Идентификация и фальсификация вкусовых товаров

S: Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом

+ букет, высший, первый, второй, третий

- премиум, экстра, высший, первый, второй

- букет, экстра, высший, первый

- премиум, высший, первый, второй

S: Основное сырье для получения чайных напитков

+ плоды, ягоды, лекарственные растения, овощи

- зерновые культуры, плоды, ягоды, лекарственные растения

- чай байховый черный и зеленый

- цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

S: Каким методом можно обнаружить подкрашивание сухого чая жженым сахаром?

- залить кипятком

+ залить холодной водой

S: Гранулированный чай марки СТС выдают за байховый. К какому виду фальсификации относится данный случай?

+ ассортиментная

- информационная

- качественная

S: Зелёный чай в отличие от чёрного не проходит-

+ ферментацию

- скручивание,

- подсушивание листа

- сушку.

S: Вид поваренной соли полученной со дна соленых озёр-

+ самосадочная

- садочная

- выварочная

- каменная

- морская

- йодированная.

S: Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках?

+ ром

- виски

- водка

S: Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов?

+ ароматизированные вина;

- специальные вина;

- марочные вина.

S: Как установить разбавление всех алкогольных напитков?

- с помощью спиртометра

+ газожидкостной хроматографии

- по запаху

S: Виды чайных напитков

+ каркаде, мате, ройбуш

- черный и зеленый байховый

- Ахмад, Ронефельд, Липтон

- цикорный, ячменный, ржаной

S: Какой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга, полностью отсутствуют побеги чайного растения:

-листовой;

-байховый;

-прессованный;

-экстрагированный;

+гранулированный.

S: Натуральный растворимый кофе – это…

+ сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

- сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе путем его измельчения до тонкодисперсного состояния

- растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе Робуста, путем его тонкого помола

- растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

S: Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей – показатели качества

+ натурального жареного молотого кофе

- натурального жареного кофе в зернах

- чая

- натурального растворимого кофе

S: Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели ...

+ химической безопасности

- органолептические

- пищевой ценности

- сохраняемости

S: Виды уксусов из пищевого сырья

+ спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

- столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный

- столовый, спиртовой, яблочный, пивной

- винный, винный ароматизированный, яблочный

S: Природная минеральная вода с минерализацией 10-15 г/дм³ и выше или при меньшей минерализации, но содержащая повышенное количество необходимых биологически активных микроэлементов относится к группе

+ лечебных вод

- столовых

- лечебно-столовых

- столово-лечебных

S: Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода

+ слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные

- газированные и негазированные

- малогазированные, сильногазированные и негазированные

- слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

S: Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называется

+ фруктовым соком

- фруктовым нектаром

- сокосодержащим напитком

- морсом

S: Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

+ хранение на свету

- хранение при повышенной температуре (более 20⁰С)

- хранение при пониженной температуре (0...1⁰С)

- развитие микроорганизмов

S: Вкус и аромат, объемная доля спирта, кислотность, цвет, массовая доля двуокиси углерода, пенообразование, экстрактивность начального сусла – показатели качества

+ пива

- игристых вин

- шипучих вин

- кваса

S: Водка от водки особой отличается

+ используемыми ингредиентами

- качеством спирта

- крепостью

- качеством воды

S: Причина образования хлопьевидного осадка в водке

+ использование воды повышенной жесткости

- использование воды пониженной жесткости

- использование технического спирта

- использование спирта с высоким содержанием примесей

S: Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий

+ крепость, массовая концентрация сахара, общего экстракта, кислот

- крепость, массовая концентрация сахара, альдегидов, сивушного масла - крепость, массовая концентрация сахаров, титруемых кислот, диоксида серы

- крепость, щелочность, массовая концентрация сахара, кислот

S: К ликероводочным изделиям относятся

+ настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

- водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,

- водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

- коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

S: Причина обесцвечивания и выпадения осадка при хранении цветных ликероводочных изделий

+ прямое действие солнечных лучей

- пониженная температура хранения (ниже минуса 5⁰)

- повышенная температура хранения (выше 25⁰С)

- использование недоброкачественного сырья

S: С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают

+ настойки, бальзамы, аперитивы

- ликеры, бальзамы, настойки

- бальзамы, пунши, коктейли

- бальзамы, аперитивы, пунши.

S: Метод определения примесей (альдегидов, сивушного масла, эфиров, метилового спирта) в водке:

+ газохроматографический

- ареометрический

- поляриметрический

- рефрактометрический

S: Путем выдержки спирта из различного сырья в дубовых бочках или с использованием компонентов дуба вырабатывают

+ коньяк (бренди), ром, виски, кальвадос

- коньяк (бренди), виски, ром, настойки

- коньяк (бренди), виски, ром, бальзамы

- коньяк (бренди), виски, ром, бальзамы

S: Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла

+ столовое

- специальное

- ароматизированное

- игристое

S: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1,5 % до 22, %, изготовленный в результате спиртового брожения плодового сусла с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, плодового спирта, сахаросодержащих веществ, ароматоробразующих и вкусовых веществ

+ плодовое вино

- виноградное вино

- сидр

- бренди

S: Показатели идентификации вин при обязательной их сертификации

+ органолептические, крепость, массовая концентрация сахаров, приведенного экстракта, титруемых и летучих кислот

- органолептические, крепость, массовая концентрация сахаров, сивушного масла, альдегидов

- органолептические, крепость, массовая концентрация сивушного масла, диоксида серы, кислот

- органолептические, крепость, массовая концентрация сахаров, сухих веществ, титруемых и летучих кислот

S: Коньячный спирт молодой получают

+ фракционной перегонкой молодых виноградных виноматериалов

- перегонкой бражки из зернового сырья

- фракционной перегонкой молодых плодовых виноматериалов

- фракционной перегонкой бражки из сока сахарного тростника

S: В основе формирования качества Советского шампанского коллекционного положены процессы брожения и выдержки шампанских виноматериалов в герметически закрытых

+ бутылках до 3-х лет

- бутылках до 6 месяцев

- резервуарах (акратофорах) до 3-х лет

- резервуарах (акратофорах) до 6 месяцев

S: Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов

+ трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”, коллекционные

- столовые, марочные (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”) коллекционные

- двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”)

- три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”

S: Вид курительного изделия, состоящего из резанного табака, обернутое сигаретной бумагой с фильтром или без него

+ сигарета

- папироса

- сигара

сигарилла