ТЕМА: ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ

ПИТАНИЯ.

Цель занятия: Изучить методы оценки качественной и количественной полноценности питания.

Объем самостоятельной работы

1. По данным ситуационной задачи рассчитать суточные энерготраты и рассчитать коэффициент физической активности (КФА).

2. Учитывая КФА, определить группу интенсивности труда (по условиям ситуационной задачи).

3. Используя таблицу «Нормы физиологических потребностей для взрослого населения», рекомендовать количественную и качественную сторону рациона питания.

Контрольные вопросы

1. Социальный и медицинский аспекты проблемы питания.

2. Болезни питания:

а) болезни пищевой неадекватности;

б) наследственные энзимопатии.

3. Законы рационального питания.

4. Физиологические нормы питания для различных групп населения.

5. Роль белка в питании, нормы для различных групп населения.

6. Роль жира в питании, нормы для различных групп населения.

7. Роль углеводов в питании, нормы для различных групп населения.

8. Роль витаминов в питании.

9. Минеральные вещества, значение в питании, нормативы.

10. Режим питания.

Питание является фактором, определяющим здоровье населения. Правильное, рациональное питание обеспечивает рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни и повышению работоспособности людей.

Нерациональное питание ведет к нарушению обменных процессов, преждевременному старению, заболеваниям.

Рациональное питание должно:

• соответствовать энергетическим затратам человека (количественная сторона питания);

• соответствовать потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах (качественная сторона питания);

• пищевые вещества должны поступать в наиболее благоприятных соотношениях (сбалансированность питания);

• соответствовать режиму питания;

• быть безвредным;

• соответствовать ферментному статусу организма.

Для установления соответствия питания этим требованиям используются следующие методы:

• наблюдение за динамикой массы тела человека;

• изучение состояния здоровья человека (выявление болезней питания);

• лабораторные клинические и гигиенические методы;

• статистические методы;

• расчетные методы, в том числе анализ меню-раскладки.

При оценке питания следует пользоваться физиологическими Нормами питания, которые определяют оптимальные потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения (табл. №1). Они служат критерием для оценки фактического и индивидуального питания, для обоснования рекомендаций по коррекции питания.

Таблица № 1

Нормы физиологических потребностей

для взрослого населения (в день)

Группа интенсивности труда	КФА	Возраст	Энергия, ккал	Белки г.			Жиры г.	Углеводы г	Минеральные вещества (мг)
				Всего	в т.ч. жив				Кальций	Фосфор	Магний	Железо		Цинк	Йод
МУЖЧИНЫ
I	1,4	18-29 30-39 40-59	2450 2300 2100	72 68 65		40 37 36	81 77 70	358 335 303	800	1200	400	10		15	0,15
II	1,6	18-29 30-39 40-59	2800 2650 2500	80 77 72		44 42 40	93 88 83	411 387 366	800	1200	400	10		15	0,15
III	1,9	18-29 30-39 40-59	3300 3150 2950	94 89 84		52 49 46	110 105 98	484 462 432	800	1200	400	10		15	0,15
IV	2,2	18-29 30-39 40-59	3850 3600 3400	108 102 96		59 56 53	128 120 113	566 528 499	800	1200	400	10		15	0,15
V	2,5	18-29 30-39 40-59	4200 3950 3750	117 111 104		64 61 57	154 144 137	586 550 524	800	1200	400	10		15	0,15
ЖЕНЩИНЫ
I	1,4	18-29 30-39 40-59	2000 1900 1800	61 59 58		34 33 32	67 63 60	289 274 257	800	1200	400	10	15		0,15
II	1,6	18-29 30-39 40-59	2200 2150 2100	66 65 63		36 36 35	73 72 70	318 311 305	800	1200	400	10	15		0,15
III	1,9	18-29 30-39 40-59	2600 2550 2500	76 74 72		42 41 40	87 85 83	378 372 366	800	1200	400	10	15		0,15
IV	2,2	18-29 30-39 40-59	3050 2950 2850	87 84 82		48 46 45	102 98 95	462 432 417	800	1200	400	10	15		0,15

Таблица № 2