Лекция 7. Устойчивость микроорганизмов к физическим, химическим, биологическим факторам. Методы дезинфекции и стерилизации.

Действие неблагоприятных факторов.

• Микробицидное (бактериоцидное, фунгицидное, вирулицидное) – приводит к гибели микроорганизмов

• Статическое (например, бактериостатическое) – подавляется размножение бактерий

Спектр воздействия:

• Узкий

• Широкий

Стерилизация – полное удаление микроорганизмов из различных сред и обеззараживания предметов.

Физические факторы

Механические средства

Методы

• Чистка

• Влажная уборка

• Стирка

• Выколачивание

• Вытряхивание

• Вентиляция

• Фильтрование и др.

Удаление пыли и грязиот значительного количества микроорганизмов. Так, с помощью пылесоса вместе с пылью удаляется до 98% микробов (современные пылесосы до 99,99%). При проветривании помещения в течение 15 минут количество микроорганизмов в воздухе резко уменьшается, а через 30 минут они почти отсутствуют, так как воздух помещения практически полностью замещается наружным, не содержащим патогенных микробов.

Температура.

Выделяют оптимальную температуру (приемлемую для роста), минимальную и максимальную температуру – за их пределами рост прекращается.

Для большинства микроорганизмов характерна высокая устойчивость к низким температурам. Некоторые сохраняют жизнеспособность при -190⁰С, а споры при -253⁰С. Устойчивы к низким температурам вирусы: они выдерживают температуру от -25⁰С до -100⁰С. При низких температурах наступает резкое угнетение метаболитических процессов в микробной клетке (анабиоз) и прекращается процесс размножения. На этих свойствах микробов основан принцип хранения пищевых продуктов при низких температурах.

Высокая температура вызывает коагуляцию структурных белков и ферментов. Большинство вегетативных форм гибнет при 65⁰ С в течение 30 минут, а при 80-100⁰ С – через 1 минуту. Значительной устойчивостью к высоким температурам характеризуются споры. Они сохраняют жизнеспособность даже после кипячения в течение нескольких часов.

Методы

• Обжигание и прокаливание

• Сжигание.

• Пастеризация

  • Быстрая пастеризация при 71,1⁰ С в течение 15 секунд с последующим быстрым охлаждением

  • Медленная пастеризация при 60⁰ С в течение 15 секунд с последующим быстрым охлаждением

  • Тиндализация – метод дробной стерилизации при низких температурах – ежедневное прогревание сред при 56-58⁰ С в течение 5-6 сут. В результате дробного прогрева погибают вегетативные клетки бактерий, проросших из термостойких спор. Основной недостаток данного метода – невозможность полной элиминации микроорганизмов, т.к. некоторые споры не успевают прорасти во время интервалов, а некоторые вегетативные клетки успевают образовать термостабильные споры.

• Горячий воздух.

  • Стерилизация сухим жаром. Проводят в сухожаровых шкафах при 160-170⁰ С в течение 1,5-2 ч (вегетативные формы уничтожаются в течение нескольких минут, споровые до 2 ч)

  • Глажение горячим утюгом – при длительном проглаживании 200-250⁰ С) тканей погибают вегетативные формы микроорганизмов, а также вши и их гниды. Однако, горячий воздух уступает пару, т.к. оказывает в основном поверхностное действие.

• Горячая вода (60-100⁰ С) с растворенными моющими средствами используется при стирке и уборке для механического удаления грязи вместе с микроорганизмами. Все патогенные вегетативные формы микроорганизмов не выдерживают нагревания при 80⁰ С свыше 2,5 мин, а большинство из них погибают при температуре 60-70⁰ С в течение 30 мин.

• Кипячение

• Автоклавирование (стерилизация текучим паром) включает обработку горячим паром под высоким давлением (1,2-1,5 атм). Термостабильные споры погибают в течение 15 мин. Обработка больших объемов требует более длительной экспозиции.