Занятие 3
Тема. Белки.
Цель. Изучение строения и функций белков как основного структурного компонента организма человека.
Задачи. Изучить формулы аминокислот, научиться составлять формулы пептидов, изучить свойства и классификацию белков.
Учебное задание. Закрепить пройденный материал, руководствуясь следующим планом.
Строение и свойства белковых молекул.
Напишите формулы аминокислот: глицина, серина, цистеина, аспарагиновой кислоты, лизина, фенилаланина и пролина.
Составьте все возможные дипептиды из следующих аминокислот и дайте им названия:
глицин и пролин; серин и фенилаланин; цистеин и лизин; аспарагиновая кислота и глицин; серин и лизин; цистеин и фенилаланин; пролин и аспарагиновая кислота.
Рассмотрите уровни организации белковых молекул:
первичная структура; вторичная структура; третичная структура; четвертичная структура.
Опишите физико-химические свойства белковых молекул.
Классификация и функции белков.
Принципы классификации белков.
Охарактеризуйте основные группы протеинов: альбумины, глобулины, протамины, гистоны, проламины и протеиноиды.
Расскажите о нуклеопротеинах и их роли в организме.
Строение и значение гликопротеинов.
Охарактеризуйте металлопротеины.
Расскажите о строении и биологической роли липопротеинов.
Дайте характеристику фосфопротеинов.
Расскажите о строении и биологической роли хромопротеинов.
Как устроена молекула гемоглобина? Расскажите о формах гемоглобина.
Опишите функцию и роль гемоглобина в организме.
Рассмотрите функции и биологическую роль белков.
Лабораторная работа. Качественные реакции на аминокислоты и белки
Денатурация при нагревании.
А. Наливают в пробирку 1–2 мл прозрачного раствора белка и осторожно нагревают до кипения. Раствор мутнеет вследствие выпадения белка в осадок.
Б. К раствору яичного белка добавляют 1 каплю 1%-ного раствора уксусной кислоты и нагревают. Вначале раствор начинает опалесцировать, затем выпадает белый хлопьевидный осадок.
Ксантопротеиновая реакция.
В пробирку наливают 1 мл раствора белка и добавляют 5–6 капель азотной кислоты. При нагревании появляется желтая окраска, которая при подщелачивании раствором аммиака меняется на оранжевую.
Реакция Адамкевича.
Белки, содержащие триптофан, дают фиолетовую окраску. В пробирку наливают 3 капли раствора белка и столько же концентрированной уксусной кислоты. Пробирку нагревают до кипения и охлаждают. Затем по стенке добавляют 5 капель концентрированной серной кислоты. Слой кислоты опускается на дно. На границе двух жидкостей появляется фиолетовое кольцо.
Биуретовая реакция (на пептидную связь).
К 1 мл раствора белка добавляют 2–3 капли сульфата меди и 1 мл раствора едкого натра. Появляется сине-фиолетовое окрашивание.
Литература
Биохимия / Под ред. В.В. Меньшикова, Н. И. Волкова. – М., 1986. – С. 65 – 83.
КнорреД.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия. – М., 2000. – С. 30 – 42.
Кучеренко Н.Е. и др. Биохимия. – Киев, 1988. – С. 78 – 107.
Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. – М., 1999. – С. 23 – 94.
Явоненко А.Ф. и др.Химия и биологическая химия. – Киев, 1988. – С. 142 – 166.
Форма контроля.Коллоквиум.
5. Реакция на серосодержащие аминокислоты (реакция Фоля).
К 5 каплям раствора белка прибавляют 5 капель реактива Фоля. Смесь кипятят и оставляют на 1–2 мин при комнатной температуре. Образуется бурый или черный осадок РвS (сульфид свинца).