1 Уровень (правильный ответ – 1 балл)

Выберите правильный ответ.

1.Почему при варке молочных каш крупу предварительно варят в воде, потом добавляют молоко, соль, сахар и варят до готовности?

а) затрудняется процесс разваривания круп в молоке.

б) молоко быстро пригорает.

в) молоко меняет цвет.

2.Почему при варке молочных каш манную крупу засыпают тонкой струйкой, непрерывно помешивая?

а) чтобы молоко не пригорело.

б) чтобы не образовались комки.

в) чтобы молоко не изменило цвет.

3.Почему при варке рассыпчатых каш часть жира можно положить в котел до крупы (50.....100 г. на 1 кг.крупы)?

а) чтобы не образовались комки.

б) для улучшения вкуса и внешнего вида.

в) чтобы каша не подгорела.

2Уровень (правильный ответ-2 балла)

Допишите пропущенные слова в предложениях.

1. Жир можно добавлять ……..или использовать его, поливая кашу при отпуске.

Рассчитайте задачу:

2. Рассчитайте количества крупы, воды и соли для приготовления 5 порций каши рисовой рассыпчатой, если на 1 порцию отпускают 200г каши.

Тестовые задания на усвоения приёмов и способов выполнения учебно-производственных работ

по учебной практике ПМ 02

Тема: Приготовление блюд и гарниров из круп

2 Уровень (правильный ответ-2 бала)

Укажите пропущенные технологические операции приготовления каши гречневой рассыпчатой:

-в кипящую воду вводят соль и подготовленную крупу

-………………………………………………………………

-помешивая до запустения

-добавляют масло

-варка при слабом нагреве до полного распаривания крупы, закрыв посуду крышкой.

Тестовые задания для контроля качества выполнения учебно-производственных работ

по учебной практике ПМ 02

Тема: Приготовление блюд и гарниров из круп

2 Уровень (правильный ответ 2 бала)

Укажите недостающие органолептические показатели качества каша рассыпчатая:

-……………………………………………………………

- вкус и запах, свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи

-не допускается запах и вкус подгоревшей каши

Другое преимущество мультимедийной техники заключается в том, что информация на экране может появляться частями. Такая информация лучше запоминается, а сам текст можно представлять другим цветом. При этом не возникает никаких сложностей при возврате текста или другой информации назад для повторного объяснения, повторения или закрепления пройденного материала.

Соответственно, большее количество времени на уроках учебной практики я уделяю практической деятельности студентов с целью формирования их познавательных интересов. Использование электронных презентаций делает урок более интересным, насыщенным, иллюстративным. Они могут быть использованы при объяснении нового материала, при повторении пройденного материала, выполнении практических заданий и при организации текущего контроля знаний .

В зависимости от построения сценария урока я включаю в свою презентацию текстовые или графические фрагменты, анимацию, музыкальное или голосовое сопровождение. Презентация может быть построена таким образом, чтобы наиболее оптимально решать поставленные на уроке задачи.

Как правило, я использую технологии мультимедиа на вводном инструктаже при изучении нового и повторении пройденного учебного материала. Презентация позволяет не просто вести беседу со студентами, задавая вопросы по теме, и тем самым, заставляя их актуализировать знания, полученные ранее по другим предметам, высказывать предположения (Как вы думаете, почему, как, какой, для чего и т.д.). Анализ представленной информации способствует развитию мышления студентов.

Приложение 7

Приложение 7

Иллюстрации особенно необходимы тогда, когда объекты недоступны непосредственному наблюдению, а слово мастера производственного обучения оказывается недостаточным, чтобы дать представление об изучаемом объекте. Например, практикую в своей работе использование электронных плакатов по изучению технологического оборудования предприятий общественного питания Приложение 8

Приложение 8

Применение разнообразных форм обучения на уроках учебной практики ( задания, проблемные задачи, поиск интересной и нужной информации для уроков по практике, посещение факультативных занятий), создают положительный эмоциональный фон деятельности студентов. Все формы обучения, перечисленные выше, можно реализовать с помощью информационно-коммуникационных технологий.

Ежегодно, занимаясь привлечением студентов первого курса к занятиям факультатива “Карвинг”, я использую электронную презентацию. Карвинг – это восточное искусство вырезания фигур, цветов из овощей и фруктов. Демонстрируя электронную презентацию факультатива “Карвинг”, я стараюсь снять равнодушие, вызвать заинтересованность, создать положительный эмоциональный фон, расположить к выполнению тех заданий, которые кажутся на первый взгляд трудными и даже непреодолимыми Приложение 9

Приложение 9

ГОБПОУ «ЛИПЕЦКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» КАРВИНГ Выполнение украшений (фигур) из овощей и фруктов РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ Липецк 2014

Учебно-методический комплект «Карвинг для начинающих» Организация-разработчик: Государственное областное бюджетное образовательное учреждение «Липецкий техникум общественного питания» Ресурсный центр сферы общественного питания Разработчики: Субботина С.В., мастер производственного обучения ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания»; Волкова И.Н., заместитель директора по РЦ ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания». Рекомендована учебно-методическим советом ГОБПОУ «Липецкий техникум общественного питания» Заключение учебно-методического совета № 5 от 15 августа 2014 г.

Обучение с использованием средств информационно-коммуникационных технологий позволяет создать условия для формирования таких социально значимых качеств личности, как активность, самостоятельность, креативность способность к адаптации в условиях информационного общества, для развития коммуникативных способностей и формирования культуры личности.

Заключение

Применение ИКТ формирует у студентов умение подбирать и обрабатывать информацию, разрабатывать инструкционно-технологические карты, и т.д. Студентам не составляет труда написать реферат, курсовую работу, выпускную экзаменационную работу, самостоятельно организовывать свою учебную деятельность. Повышается мотивация к обучению, получению знаний, умений и навыков.

Компьютерные технологии прочно входят в нашу жизнь. Педагогические технологии не являются исключением. Поэтому, я считаю использование информационных и коммуникационных технологий при проведение уроков учебной практики – это актуальная проблема современного образования. Внедрения информационных технологий в учебный процесс позволяет активизировать процесс обучения, реализовать идеи развивающего обучения, увеличить объём самостоятельной работы студентов, формировать и развивать профессиональные и общие компетенции студентов.

Литература

1.Закон РФ « Об образовании» от 10.06.1992 № 3266-1(в ред.ФЗ от 27.12.2009 № 374 –ФЗ).

2. Федеральный государственный образовательный стандарт по профессии среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 1199 от 29 октября 2013 года по профессии среднего профессионального образования код 19.01.17 Повар, кондитер.

3.Национальная образовательная инициатива «Наша новая школа» [Электронный ресурс]: национальная образовательная инициатива [утверждена Президентом Российской Федерации Д. Медведевым 04 февраля 2010 г. Пр-271] — Режим доступа: http://mon.gov.ru/dok/akt/6591, свободный.

4..Педагогические технологии [Электронный ресурс] — Режим доступа: http://www.profile-edu.ru/socialnaya-pedagogika.html, свободный.