-
Синтез і механізм формування компонентів яйця
Яйце птиці – це статева клітина, яка після запліднення забезпечує розвиток зародка поза материнським організмом.
Яйце утворюється у яєчнику (жовток) у яйцеводі (білок і шкарлупу) несучки. У птиці розвинений тільки лівий яєчник, правий редукується в процесі зародкового розвитку.
Зародки майбутніх яєць закладаються ще у ембріональний період. До середини інкубації курячий ембріон уже має повний набір мікроскопічних за розміром яйцеклітин (приблизно від 600 до 3600 штук), зосереджених у яєчнику. Після вилуплення навколо кожної яйцеклітини утворюється оболонка - фолікул, який продукує масу жовткова.
Яйцеклітини ростуть і до трьохтижневого віку курчати досягають у діаметрі 0,05 мм, а до початку статевого дозрівання збільшуються до 1 мм.
Перед яйцекладкою частина яйцеклітин вступає у фазу бурного росту.
За 5-6 діб до моменту випадання жовтка у воронку яйцеводу (овуляції) він збільшується у діаметрі приблизно з 6 до 35 мм, а його маса з 1 до 18 г.
Статеве дозрівання у птиці настає у віці : кури яєчних ліній -150 днів, м’ясних – 180, качки – 210, гуси -240 днів
Процеси, які передують овуляції, і сама овуляція знаходяться під впливом гормональної системи і знаходяться у значній залежності від факторів навколишнього середовища. Добрі умови годування сприяють швидкому зростанню яйцеклітин.
Овуляція у курей відбувається в першу половину світлового дня- через 30-40 хв після знесення яйця. Якщо до 13-15 год. Курка не знесла яйце, секреція естроген них гормонів гальмується і до настання наступної першої половини дня овуляція не відбудеться.
Після овуляції жовток попадає у лійку яйцепроводу. Це розширена частина яйцепроводу довжиною 8-10 см, має багато складок (крипт), де зберігаються спермії. (спермії зберігають свою активність протягом 6-40 днів) У лійці яйцеклітина знаходиться 20-30хв. Якщо за цей час не відбувалось запліднення курка несе незапліднені яйця.
Із лійки яйцеклітина проходить у білковий відділ яйцепроводу, довжина якого 54-58 см. Навколо жовтка перед усім відкладається шар щільного білка, який у тупого і гострого кінців яйця утворює спіралеподібні градинки, які утримують жовток у центрі яйця. У подальшому, при руху яйця з'являється шар внутрішнього рідкого , далі зовнішнього щільного білка, який складається з волокон муцину. Час перебування в білковому відділі – 2-3 години.
У перешийок надходить яйце, яке має 40-50% білка. Саме тут формується білкова і підшкарлупна оболонки, а також утворюється зовнішній шар рідкого білка.
У матці продовжується утворення зовнішнього шару рідкого білка і формується шкарлупа.
Формування шкаралупи: спочатку на поверхні підшкаралупної оболонки формується протеїновий каркас, на який осідають солі кальцію. Утворюється сосочковий шар. Білок, що виділяється залозами матки у виді волокон розміщується на сосочках, між якими відкладаються шари кальцію. Зокрема, утворюється губчатий шар шкарлупи, який також має пори.
Під час утворення шкарлупи тканини матки поглинають 24% кальцію з крові, яка притікає до неї. Кальцій для утворення шкаралупи транспортується особливим сироватковим білком - фосфопротеїном, який зв'язує кальцій у 25 разів більше, ніж будь-який інший білок сироватки
Час перебування яйця у матці 19-22 години. Для утворення міцної шкаралупи потрібно забезпечувати несучок кальцієм, особливо в пообідній і вечірній час, тобто на початку інтенсивного формування шкаралупи.