тесты гигиена пивоваров
.pdfб) недостаток мясных и молочных продуктов; в) избыток жиров; г) избыток кондитерских изделий;
д) недостаток овощей и фруктов.
390.Продукты - источники витамина В2: а) печень; б) гречневая крупа; в) томаты;
г) зеленый горошек; д) яйца.
391.Продукты - источники витамина В2:
а) молоко; б) хлеб; в) мясо;
г) дрожжи пивные; д) рыба.
392.Биологическая роль витамина В6: а) участие в обмене аминокислот; б) регуляция углеводного обмена; в) участие в обмене жиров; г) липотропное действие;
д) способствует разрушению ацетилхолина.
393.Суточная потребность в витамине В6 людей трудоспособного возраста (мг).
а) 0,5-1,0; б) 1,5-2,5; в) 3,0-4,0.
394.Увеличивается ли потребность в витамине В6 у беременных женщин? а) да; б) нет.
395.Суточная потребность в витамине В6 беременных женщин (мг).
а) 1,6- 3,0; б) 8,0-12,0; в) 15,0-20,0.
396.Продукты - источники витамина В6: а) мясо; б) печень; в) овощи; г) яйца; д) рыба.
397.Продукты - источники витамина В6:
а) зеленый перец; б) рис цельный; в) сыр; г) дрожжи;
д) клюква.
398.Причины нарушения синтеза витамина В6 в организме: а) лечение сульфаниламидами; б) лечение антибиотиками; в) заболевания кишечника;
г) острые респираторные заболевания.
399.Биологическая роль витамина РР:
а) входит в состав группы ферментов, переносящих водород; б) способствует нормализации секреторной и моторной функций желудка;
41
в) способствует улучшению секреции и состава сока поджелудочной железы; г) способствует нормализации функции печени; д) способствует повышению использования растительных белков пищи.
400.Проявления недостаточного поступления витамина РР в организм человека: а) судороги; б) дерматоз; в) деменция; г) диарея.
401.Факторы, определяющие потребность человека в витамине РР:
а) возраст; б) физиологическое состояние; в) климат;
г) профессиональная деятельность.
402.Синтезируется ли в организме витамин РР? а) да; б) нет.
403.Какая аминокислота является источником для синтеза никотинамида в организме?
а) цистин; б) лизин;
в) триптофан; г) гистидин.
404.Продукты животного происхождения — источники витамина РР: а) мясо; б) рыба; в) молоко;
г) картофель; д) печень.
405.Продукты растительного происхождения - хорошие источники витамина РР:
а) хлеб; б) овощи;
в) бобовые; г) крупы; д) фрукты.
406.Какое питание способствует развитию пеллагры? а) избыток углеводов; б) недостаток белков; в) избыток жиров.
407.Реакция организма на введение повышенного количества никотиновой
кислоты:
а) гиперемия кожи; б) зуд кожи; в) ощущение жара;
г) повышение артериального давления.
408.Какие витамины относятся к жирорастворимым? а) витамин А; б) витамин В; в) витамин Д; г) витамин Е; д) витамин К.
409.Биологическая роль витамина А:
а) влияние на рост организма; б) нормализация дифференцирования эпителия;
42
в) образование зрительного пурпура; г) липотропное действие.
410.Суточная потребность взрослых в витамине А а) 450 -700 мкг рет.экв; б) 800 – 1000 мкг. рет.экв;
в) 1500 – 2000 мкг рет.экв.
411.Суточная потребность детей до 1 г в витамине А:
а) 300 мкг рет.экв; б) 400 мкг рет.экв; в) 500 мкг рет.экв.
412.Суточная потребность детей до 7 лет в витамине А: а) 450 -700 мкг рет.экв; б) 800 – 1000 мкг. рет.экв;
в) 1500 – 2000 мкг рет.экв.
413.Суточная потребность детей и подростков 7-15 лет в витамине А:
а) 450 - 700 мкг рет.экв; б) 800 – 1000 мкг. рет.экв; в) 1500 – 2000 мкг рет.экв.
414. Возможно ли образование запасов витамина А в организме? а) нет; б) да, в печени;
в) да, в кишечнике.
415.Проявления А-витаминной недостаточности. а) желтуха; б) гиперкератоз; в) диспепсия;
г) гемералопия; д) кератомаляция и ксерофтальмия.
416.Продукты - источники витамина А.
а) печень; б) сливки;
в) масло сливочное; г) абрикосы сушеные; д) шиповник.
417.Продукты — источники каротина. а) морковь; б) красный перец; в) томаты; г) яйца; д) сыр.
418.Рекомендуемое соотношение между витамином А и каротином в рационе:
а) 1/3 витамина и 2/3 каротина; б) 1/2 витамина и 1/2 каротина; в) 2/3 витамина и 1/3 каротина.
419.Условия, способствующие лучшему усвоению каротина: а) измельчение продукта; б) термическая обработка; в) добавление сахара; г) добавление жиров.
420.Последствия приема больших доз каротина.
а) диспепсия; б) желтушное окрашивание кожи; в) рвота.
43
г)
421.При каких условиях возникает А-гипервитаминоз? а) при приеме больших доз ретинола;
б) при приеме больших доз (большого количества) обычного рыбьего жира; в) при приеме больших количеств морковного сока; г) при употреблении в пищу печени акулы и морских животных.
422.Клинические симптомы А-гипервитаминоза.
а) повышенная возбудимость; б) судороги; в) боль в суставах; г) диспепсия;
д) воспаление роговицы.
423.Биологическая роль витамина Д: а) регулирует обмен кальция; б) участвует в жировом обмене; в) регулирует обмен фосфора; г) стимулирует рост.
424.Суточная потребность в витамине Д у детей первых трех лет жизни.
а) 2,5 мкг; б) 5,0 мкг; в) 10 мкг.
425. Суточная потребность в витамине Д у беременных женщин и кормящих матерей.
а) 2,5 мкг; б) 5,0 мкг; в) 10 мкг.
426. Суточная потребность в витамине Д у детей и подростков на Крайнем Севере:
а) 2,5 мкг; б) 5,0 мкг; в) 10 мкг.
427.Во сколько раз повышается потребность в витамине Д у беременных женщин а) 2; б) 4; в) 6.
428.Продукты - источники витамина Д:
а) овощи; б) зерновые;
в) молоко и молочные продукты; г) печень морских рыб; д) яйца.
429.Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме. а) рахит; б) остеопороз;
в) остеомаляция; г) цирроз печени.
430.При каких условиях возможно возникновение Д-гипервитаминоза?
а) при приеме больших доз витамина Д; б) при приеме большого количества обычного рыбьего жира;
в) при приеме большого количества печени морских рыб.
431. Проявления Д-гипервитаминоза:
а) отложение извести в почках, миокарде, сосудах; б) диспепсия;
44
в) полиурия; г) гиперемия кожных покровов;
д) повышенное выделение с мочой кальция и фосфора.
432. Изменения биохимических показателей при гипервитаминозе Д. а) увеличение сахара крови; б) появление белка моче;
в) высокое содержание фосфора в крови; г) высокое содержание кальция в крови.
433.Как изменяется содержание неорганического фосфора в крови у детей при Д- гиповитаминозе?
а) снижается; б) увеличивается.
434. Биохимическая роль витамина «Е»:
а) является эффекивным иммуномодулятором; б) контролирует синтез нуклеиновых кислот; в) является активным антиоксидантом; г) имеет высокие антигипоксантные свойства;
д) проявляет синергизм действия с витаминами «А» и «С».
435.Проявления Е-гиповитаминоза: а) мышечная дистрофия; б) частичный гемолиз эритроцитов;
в) размягчение участков мозга; г) нарушение сумеречного зрения;
д) повышение проницаемости мембран всех клеток.
436.Проявления Е-гиповитаминоза:
а) подверженность инфекционным заболеваниям; б) бесплодие; в) нарушение свертывания крови; г) атеросклероз;
д) накопление в клетках продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ).
437.Продукты растительного происхождения - источники витамина «Е»: а) свежие растительные масла, полученные методом холодного прессования; б) орехи, семечки; в) листья салата и капусты;
г) проросшие ростки пшеницы; гречневая крупа; д) рафинированные, дезодорированные масла.
438.Продукты животного происхождения – источники витамина «Е»:
а) сливочное масло; б) свиное сало; в) желток яиц; г) печень; д) мясо.
439.Какиепищевыевеществасодержатсявмолоке? а) клетчатка; б) жиры; в) белки;
г) витамины; д) минеральныесоли.
440.Какиеминеральныесолисодержатсявмолокевдостаточномколичестве?
а) кальций; б) железо; в) магний; г) медь;
45
д) фосфор.
441. Какоеколичествокальциясодержитсяв100мл молока? а) 60мг; б) 20мг; в) 220мг.
442.Какое количество фосфора содержится в 100 мл. молока? а) 40мг; б) 90мг; в) 190мг.
443.Как влияет добавление в рацион молока на соотношение кальция и фосфора при смешанном питании?
а) способствует созданию преобладания кальция в рационе; б) способствует созданию оптимального соотношения этих минеральных веществ в рационе;
в) способствует созданию умеренного преобладания фосфора в рационе.
444. Какоесоотношениевмолокемеждукальциемифосфором? а) 1:2; б) 1:4; в) 1:0,6.
445. Какое количество молока в сутки необходимо для поддержания благоприятного соотношения кальция и фосфора в смешанном рационе?
а) 100мл; б) 200мл; в) 500мл.
446. Как влияет добавление молока в рацион на соотношение кальция и фосфора при смешанном питании?
а) способствуетсозданиюпреобладаниякальцияврационе; б) способствуетсозданиюумеренногопреобладанияфосфораврационе;
в) способствуетсозданиюоптимальныхсоотношенийэтихвеществврационе.
447.Назовитебелкимолока. а) вителлин; б) казеин;
в) лактоальбумин; г) лактоглобулин.
448.Назовите незаменимые аминокислоты белков молока, имеющие важное биологическое значение.
а) |
пролин; |
б) |
метионин; |
в) |
триптофан; |
г) |
лизин; |
д) |
аргинин. |
449.Значениемолочногосахара–лактозы. а) придаетсладковатыйвкусмолоку;
б) задерживаетразвитиегнилостноймикрофлоры; в) усиливаетперистальтикукишечника;
г) способствуетразвитиюмолочнокислоймикрофлоры.
450.Вчемзаключаетсяпищеваяценностьмолочногожира?
а) обладаетвысокойусвояемостью; б) обладаетхорошимивкусовымикачествами;
в) содержитвсенезаменимыеаминокислоты; г) содержитжирорастворимыевитамины;
д) содержитлипидыиполиненасыщенныежирныекислоты.
451. Какиежирорастворимыевитаминысодержатсявмолоке? а) витаминА;
46
б) витаминВ12; в) витаминД;
г) витаминЕ; д) витаминК.
452.Отчегозависитсодержаниежирорастворимыхвитаминоввмолоке? а) отсезонагода; б) отмикрофлорыкишечникаживотных; в) отвидакормов.
453.Какиеводорастворимыевитаминысодержатсявмолоке?
а) витаминыВ1 иВ2;
б) витаминыВ6 иВ12; в) витамин Е;
г) витамин С; д) витамин РР.
454. Вкакихпределахколеблетсяудельныйвеснатуральногомолока? а) 1,020-1,026; б) 1,028-1,034; в) 1,036-1,038.
455.Какизменяетсяудельныйвесмолокаприснятиижира? а) неизменится; б) уменьшится; в) увеличится.
456.Как изменяется удельный вес молока при разбавлении его водой? а) уменьшается; б) повышается;
в) остается без изменений.
457.Что входит в сухой остаток молока?
а) белки; б) крахмал; в) жиры;
г) углеводы; д) минеральные соли.
458. Покакимпоказателямоцениваетсянатуральностьмолока? а) посодержаниюжира; б) посодержаниюбелка;
в) поорганолептическимсвойствам; г) поудельномувесу; д) посухомуостатку.
459. Как изменяются показатели, характеризующие натуральность молока при разбавлении его водой?
а) уменьшается удельный вес; б) увеличивается сухой остаток;
в) увеличивается содержание жира; г) снижается сухой остаток; д) снижается содержание жира.
460.Покакимпоказателямоцениваетсясвежестьмолока? а) поорганолептическимсвойствам; б) покислотности; в) посухомуостатку;
г) поредуктазнойпробе; д) посвертываемостиприкипячении.
461.Назовитеспособыфальсификациимолока.
а) добавлениесоды;
47
б) добавлениесахара; в) добавлениекрахмала; г) разбавлениеводой; д) снятиежира.
462.Влияниемолоканажелудочнуюсекрецию.
а) вызываетусиленнуюсекрециюжелудочныхжелез; б) неоказываетвлияниянасекрецию; в) вызываетслабуюсекрецию.
463. Рекомендуемаятемпературахранениямолока(°С) а) +12‒+15; б) +4‒+6; в) 0‒-2.
464.Отчегозависитпродолжительностьбактерицидногопериода? а) отстепениисходнойбактериальнойобсемененностимолока; б) отстепениибыстротыохлаждениясвежевыдоенногомолока; в) отналичия вмолокемолочнокислойфлоры; г) оттемпературыхранениямолока.
465.Чтоследуетпониматьподпастеризациеймолока?
а) воздействиевысокойтемпературынапродуктсцельюуничтожениятолько вегетативныхформбактерий;
б) воздействиевысокойтемпературынапродуктсцельюуничтоженияспоровыхформбактерий; в) воздействиевысокойтемпературынапродуктсцельюуничтожениявирусов.
466. Какие санитарные требования необходимо выполнять для устранения эпидемиологической опасностимолока?
а) охлаждениесвежевыдоенногомолокадотемпературы+150С; б) охлаждениесвежевыдоенногомолокадотемпературы+80С;
в) употреблениевпищумолока,обеззараженногопастеризациейилистерилизацией.
467. Какие санитарно-ветеринарные правила необходимо соблюдать для устранения эпидемиологическойопасностимолока?
а) строгий ветеринарныйконтрользасодержаниемживотныхнафермах; б) строгий ветеринарныйконтрользаздоровымиживотными; в) чистота вымениикожныхпокрововживотных.
468. Какиеинфекционныезаболеванияживотныхмогутпередаватьсячерезмолоко? а) туберкулез; б) сибирскаяязва; в) туляремия; г) бруцеллез; д) ящур.
469. Допускается ли в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на туберкулиновую пробу?
а) недопускается; б) допускаетсяприусловиипредварительнойпастеризации;
в) допускаетсяприусловиипредварительногокипячения.
470. Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулезавымениидругихорганов?
а) допускаетсяпослекипячения; б) допускаетсяпослепастеризации; в) недопускается.
471. Прикакихусловияхдопускаетсявпищумолокоживотных,больныхящуром? а) послепастеризации; б) послекипячениявтечение5мин.; в) недопускается.
472. При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, положительно
48
реагирующих на аллергические и серологические пробы на бруцеллез? а) допускается после пастеризации; б) не допускается; в) допускается после кипячения.
473.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными клиническими проявлениями?
а) не допускается; б) допускается после кипячения на ферме в течение 5 минут;
в) допускается после пастеризации.
474. Какие пищевые отравления связаны с употреблением в пищу недоброкачественного молока и молочныхпродуктов?
а) стафилококковыеинтоксикации; б) сальмонеллезы; в) ботулизм;
г) колибактериальныетоксикоинфекции;
д) токсикоинфекции, вызванныеCl.Perfingens.
475.Влияниекисломолочныхпродуктовнаорганизм? а) благоприятновлияютнапищеварение; б) обладаютвысокойусвояемостью;
в) способствуютхорошемуусвоениюкальция; г) понижаюткислотностьжелудочногосока.
476.Какделятсякисломолочныепродуктывзависимостиотспособаихприготовления?
а) приготовлениенадрожжевых заквасках; б) приготовлениеназакваскахизчистыхкультур; в) приготовлениенаестественныхзаквасках; г) произвольноесквашивание(«самоквасы»).
477. Какова пищевая ценность творога? а) является богатым источником белка;
б) является богатым источником углеводов; в) является хорошим источником кальция;
г) является богатым источником молочного жира.
478. Какие продукты, полученные на заквасках из чистых культур, относятся к продуктам молочно-кислогоброжения?
а) простокваша; б) сметана; в) кефир; г) кумыс; д) творог.
479. Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партиитворога?
а) содержаниевлаги; б) содержаниежира; в) кислотность; г) консистенция; д) запахивкус.
480.Какова пищевая ценность сметаны?
а) является богатым источником молочного жира; б) является богатым источником белка; в) является хорошим источником кальция.
481. Какова пищевая ценность сыров? а) содержат высокоценные жиры;
б) содержат легкоусвояемый молочный жир; в) содержат большое количество кальция и фосфора;
49
г) содержат большое количество углеводов; д) содержат витамин А и рибофлавин.
482. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней? а) тенниидоз (финноз); б) трихинеллез; в) эхинококкоз;
г) дифиллоботриоз; д) описторхоз.
483. Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2-е трихинеллы?
а) признатьмясонепригоднымдляцелейпитания; б) направитьнатехническуюутилизацию; в) признатьгоднымбезограничения.
484.Какпоступитьспартиейкрупногорогатогоскота,еслина40см2 обнаруживаются3финны? а) использоватьдляцелейпитанияпослеобезвреживанияспроваркойвавтоклавевтечение1,5часов; б) использоватьдляцелейпитаниябезограничений; в) передатьнатехническуюутилизацию;
г) использоватьдляцелейпитанияпослезамораживаниядо12°С втолщемускулатуры; д) использоватьдляцелейпитанияпослеобезвреживанияпроваркойкускамидо2кгвтечение2часов.
485.Какпоступитьспартией мясакрупногорогатогоскота,еслина40см2 обнаруженоболее3финн?
а) использоватьдляцелейпитанияпослеобезвреживанияваркойвавтоклавевтечение1,5час.; б) использоватьдляцелейпитаниябезограничения; в) передатьнатехническуюутилизацию;
г) использоватьдляцелейпитанияпослезамораживаниядо120Свтолщемускулатуры.
486. Как поступить с партией мяса, полученным от животных, подозреваемых заражением ящуром?
а) партиямясаусловногоднадляцелейпитания; б) направитьнатехническуюутилизацию;
в) направитьнаизготовлениеконсервов,вареныхколбас.
487.Какобезвредитьмясобольныхбруцеллезомживотных? а) автоклавироватьвтечение1,5часов; б) заморозитьпритемпературе-18°С;
в) направитьнаприготовлениевареныхколбас; г) автоклавироватьпри0,5атм.кускамидо2кг втечение2,5часов;
д) провариватькускамидо2кгтолщиной8см.втечение3часов.
488.Признакисвежестирыбы.
а) красныйцветжабер; б) наличиепрозрачнойслизинаповерхности; в) прозрачностьроговиц; г) плотнаяконсистенция; д) вздутиебрюха.
489.Какиегельминтозымогутпередаватьсячеловекусрыбой? а) дифиллоботриоз; б) описторхоз; в) тениидоз.
490.Как оценить партию свежейрыбы,приобнаруженииединичныхплероцеркоидоввмышечной ткани?
а) негоднадляцелейпитания,списатьнакормскоту; б) годнадляцелейпитанияприусловиитщательнойтермическойобработки;
в) негоднадляцелейпитания,направитьнатехническуюутилизацию.
491. Как оценить партию свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом? а) не годна для целей питания, списать на корм скоту; б) годна для целей питания при условии тщательной термической обработки;
50