвет­ ная или бледная желтовато-оранжевая и имеет слегка кисловатый вкус и слабовыра женный аромат.

Плоские яйцевидные семена с обоих концов выемчатые, в середине слегка боро­ давчатые, твердые, красно-коричневые и размером 1 0 x 9 x 1 мм.

Использование. В отличие от других ви­ дов пассифлоры (страстоцвета) у ягод боль­ шой гранадиллы съедобны не только кро­ вельки семян, но и мякоть плода, которая, однако, почти безвкусна.

Несмотря на слабый аромат, ягоды, бо­ гатые витамином С, являются популярной промышленной культурой в Латинской

Плоды, имеющие более 15 семян

209

Америке. Мякоть тушат как овощи или ва­ рят с сахаром и подают на десерт.

Сырые, нарезанные на мелкие кусочки плоды гранадиллы, посыпанные сахаром и сбрызнутые лимонным соком, едят как фрукты и добавляют в салаты.

Мякоть оболочек семян служит для при­ готовления сиропа и напитков. Плоды об­ ладают успокаивающим воздействием, они помогают от головной боли, астмы, диареи и бессонницы.

Сырые листья и корни и незрелые семе­ на токсичны; они используются в народной медицине при заболеваниях печени, в ка­ честве рвотного и глистогонного средства.

Распространение. Родина вида - тропи­ ческая Америка; его часто выращивают на Карибских островах, а также от Мексики до Бразилии, реже в Южной и Юго-Восточной Азии, на севере Австралии и в тропической Африке.

Выращивание и сбор урожая. Большая гранадилла нуждается в постоянно теплом тропическом климате с незначительными колебаниями температуры и непременно обильными осадками, а также в мощных плодородных почвах.

Ареал ее выращивания в основном огра­ ничен низинами тропических стран; культи­ вируют различные сорта, различающиеся величиной и ароматом плодов.

Быстро растущие растения размножают семенами или черенками, им требуется ча­ стое удобрение. Нежные плоды снимают, когда они начинают приобретать желтую окраску.

Родственные виды. Происходящая из Анд и выращиваемая повсеместно в тропи­ ках и субтропиках куруба (Passiflora mollissima Bailey) имеет удлиненно-оваль­ ные или веретеновидные плоды размером 5-12 х 3-4 см, в фазе спелости бледножелтые или темно-зеленые, с толстой, ко­ жистой, слегка опушенной коркой. Для упо­ требления в пищу стекловидно-розовой,

ароматной кисло-сладкой мякоти ариллу­ сов с семенами ягоды разрезают вдоль по­ полам.

Мякоть, смешанную с соком других фруктов, с водой или молоком и сахаром, используют для приготовления освежаю­ щего напитка, добавляют в алкогольные на­ питки или сбраживают в вино.

Ее применяют, кроме того, для аромати­ зации сладостей и для приготовления желе. Куруба лучше всего растет в тропических горных регионах. Многие другие, также ди­ корастущие виды рода со съедобными пло­ дами имеют лишь локальное значение.

Гуайява обыкновенная

Psidium guajava L.

Семейство: Myrtaceae (Миртовые)

Гуайява обыкновенная - глубоко разветв­ ленное дерево высотой 3,5-10 м с раски­ дистыми ветвями. Молодые ветви борозд­ чатые, четырехгранные и покрыты пухом; кора дерева имеет красновато-коричневый цвет и отслаивается чешуйками.

Темно-зеленые цельнокрайние листья растут супротивно, они кожистые, овальные или яйцевидные, железистые, с толстыми

Листья и цветок гуайявы

270

Тропические

плоды

Сочные, ароматные спелые плоды гуайявы обыкновенной

срединной и боковыми жилками, между которыми пластинка листа выпуклая.

Верхняя сторона листьев голая, нижняя покрыта нежными войлочными волосками; размер пластинки 6 - 15x3 - 7 см, длина че­ решка достигает 1 см.

Цветки растут по одному или по 2-3 в па­ зухах листьев; у них 4-б-лопастная чашеч­ ка, 4-5 овальных белых лепестка длиной 1 -2 см и многочисленные белые тычинки длиной 2 см.

Плод. Округлый плод - овальная, ябло­ коили грушевидная зеленая или желтозеленая, часто с розовыми пятнами ягода размером 4-12 см и весом до 200 г; на ее основании сохраняется чашечка.

Тонкая восковая кожица слабо блестит. Мякоть, богатая витамином С и пектином, в фазе спелости мягкая, сочная, из-за ма­ леньких клеток механической ткани зерни­ стая, беловатого, желтоватого, желто-зеле­ ного или розового цвета, в середине часто ярко-красного цвета.

У плода приятный кисло-сладкий аро­ матный вкус, похожий на грушу или клуб­ нику; незрелые плоды очень кислые и час­

то вяжущие. В середине ягоды в стекловид­ ной пульпе лежат многочисленные желтокоричневые, асимметрично сердцевидные твердые семена размером 3 x 2 , 5 x 2 мм.

Использование. Спелые плоды едят свежими, вареными или консервирован­ ными вместе с семенами.

В Азии часто едят незрелые плоды, посы­ панные сахаром и корицей. Из гуайявы де­ лают ароматные желе, джемы и вкусные фруктовые соки.

Кожуру спелых ягод добавляют в салаты и пудинги. Сок используют для ароматиза-

Собранные незрелыми плоды гуайявы