Тема 3 Виды, способы обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров. Идентификация и фальсификация зерномучных товаров

S: Сорт крупы устанавливают в зависимости

- от размера крупинок

- от вида перерабатываемой зерновой культуры

- от способа обработки крупы

+ от содержания доброкачественного ядра и примесей

S: Градация на марки характерна для крупы:

+ манной

- перловой

- рисовой

- пшенной

- кукурузной

- овсяной

S: Манную крупу получают из

+ пшеницы

- ячменя

- риса

- овса

- проса.

S: Указать идентификационные признаки овсяной недробленой крупы высшего сорта.

+ продукт, получаемый из овса, прошедшего выпаривание, шелушение и шлифование.

- продукт, получаемый в результате плющения овсяной недробленой крупы, предварительно прошедший пропаривание.

- продукт, получаемый из овсяной крупы высшего сорта путем ее шлифования, пропаривания, расплющивания и высушивания.

S: Органолептические показатели пшеничного хлеба.

+ белого или светло-серого цвета, с хорошо развитым мякишем и пористостью. Быстро черствеющий.

- темно-коричневого цвета, с низкой пористостью. Медленно черствеющий.

- от светло-коричневого до темно-коричневого цвета со средней пористостью.

S: Группа макаронных изделий изготовленных из хлебопекарной муки?

- А

- Б

+ В

S: Чем определяется сорт хлеба и хлебобулочных изделий?

- способом выпечки

+ сортом муки.

- весом

- формой

S: Какие отличительные признаки мягкой пшеницы?

+ форма зерна овальная, более или менее округлая; на вершине зерна имеется бородка, хорошо различимая простым глазом, бороздка глубокая, образующая взерне замкнутую воздушную полость;

- зерно более длинное, с утолщением на спинке со стороны зародыша, бороздка развита слабо и не видна невооруженным глазом;

- бороздка открыта, неглубокая, входящая внутрь зерна, верхушка зерна округлая без сдавленности, зерно блестящее.

S: Что означает информационная фальсификация крупы?

+ обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре;

- обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара, превышающих предельно допустимые нормы отклонений;

- подмена одного сорта крупы другим, одного номера крупы другим, одного вида крупы другим, крупы, полученные из одного вида зерна другим.

S: Наиболее распространенной фальсификацией является продажа-

+ низкосортной пшеницы

- низкосортной гречихи

- низкосортного риса

Признак фальсификации макаронных изделий

- капельки воды внутри упаковки

+ белые пятна на изделии

- необычная форма изделия

Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта

-форма

+ доброкачественное ядро

- качество шлифования

S: Виды гречневых круп

+ ядрица, ядрица быстроразвариваюшаяся и продел

- манная и Толокно

- Полтавская и Артек

- перловая и ячневая

S: Градация на номера характерна для крупы ...

+перловой

- рисовой

- пшенной

- манной

- овсяной

S: Вид и сорт муки, имеющей характеристику: цвет муки - белый с кремовым оттенком; зольность в пересчете на сухое вещество – 0,5 %; крупнота помола проход через шелковое сито № 43 - 3,5 %; количество сырой клейковины – 32 %; качество клейковины – 2 группа

- пшеничная макаронная мука высшего сорта;

- пшеничная хлебопекарная мука 1 сорта

+ пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта

- ржаная хлебопекарная мука сеяная

S: Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта -

+ не менее 28%.

- не менее30%

- не менее35%

S: Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:

+количество и качество клейковины

- крупность

- зольность

- влажность

- кислотность

S: Голубой цвет шрифта маркировки используют для

- муки ржаной хлебопекарной обойной

- муки пшеничной хлебопекарной второго сорта

- муки пшеничной хлебопекарной сорта крупчатка

+ пшеничной хлебопекарной высшего сорта и муки макаронной из твердой и мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта

S: Масса средней пробы муки должна быть

+ не менее 2 кг

- не менее 1,5 ±0,1 кг

- не менее 1 кг

- не менее 5 кг

S: Цвет обдирной ржаной муки

- белый или белый с кремовым оттенком

+ серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна

- белый с желтоватым оттенком

- серый с частицами оболочек зерна

S: Сдобные хлебобулочные изделия…

- изделия массой 200 г и менее

- изделия с влажностью менее 19 %

+ изделия, содержащие по рецептуре сахара и жиров в сумме 14 % и более

- изделия, содержащие по рецептуре сахара и жира не более 7 %

S: Пористость хлеба – это…

+ отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах

- : количество продукции, полученное из 100 кг муки, выраженное в процентах

- : отношение объема пор мякиша к массе хлеба, выраженное в процентах

- : процентное отношение массы остывшего хлеба к массе горячего хлеба

S: Допустимый дефект хлебобулочного изделия

- : крупный подрыв

+ след от делителя

- : мятые деформированные изделия

- : загрязнение поверхности

S: Допустимые сроки выдержки хлеба пшеничного из муки первого сорта на предприятии изготовителя с момента выемки из печи

+ не более 10 часов

- не более 24 часов

- не более 14 часов

- не более 6 часов

S: Дефект хлебобулочного изделия в виде плотных участков мякиша, не содержащих пор – это

- непромес

- притиск

+ закал

- пустоты

S: Конечное время допустимой реализации хлеба Бородинского неупакованного, если время выемки из печи - 22 часа 5 сентября

- 22-00 часа 6 сентября

- 14-00 часов 6 сентября

- 22-00 часов 8 сентября

+ 10 часов 7 сентября

S: Возбудитель картофельной болезни хлеба

- Aspergillus

+ Bacillius subtilis

- Penicillium

- : Monilia variabilis

S: Вид бараночного изделия в виде кольца диаметром 4-6 см, толщиной жгута до 1-1,7 см, масса 1 изделия 6,5-12 г, влажностью 9-13%

- бублики

- баранки

+ сушки

- соломка

S: Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы

+ макароны, рожки и перья

- вермишель и лапша;

- соломка, особые и любительские

- короткие и длинные

S: Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия

- не более 7,0 мм

- не более 3,5 мм

- не более 1,5 мм

+ не более 0,8 мм

S: Макаронные изделия группы Б изготовляют

+ из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов

- из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов

- из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

- из муки из пшеничной общего назначения

S: Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом

- макароны

- рожки

+ перья

- лапша

Идентификация и фальсификация плодоовощных товаров

S: Наиболее богаты витамином С:

+ шиповник, черная смородина, перец

- цитрусовые, киви, капуста

- земляника, крыжовник, томаты

- капуста белокочанная, малина, яблоки

S: Мандарины привезли из Абхазии, а на этикетке было указано Марокко. К какому виду фальсификации относится?

- к ассортиментной

- к количественной

+ к информационной

S: Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов

+ бананов

- апельсинов

- яблок

- лимонов

S: Овощи классифицируют в зависимости от ...

+ съедобной части растений

- использования

- строения

- ботанического семейства

S: Длительному хранению подлежат

+ клюква

- малина

- смородина

- черника

- брусника

S: Кольраби, это-

+ капуста

- лук

- пряный овощ

- вид салата.

S: Малина, ежевика, костяника – это:

+ сложные ягоды.

- ложные ягоды

- настоящие ягоды

S: Продукт, полученный из сушеных абрикосов-

+ урюк, курага, кайса

- урюк, курага

- кишмиш, курага

S: Грибы, у которых с низу шляпок пластинки, это

+ пластинчатые,

- губчатые,

- трубчатые,

- асковые.

- сумчатые

S: Температура стерилизация плодоовощных консервов?

+ с выше 100С

- менее 100 С

- 50 С

S: При идентификации хозяйственно-ботанических сортов капусты белокочанной учитывают:

+ форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок созревания и лежкость, вкусовые качества, содержание витамина С, назначение.

- вкус, запах, диаметр кочана, размер кочана, время сбора урожая, вкусовые качества, содержание углеводов, назначение

- форму, массу, плотность и размер кочерыги, срок созревания и условия хранения, вкусовые свойства, содержание минеральных веществ

- вес, объем кочана, форму кочерыги, условия выращивания, районы произрастания, содержание азотистых веществ

S: При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются:

- внешний вид

- запах и вкус

- запаренность

+ размер по наибольшему поперечному диаметру

- внутреннее строение

S: На помологические сорта делятся:

-овощи;

+плоды;

-виноград.

S: Имбирь, это-

+ корневая пряность

- корнеплод

- клубнеплод

- экзотический фрукт

S: Баночные консервы для приготовления первых и вторых блюд, содержащие жиры, различные заправки, пряности и др.:

- натуральные консервы

- закусочные консервы

+обеденные консервы

- овощные маринады

S: Плоды какого ореха созревают в земле?

- кедровый;

- фисташки;

+ арахис