Высушивание

При относительной влажности окружающей среды ниже 30% деятельность большинства бактерий прекращается. Время их отмирания при высушивании различно (например, холерный вибрион – за 2 суток, микобактерии – за 90 суток). Поэтому высушивание используют только при консервировании сухих продуктов, изготовлении сухих концентратов.

Лиофилинизация – метод быстрого замораживания с последующим высушиванием под низком давлением.

Излучение

Солнечный свет губительно действует на микроорганизмы, исключением являются фототрофные виды. При этом паразитические виды более чувствительны, чем сапрофиты. Бактерицидное действие солнечного света связано с активностью коротковолновой его части (УФ).

Источники УФ света используют для дезинфекции воздуха, а также стерилизации термолабильных материалов. УФ действуют на нуклеиновые кислоты. Микробицидное действие основано на разрыве водородных связей и образовании в молекулах ДНК димеров Тимина, приводящие к появлению нежизнеспособных мутантов. Применение УФ ограничено его низкой проницательной способности через воду и стекло.

Рентгеновское и гамма-излучение в больших дозах также вызывает гибель микробов. Применяют для стерилизации бактериологических препаратов, изделий из пластмасс. Облучение вызывает образование свободных радикалов, разрушающих нуклеиновые кислоты и белки.

Микроволновые излучения. Применяют для быстрой стерилизации. Стерилизующий эффект за счет быстрого подъема температуры.

Осмотическое давление

Высокое внеклеточная концентрация сахаров и соли приводит к выходит воды из бактерий и простейших. Это свойство концентрированных растворов сахара и поваренной соли применяют при консервировании пищевых продуктов. Чувствительность микроорганизмов к данному воздействию вариабельно (возбудитель ботулизма при 6% соли, кандида – 14%). Но вещества повышающие осмотическое давление не обеспечивают стерилизации, т.е. консервы незльзя считать безопасными.

Фильтрование

Естественное фильтрование проходят почвенных вод проходит через пористые породы. Для эффективной элиминиации микроорганизмов применяют природные материалы напрмер форфор. Микробы адсорбируются на стеках пор. Фильтры имеют вид свечей или пластин или специальные насадки. Фильтрацию применяют для стерилизции жидкостей.

Химические факторы

Действие химических веществ на микробов зависит от природы вещества, физико-химических особенностей микроорганизмов и условий воздействий (время, температура, среда)

Классификация по характеру действия

• Спирты (60-70%) осаждают белки и вымывают из клеточной стенки липиды

• Галогены (йод, хлор), взаимодействуя с гидроксильной группой белков, нарушают их структуру

• Поверхностноактивные вещества (жирные кислоты, мыла, детергенты), имеют полярную структуру, накапливаются в мембране, нарушают ее функцию (вызывающие повреждение лишь клеточной стенки, не затрагивая внутренних структур клетки).

• Фенол, крезол и их производные нарушают избирательную проницаемость мембраны ( повреждающие клеточную стенку и клеточные белки)

• Акридины, обладающие сродством к нуклеиновым кислотам и вызывающие нарушения процессов клеточного деления и инактивацию микроорганизмов.

• Альдегиды алкилируют сульфгидрильные, карбоксильные и аминогруппы белков и др. органических соединений. Широко применяют как консерванты. Формальдегид (40% раствор формалина) применяют как дезинфектант

• Кислоты и щелочиприменяют как антисептики – борная, бензойная, уксусная, салициловая.

• Соли тяжелых металлов, приводящие к коагуляцию белков и потому оказывающие инактивирующее действие, особенно выраженное в отношении вирусов.

• Красители- бриллиантовый зеленый, метиленовый синий, риванол, фуксин

• Окислители – окисление метаболитов и ферментов микроорганизмов (перикись водорода, перманганат калия)