2 Маркетинговая стратегия ооо «Камские колбасы»

Конкурентами предприятия являются: Набережночелнинский мясокомбинат, мясоперерабатывающее предприятие МПК «Челны», а также колбасные цеха кооперативов и фирм. Конкурентами в области реализации продукции являются супермаркеты, гипермаркеты города. Реализацию произведенной продукции ООО «Камские колбасы» будет осуществлять с минимальной наценкой в основном в студенческих магазинах, а также столовых и кафе. Этот сегмент рынка является наименее затронутым, т.к. прибыль в этом сегменте не велика. Предприятие планирует получить прибыль за счет большого объема сбыта, который должен быть обеспечен меньшей товарной наценкой, в отличие от конкурентов.

Преимуществом конкурентов является наличие в их ассортименте продукции, не выпускаемой ООО «Камские колбасы» (вареных, варено-копченых колбасных изделий, консервов и т.д.). Но стратегией данного предприятия является увеличение рынка сбыта за счет меньшей товарной наценки, а также прямой реализации без помощи посредников.

Поставщиками ООО «Камские колбасы» будут являться сельскохозяйственные предприятия по производству мяса говядина, мяса свинины, а также оптовые базы по реализации продуктов питания, где будут приобретаться сахар, соль и другие специи, предусмотренные рецептурой.

Мясо говядины будет закупаться из ООО «СХП имени С.Сайдашева», расположенного в Тукаевском районе РТ. Данное предприятие является племенным, поэтому выращенный скот имеет характеризуется высоким качеством продукции. Закупочная цена кг мяса говядины в виде полтуши будет составлять 167 рублей. Поставщиком мяса свинины как нежирной, так и жирной будет являться ООО «Камский бекон». Закупочная цена нежирной свинины – 170 руб./кг, жирной свинины – 140 руб./кг. Специи будут закупаться на оптовой базе «Закамье» по цене: сахар – 22 руб./кг, перец черный молотый – 165 руб./кг, кардамон – 3500 руб./кг..

3 Производственная программа ООО «Камские колбасы»

3.1 Расчет оборот стада

Таблица 1 - Оборот стада крупного рогатого скота на 2013 год

№ п/п	Половозраст-ная группа	На начало года				Приход										Расход
						Приплод			По-купка			Перевод из младшей группы			Перевод в старшие группы
		голов	ср.ж.м. 1 гол., кг	Всего, ц	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов			ср.ж.м. 1 гол., кг
А	Б	1	2	3	4		5	6		7	8		9	10			11
1	Быки-производители	-	-	-	-		-	-		-	-		-	-			-
2	Коровы	500	500/ 2500	-	-		-	-		-	100		500/ 500	100			500/ 500
3	Нетели	100	435/ 435	-	-		-	-		-	100		370/ 370	100			500/ 500
4	Телки старше 1 года	230	310/ 715	-	-		-	-		-	290		250/ 725	100			370/ 370
5	Бычки старше 1 года	230	300/ 720	-	-		-	-		-	290		250/ 725	-			-
6	Телочки младше 1 года	240	140/ 405	-	300		30/ 90	-		-	-		-	290			250/ 725
7	Бычки младше 1 года	290	140/ 405	-	300		30/ 90	-		-	-		-	290			250/ 725
8	Взрослый скот на откорм	17	500/ 85	-	-		-	-		-	100		500/ 500	-			-
	Всего:	1667	316/ 5265	-	600		30/ 180	-		-	880		320 / 2820	880			320 / 2820

Расход										На конец года					Среднее поголовье			Кормодни			Среднесуточный прирост 1 головы в год			Прирост ж.м., ц			Продукции выращивания, ц
Реализация						Павшие
всего			В т.ч. госзаказ
голов	ср.ж.м. 1 гол., кг	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов			ср.ж.м. 1 гол., кг	Всего, ц
12	13	14		15	16		17	18			19	20	21			22			23			24			25
-	-	-		-	-		-	-			-	-	-			-			-			-			-
-	-	-		-	-		-	500			500/ 2500	-	500			182500			-			-			-
-	-	-		-	-		-	100			435/ 435	-	75			27375/ 13688			450			130			130
190	350/ 665	-		-	-		-	230			310/ 715	-	115			41975			960			310			31
290	450/ 1305	-		-	-		-	240			300/ 720	-	240			87600			820			580			580
10	200/ 20	-		-	-		-	290			140/ 405	-	290			105850			620			655			744
8	200/ 16	-		-	2		200/ 4	290			140/ 405	-	290			105850			620			655			742
100	530/ 530	-		-	-		-	17			500/ 85	-	17			6205			825			30			30
598	424/ 2536	-		-	2		200/ 4	1527			330/5265	-	1527			568305/ 372118			715			2360			2536

3.2 Расчет производства мяса говядины в живой массе

Расчет производства мяса говядины в живой массе производится по обороту стада, который приведен в главе 3.1.

1. Учитывая, что убойный выход мяса составляет в среднем 52-54 %, находим данный показатель:

2530 ц – 100%

х ц – 53 %

х= = 1344 ц

2. На мясоперерабатывающий модуль по договору поступает 85% от произведенного мяса. Количество мяса, поступающего на мясоперерабатывающий модуль:

1344 – 100%

х – 85%

х= = 1142,4 ц

Кости и другие компоненты, которые удаляются при жиловке и приготовлении фарша составляют 22-24 %.

3. Находим количество жилованного мяса, поступающего за год:

100 % - 23 % = 77%

1142,4 – 100 %

х – 77 %

х= = 879,4 ц

4. Находим количество жилованного мяса, поступающего за месяц:

879,4 : 12 = 73,3 ц

5. Находим количество жилованного мяса, поступающего за сутки:

73,3 : 23 = 3,2 ц (320 кг)

3.3 Расчет сырья, необходимого для фарша

Таблица 2 - Рецептура колбасы сырокопченой сервелат высшего сорта

Компоненты	Количество
Говядина высшего сорта	25 %
Свинина нежирная	25 %
Свинина жирная	50 %
Специи (на 100 кг фарша): Сахар Перец черный молотый Кардамон	500 г 100 г 30 г

Рассчитаем количество сырья, необходимого для суточного производства продукции:

1. Говядина – 320 кг

2. Свинина нежирная – 320 кг

3. Свинина жирная – 640 кг

Итого: 1280 кг

4. Специи:

Сахар: 100 кг – 0,5 кг

1280 кг - х

х = = 6,4 кг

Перец черный молотый: 100 кг – 0,1 кг

1280 кг – х

х = = 1,28 кг

Кардамон: 100 кг – 0,03 кг

1280 кг – х

Х = = 0,384 кг

Таблица 3 – Производственный потенциал ООО «Камские колбасы»»

Сырьё	Масса компонента, кг				Цена за кг, руб.		Стоимость сырья, руб.
	За сутки	За месяц	За год	За сутки			За месяц	За год
Говядина высшего сорта	320	7360	88320	220		70400		1619200	19430400
Свинина нежирная	320	7360	88320	170		54400		1251200	15014400
Свинина жирная	640	14720	176640	140		89600		2060800	24729600
Сахар	6,4	147,2	1766,4	22		140,8		3238,4	38860,8
Перец черный молотый	1,28	29,44	353,28	165		211,2		4857,6	58291,2
Кардамон	0,384	8,832	105,984	3500		1344		30912	370944
Итого:	1288,064	29625,472	355505,664	Х		216096		4970208	59642496